V článku budeme odkazovat pouze na sladký závin, zejména na jablka, s výjimkou konkrétních verzí (hruškový závin, rebarbora, borůvky, ricottu, džem, kokosový ořech atd.) A pikantní k použití. jako předkrm nebo první chod (např. zeleninový závin, zelí atd.).
všeobecnost
Strudel je typický dezert alpské horské kuchyně; pokud jde o Itálii, vyrábí se hlavně v regionech: Trentino Alto Adige, Veneto a Friuli Venezia Giulia.
Důvodem historického pojetí je, že štrúdl je vnukem mnohem staršího dezertu: baklava . Tento přípravek se vyskytuje v horských oblastech střední Evropy, na Balkánském poloostrově a v Řecku a na středomořské straně, která postihuje Střední východ, severní Afriku a jižní Španělsko. Učenci proto spojili recept na dezert s povrchem východní římské říše. Tolik k tradičnímu dezertu!
Existuje mnoho variant a jablečných receptů jablečného štrůdla, ale všechny se spojují pro použití těsta (listového nebo pečiva) a náplně založené na známém ovoci (par excellence, jablka z Val di Non). Další běžně používané přísady jsou: cukr, sultánky, piniové oříšky, vlašské ořechy, skořice, citrónová kůra, likéry nebo lihoviny; někdy je možné v závinech najít čokoládu, strouhanku, rebarbory, lesní plody atd.
Tradiční závin (jablečný závin) je mírně kalorický sladký, ačkoli nutriční vlastnosti se značně liší od receptu k receptu; Nejedná se o potravu vhodnou pro hubnutí stravy nebo proti metabolickým onemocněním (diabetes mellitus 2. typu a hyperlipemii).
Závin není nijak zvlášť náročný dezert, který se připravuje doma, i když, jak se často stává, je rozdíl mezi dobrým závinem a průměrným dezertem přesně v detailu. Některé malé příklady jsou: stupeň zpracování těsta - který musí být velmi nízký, aby se zabránilo tomu, že teplo rukou nezmění jeho konzistenci (proto doporučujeme prát ve studené vodě) - a tloušťku těsta, která musí být tenčí je to možné. V tomto ohledu staré rakouské přísloví naznačuje, že " závin z listového těsta je připraven pouze tehdy, je-li tak transparentní, že pokud pod něj umístíte milostný dopis, musíte přečíst slova! "
Snadné a rychlé procházení závin
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeJeden z klasických receptů na jablečný závin
Abychom poskytli přesnější informace o složení tohoto pokrmu, shrneme níže jeden z nejběžnějších receptů na jablečný závin:
Výživové složení na 100 g jablečného závin (hodnoty odvozené z překladu výše uvedeného receptu) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
|
Ingredience pro štrůdl
- Pro závinové těstoviny: 300 g mouky typu 00, 200 g granulovaného cukru, 100 g másla, 1 vejce, máslo a mouku QB pro desku trouby, sůl do QB.
- Pro plnění štrůdku : 1000 g jablek Golden Delicius, 200 g sultán, 50 g piniových oříšků, 6 nasekaných vlašských ořechů, 1 strouhanou citronovou kůru, skořice QB, mléko QB, brandy QB.
- Chcete-li dokončit štrúdl: 1 kuřecí vaječný žloutek, QB moučkový cukr.
Postup pro štrůdl
Udělejte si těsto z vajec, mouky, špetky soli, máslo změkčené na kousky, malé mléko a trochu grappy. Hněte, dokud nedosáhne hladké a elastické směsi, pak ji nechte 30 '. Mezitím oloupejte a nakrájejte jablka na klíny, přidejte nasekané vlašské ořechy, sultánky, piniové oříšky, granulovaný cukr, citrónovou kůru, špetku skořice a nechte macerovat po dobu 20 minut.
Vyhoďte těsto na tenký obdélníkový list, nalijte do něj macerovanou náplň a ponechte kolem 5 cm ohraničení; poté zavřete (s použitím čistých hran a případně odstraněním přebytku), čímž získáte klasický tvar "filoncino". Umístěte závin na namazaný a pomoučený talíř, kartáčujte povrch poraženým žloutkem a rozpuštěným máslem. Nakonec použijte malý nůž (nebo nůžku) k vytvoření "komínů" (malých řezů), kterými budou páry během vaření vycházet.
Pečeme v předehřáté troubě při 200 ° C po dobu 40 '(v tomto případě elektrické trouby); podáváme štrůdl v plátcích posypaných moučkovým cukrem.
Video Recept pro variantu Light - Jablečný závin s chudými těstovinami
Nutriční charakteristiky
Strudel je tradiční dezert s nutričními vlastnostmi: středně vysoký energetický příjem, vysoký obsah jednoduchých sacharidů a prevalence nasycených mastných kyselin na celkovém množství (ne příliš hojné). Tyto aspekty dělají závin produkt, který není vhodný pro dietu osob s nadváhou, osob trpících diabetem mellitus 2. typu a v nadměrných dávkách i těch, kteří trpí hyperlipemií (hypertriglyceridémií a / nebo hypercholesterolemií). Mezi jinými, závinový recept uvedený výše NEPOUŽÍVÁ použití listového těsta; jinak by příjem nasycených tuků a cholesterolu byl vyšší, než je uvedeno.
Proteiny jsou vzácné a vláknina je dostatečná. Z hlediska solného a vitamínového, závin neprokazuje žádnou pozoruhodnou úroveň.