E290 - Oxid uhličitý nebo oxid uhličitý

E290 KYSELINA OXIDOVÁ NEBO KYSELINA OXIDOVÁ

Oxid uhličitý je zemní plyn, který je součástí normálních složek atmosféry a je produktem dýchání rostlin a zvířat, včetně lidí; je také produkován naším tělem během alkoholových fermentačních procesů cukrů.

Jako přísada se obvykle používá oxid uhličitý:

• v nápojích, aby byly šumivé, jako voda, coca-cola nebo některá vína;
• v balicích procesech v řízené atmosféře ovocných a zeleninových potravin: tímto procesem se v chladírnách snižují hladiny kyslíku ve prospěch úrovně oxidu uhličitého, čímž se zabraňuje kvašení a oxidaci potravin a následně omezuje jeho zrání. Přitom zůstávají plody křehčí, konzistentnější a zachovávají si charakteristické aroma, což minimalizuje vývoj plísní;
• v procesech balení v modifikované / chráněné atmosféře (spolu s dusíkem): tato metoda se používá k zabránění mikrobiálního vývoje ak zabránění oxidace potravin. Je to široce používaná technika, protože prodlužuje životnost potravin. Zpočátku byl tento proces omezen pouze na čerstvé těstoviny, pečivo, krájené na vany; ale vzhledem k dobrým výsledkům, byl tento postup rozšířen na všechny kategorie potravin. Směs oxidu uhličitého a dusíku, považovaná za inertní plyny, používaná v tomto procesu, nezasahuje žádným způsobem do vlastností potraviny, přičemž její barva, chuť a konzistence se nemění.
• jako hnací plyn v nádobách na plyn (např. šlehačka).

Nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky spojené s příjmem oxidu uhličitého jako přísady.

ADI DOSE: /