všeobecnost
Hrušky jsou ovocem, nebo spíše falešným ovocem, stromů rodu Pyrus, patřících do čeledi Rosaceae (podčeleď Pomoidee), spontánní ve vlhkých - mírných oblastech Evropy a Asie.
Nejznámější hrušky patří mezi druhy Pyrus communis a dosahují zralosti od konce července; po sklizni mohou být hrušky po dlouhou dobu konzervovány za použití chladu v řízené atmosféře, což zvyšuje množství dusíku ve vzduchu a co nejvíce eliminuje ethylen zodpovědný za průběh zrání; alternativně mohou podstoupit typické průmyslové procesy konzervovaného ovoce.
Odrůdy hrušek, které jsou nejprodávanější u nás a v Evropě, jsou: hrušky William, hrušky Max Red Bartlet, hrušky Decana, hrušky Abate Fétel, hrušky Kaiser, hrušky konference, hrušky Spinella, hrušky Nashi, hrušky stehna, hrušky herculean, hrušky, cocomerina hrušky, hrušky hrušky z Emilia-Romagna, hrušky Mantovany, hrušky ušlechtilé a hrušky Crassana.
Nutriční charakteristiky
Hrušky jsou falešné ovoce (jako jablko a medlar); z botanického hlediska je skutečným ovocem jádro, zatímco jedlá část je masitá nádoba pokrytá vláknitou kůží.
Vlákno hrušky: čerstvé hrušky spadají do kategorie potravin, které lze nazvat "syrové", nezpracované, nebo které lze konzumovat celé a případně syrové. Obvykle se mnohé používají k odlupování hrušek, ale - na chvíli ignorujíce strach, že ošetření pesticidů konvenčního zemědělství může zůstat na ovoci nebo uvnitř ovoce - z přísně dietetického hlediska je to naprosto nežádoucí zvyk; odlupování hrušek (a nejen z nich) obsahuje vysoké množství vlákniny, nutriční složku s velmi vysokým saturačním potenciálem, jakož i modulaci intestinální absorpce lipidů a prevenci poruch (stejně jako neoplastických transformací) tlustého střeva.,
Pozn . Odlupování hrušek by mohlo představovat nežádoucí prvek, pokud by byl užíván lidmi s určitými problémy, jako jsou: divertikulóza, průjem, částečná resekce tlustého střeva atd.
Hrušková voda: hrušky obsahují 84% své hmotnosti ve vodě; toto, který by vypadal jako diskontovaná dietní složka, vůbec není. Podobně jako dietní vláknina je to typická složka "surových" potravin, které musí být denně zaváděny v množství 1 ml na kcal.
Hruškové cukry: dostupné cukry (tedy stravitelné) hrušek se skládají převážně z monosacharidů a přesněji fruktózy; fruktóza je uhlohydrát, který vzhledem k tomu, že nemůže být přímo použit lidskými buňkami pro produkci energie, potřebuje předchozí přeměnu na glukózu v játrech. Tento metabolický proces určuje nízký glykemický index a dává hruškám zásluhu na tom, že jsou považovány za konzumní sladkou potravu (ve správných porcích) dokonce i lidmi, kteří trpí změnami tolerance glukózy (např. Diabetes typu 2).
Hruškové vitamíny: hrušky obsahují dobré množství vitamínů; z této nutriční charakteristiky je však možné těžit pouze z preferencí čerstvých, protože jelikož jsou v podstatě termolabilní živiny, vaření pro skladování v plechovkách by snížilo koncentrace v buničině na minimum. Navíc vzhledem k tomu, že se jedná o potraviny, které mají být konzumovány převážně surové, i když „úměrně“ snižuje množství vitamínů ve srovnání s některými druhy zeleniny, která má být vařena, hrušky významně přispívají k dosažení doporučených dávek vitamínů pro termolabilní molekuly (např. V potravinách). hrušky obsahují asi 25-30% vitamínu C brambor, které je třeba vařit, neúprosně ztrácí téměř veškerou kyselinu askorbovou).
Minerální soli hrušek: minerální soli hrušek jsou různé a hojné; všech, draslík (K) vyniká, určující faktor ve sportovní výživě a ve stravě proti hypertenzi.
Hruška energie: energie hrušek není příliš vysoká; poskytují asi 35kcal na 100 g jedlé části, a proto jsou také velmi vhodné pro IPOklorické krmení.
Části spotřeby
Za prvé, hrušky jsou plody, které by měly být konzumovány v blízkosti zralosti a ne v ostatních obdobích roku, aby se zabránilo všem derivátům konzervovaným v konzervách nebo kandovaných nebo dehydratovaných nebo v lihovinách atd. Na druhou stranu je pravda, že díky své schopnosti udržet se v pozměněné atmosféře jsou hrušky (např. Jablka, citrusové plody a kiwi) schopny zcela pokrýt naši potřebu ovoce pro zimní období; není to triviální záležitost.
Hrušky patří do kategorie ovoce, proto relativní porce kolísají mezi 200 a 600 g denně (kolem 1-3 ovoce); je to zjevně velmi obecný diskurz, který si zaslouží, aby byl kontextualizován v konkrétním kalorickém režimu, a připomíná, že i když se jedná o potraviny s nízkou spotřebou energie, přebytek spotřeby by neúprosně vedl k nerovnováze celkové stravy.
Recepty s hruškami
Košíčky s hruškami a čokoládou
Hrušky a čokoládové koláče
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeRizoto s hruškami a sýrem
Rizoto s hruškami a sýrem
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeHrušky a čokoláda s mandlemi a chilli
Hrušky a čokoláda s mandlemi a chilli
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube