Azuki fazole

Co to je?

Azuki fazole (také volal aduki nebo adzuki ) jsou semena rostliny Vigna angularis .

Jméno “azuki” je transliteration originálního japonského slova アズキ, ale tam je také podstatné jméno naturalized Číňanem volal “shōzu” (nebo “malé fazole”, protože “velké fazole” znamená sóju).

V Číně se azuki fazole nazývají "xiǎodòu" (小豆) nebo "chìdòu" (赤豆 - nebo červené fazole). V Gujarat (Indie) jsou azuki fazole známé jako "chori".

Rostlina azuki je roční cyklická luskovina původem z východní Asie a Himalájí, kde byla poprvé pěstována křížením s jinými druhy; první archeologické nálezy byly přineseny ke světlu u Ruin Awazu-Kotei (v Japonsku) a vedou zpět do středního období Jō mon od 4000 př.nl

Nejběžnější rostlina azuki bean produkuje malá semena (asi půl centimetru dlouhá) s jednotnou červenou barvou, ale není zde žádný nedostatek černých, bílých, šedých a strakatých odrůd. Botanici spekulují, že předchůdce mnoha druhů azuki fazolí je nipponensis .

Nutriční vlastnosti

Azuki fazole jsou jedlá semena, která poskytují dostatečné množství energie. Kalorie pocházejí v podstatě ze sacharidů, ale proteiny (se střední biologickou hodnotou) nejsou zanedbatelné; triglyceridy na druhé straně nejsou zvláště relevantní.

V celých semenech je podíl vláken více než dobrý, zatímco u těstovin a těstovin je výrazně nižší. Cholesterol je nepřítomný, zatímco jiné prospěšné steroidní molekuly (fytosteroly) oplývají, což - synergicky s esenciálními mastnými kyselinami, lecitiny a antioxidanty (zejména flavonoidy) - je zvláště užitečné pro regulaci lipémie (zejména cholesterolu).

Složení pro: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				100%
voda				12, 7 g
protein				19, 9 g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				0, 5g
		Nasycené mastné kyseliny		- g
		Mononenasycené mastné kyseliny		- g
		Polynenasycené mastné kyseliny		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				50, 1 g
		škrob		49, 1 g
		Rozpustné cukry		1, 0g
Ethylalkohol				0, 0g
Dietní vlákniny				11, 1 g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				272.0kcal
sodík				5, 0 mg
draslík				1220.0mg
železo				4.2mg
fotbal				84.0mg
fosfor				380.0mg
thiamin				0.45mg
riboflavin				0.22mg
niacin				2.60mg
Vitamin A (RAE)				2.0μg
Vitamin C				2, 0 mg
Vitamin E				3, 0 mg

Co se týče minerálních solí, azuki fazole obsahují spravedlivou koncentraci železa, hořčíku (není vidět v tabulce), draslíku, fosforu a zinku (není uvedeno v tabulce).

Pokud jde o vitamíny, azuki fazole obsahují dobré množství kyseliny listové (přesto termolabilní) a dalších molekul skupiny B (zejména thiamin a niacin, vit. B1 a PP).

Azuki fazole se hodí pro většinu dietních režimů a jak porce, tak frekvence konzumace jsou zcela srovnatelné s těmi, které jsou žádoucí pro jiné luštěniny (borlotti fazole, cannellini fazole, cizrna, čočka, vlčí boby, sójové boby, hrách, atd.),

V případě podráždění podrážděného tlustého střeva s průjmem nejsou vhodné k výživě a pokud jsou opatřeny slupkou, jsou kontraindikovány iv přítomnosti divertikulózy. Naopak, jsou velmi užitečné potraviny pro stravu proti zácpě / zácpě.

Azuki fazole neobsahují lepek, proto představují platnou alternativu k potravě pro celiakii.

Gastronomické aplikace

V orientální kuchyni jsou azuki fazole konzumovány hlavně slazené sacharózou (sladké fazole). Oni jsou vařeni ve vodě a cukru produkovat jídlo známé jako “pasta červené fazole”, ke kterému někdy přidané alternativní přísady takový jako kaštany.

Některé velmi slavné čínské recepty založené na azuki bean pasta jsou tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi a zmrzlá zmrzlina. V Japonsku to je často používáno jako náplň do sladkých receptů takový jako anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki a Daifuku; není zde nedostatek relativního pečeného zboží. K dispozici je také polévka ze sladkých fazolí zvaná "zuki polévka" a nápoj založený na naklíčených semínkách (čaj).