cukroví

závin

V článku budeme odkazovat pouze na sladký závin, zejména na jablka, s výjimkou konkrétních verzí (hruškový závin, rebarbora, borůvky, ricottu, džem, kokosový ořech atd.) A pikantní k použití. jako předkrm nebo první chod (např. zeleninový závin, zelí atd.).

všeobecnost

Strudel je typický dezert alpské horské kuchyně; pokud jde o Itálii, vyrábí se hlavně v regionech: Trentino Alto Adige, Veneto a Friuli Venezia Giulia.

Stejně jako mnoho receptů extrémního severu, ani štrůdl nemá žádný přesně vymezený původ a pochopení, zda se narodil na jedné straně nebo na druhé straně vzhledem k současným hranicím (národním a rakouským), rozhodně není snadný úkol. Samotný termín "štrůdl" byl vytvořen během rakousko-uherské monarchie; jak čtenáři budou vědět, toto území zahrnovalo i ty stávající: Tyrolsko, severní Benátsko a Friuli Venezia Giulia. Není tedy náhoda, že většina kuchařek, které ilustrují výrobu štrůdla, je napsána v němčině nebo německo-rakouském jazyce. Připomínáme v tomto ohledu, že v některých italských místech se severský německý jazyk stále používá mnohem více než italský.

Důvodem historického pojetí je, že štrúdl je vnukem mnohem staršího dezertu: baklava . Tento přípravek se vyskytuje v horských oblastech střední Evropy, na Balkánském poloostrově a v Řecku a na středomořské straně, která postihuje Střední východ, severní Afriku a jižní Španělsko. Učenci proto spojili recept na dezert s povrchem východní římské říše. Tolik k tradičnímu dezertu!

Existuje mnoho variant a jablečných receptů jablečného štrůdla, ale všechny se spojují pro použití těsta (listového nebo pečiva) a náplně založené na známém ovoci (par excellence, jablka z Val di Non). Další běžně používané přísady jsou: cukr, sultánky, piniové oříšky, vlašské ořechy, skořice, citrónová kůra, likéry nebo lihoviny; někdy je možné v závinech najít čokoládu, strouhanku, rebarbory, lesní plody atd.

Tradiční závin (jablečný závin) je mírně kalorický sladký, ačkoli nutriční vlastnosti se značně liší od receptu k receptu; Nejedná se o potravu vhodnou pro hubnutí stravy nebo proti metabolickým onemocněním (diabetes mellitus 2. typu a hyperlipemii).

Závin není nijak zvlášť náročný dezert, který se připravuje doma, i když, jak se často stává, je rozdíl mezi dobrým závinem a průměrným dezertem přesně v detailu. Některé malé příklady jsou: stupeň zpracování těsta - který musí být velmi nízký, aby se zabránilo tomu, že teplo rukou nezmění jeho konzistenci (proto doporučujeme prát ve studené vodě) - a tloušťku těsta, která musí být tenčí je to možné. V tomto ohledu staré rakouské přísloví naznačuje, že " závin z listového těsta je připraven pouze tehdy, je-li tak transparentní, že pokud pod něj umístíte milostný dopis, musíte přečíst slova! "

Snadné a rychlé procházení závin

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Jeden z klasických receptů na jablečný závin

Abychom poskytli přesnější informace o složení tohoto pokrmu, shrneme níže jeden z nejběžnějších receptů na jablečný závin:

Výživové složení na 100 g jablečného závin (hodnoty odvozené z překladu výše uvedeného receptu)

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část100, 0%
voda51, 6 g
protein3, 2g
Převažující aminokyseliny-
Omezení aminokyselin-
Lipidy TOT6, 7g
Nasycené mastné kyseliny3, 3g
Mononenasycené mastné kyseliny2, 1g
Polynenasycené mastné kyseliny1, 3g
cholesterol36.9mg
TOT Sacharidy37, 7 g
škrob15, 8 g
Rozpustné cukry21, 9 g
Dietní vlákniny2, 5g
rozpustný-g
nerozpustný-g
energie214.5kcal
sodík106.5mg
draslík174.5mg
železo0, 6 mg
fotbal16.7mg
fosfor43.1mg
thiamin0.07mg
riboflavin0.06mg
niacin0.40mg
Vitamin A47.4 RAE
Vitamin C2.6mg
Vitamin E0, 3 mg

Ingredience pro štrůdl

  • Pro závinové těstoviny: 300 g mouky typu 00, 200 g granulovaného cukru, 100 g másla, 1 vejce, máslo a mouku QB pro desku trouby, sůl do QB.
  • Pro plnění štrůdku : 1000 g jablek Golden Delicius, 200 g sultán, 50 g piniových oříšků, 6 nasekaných vlašských ořechů, 1 strouhanou citronovou kůru, skořice QB, mléko QB, brandy QB.
  • Chcete-li dokončit štrúdl: 1 kuřecí vaječný žloutek, QB moučkový cukr.

Postup pro štrůdl

Udělejte si těsto z vajec, mouky, špetky soli, máslo změkčené na kousky, malé mléko a trochu grappy. Hněte, dokud nedosáhne hladké a elastické směsi, pak ji nechte 30 '. Mezitím oloupejte a nakrájejte jablka na klíny, přidejte nasekané vlašské ořechy, sultánky, piniové oříšky, granulovaný cukr, citrónovou kůru, špetku skořice a nechte macerovat po dobu 20 minut.

Vyhoďte těsto na tenký obdélníkový list, nalijte do něj macerovanou náplň a ponechte kolem 5 cm ohraničení; poté zavřete (s použitím čistých hran a případně odstraněním přebytku), čímž získáte klasický tvar "filoncino". Umístěte závin na namazaný a pomoučený talíř, kartáčujte povrch poraženým žloutkem a rozpuštěným máslem. Nakonec použijte malý nůž (nebo nůžku) k vytvoření "komínů" (malých řezů), kterými budou páry během vaření vycházet.

Pečeme v předehřáté troubě při 200 ° C po dobu 40 '(v tomto případě elektrické trouby); podáváme štrůdl v plátcích posypaných moučkovým cukrem.

Video Recept pro variantu Light - Jablečný závin s chudými těstovinami

Nutriční charakteristiky

Strudel je tradiční dezert s nutričními vlastnostmi: středně vysoký energetický příjem, vysoký obsah jednoduchých sacharidů a prevalence nasycených mastných kyselin na celkovém množství (ne příliš hojné). Tyto aspekty dělají závin produkt, který není vhodný pro dietu osob s nadváhou, osob trpících diabetem mellitus 2. typu a v nadměrných dávkách i těch, kteří trpí hyperlipemií (hypertriglyceridémií a / nebo hypercholesterolemií). Mezi jinými, závinový recept uvedený výše NEPOUŽÍVÁ použití listového těsta; jinak by příjem nasycených tuků a cholesterolu byl vyšší, než je uvedeno.

Proteiny jsou vzácné a vláknina je dostatečná. Z hlediska solného a vitamínového, závin neprokazuje žádnou pozoruhodnou úroveň.