Pohanka
Podle některých autorů, pohanka není opravdu obilovin. Tato diskriminace vyplývá z odlišného botanického rámce, co se týče skutečných obilovin (např. Pšenice, ječmene, žita, rýže atd.). Ve skutečnosti, zatímco latter patří do rodiny Polygonaceae (nebo Graminaceae jestliže vy dáváte přednost), pohanka je člen rodiny Fagopyrum .
Vzhledem k tomu, že nutriční vlastnosti a průmyslová využití jsou podobné vlastnostem správných obilovin, stejní autoři klasifikují pohanky ve skupině pseudoceres; patří také amarant a quinoa.
Dvojčlenná nomenklatura pohanky je Fagopyrum esculentum . Z botanického hlediska nemá rostlina nic společného s pšenicí (řádně nazývanou pšenice - Triticum aestivum ) a její název (také synonymem pro pšenici černou ) se vztahuje na některé minulé epizody padělání potravin. Za těchto okolností byla přidána pohanková mouka (levnější) k pšenici, aby se snížily náklady.
Semena pohanky jsou zcela odlišná od semen nejběžnějších obilovin. Jak je vidět na obrázku, jsou to pyramidové acheny, často pigmentované v tmavších odstínech. Rostlina je původem z jižní Sibiře a Mandžuska; z těchto míst se nejprve rozšířila v Číně, pak (podle různých proudů myšlení) v Turecku (a odtud v Řecku) nebo ve středním Rusku (a později v severní Evropě); dorazil až později ve střední Evropě. V Itálii převažují pěstování a spotřeba převážně v severních oblastech (provincie Bolzano a Sondrio).
| Složení pro: 100 g pohankové mouky | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pohanka se pěstuje jako krmivo pro zvířata nebo pro lidskou spotřebu. Je bezlepková, je vhodná pro celiakii a používá se především jako alternativa klasických obilovin obsahujících lepek.
Celé semeno se hodí k přípravě prvních jídel (polévky nebo suché), zatímco ve formě mouky je určeno k zabalení kaše, těstovin, palačinek, sušenek nebo analogů chleba, který není přirozeně kvašený (spíše chemickými kvasnicemi).
Pohanková mouka
Začněme tím, že upřesníme, že navzdory tomu, že je bezlepková, pohanka se vyznačuje vysokým alergenním potenciálem; u senzibilizovaných pacientů může požití semen nebo mouky vyvolat i závažné alergické reakce, jako je anafylaxe.
Komerčně dostupná pohanková mouka v podstatě pochází z ekologického zemědělství, protože je to poměrně populární produkt v naturistické a alternativní stravě (např. Makrobiotická kuchyně); Není divu, že maloobchodní cena pohankové mouky je kolem 4, 50 EUR / kg.
Pohanková mouka má podobný energetický přínos jako mouka získaná z tradičních obilovin. Může se pochlubit velmi vysokým obsahem komplexních sacharidů, následovaným diskrétní (ale ne výjimečnou) koncentrací bílkovin. Biologická hodnota peptidů je střední, i když obsah limitní aminokyseliny "lysinu" se zdá být vyšší než u pšenice obecné. Lipidy jsou téměř bezvýznamné, ale obsahují rozpad mastných kyselin, který je díky bohatství polynenasycených látek nevýznamný.
Pohanková mouka se získává mletím semen bez krycích vrstev. Příjem vláken je dokonce nižší než příjem 00 mouky získané z tradiční pšenice.
Pokud jde o vitamíny, pohanka obsahuje hlavně thiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) a α-tokoferol (vit. E). Co se týče minerálních solí, jsou zjištěna diskrétní množství draslíku a zinku, zatímco příjem železa je značný (navzdory špatné biologické dostupnosti).
Je také vhodné upřesnit, že v pohankové mouce zůstává dobrá dávka rutinu, antioxidant flavonoového typu, který je přítomen v celé rostlině a který má antiagregační a antitrombotické vlastnosti. Navíc se zdá, že molekula D-chiro-inositolu obsažená v ní má potenciálně pozitivní účinky na metabolismus subjektů trpících diabetem typu 2 a / nebo polycystických vaječníků.
Pohanková mouka také obsahuje hypoteticky užitečný protein v boji proti hypercholesterolemii, ale jeho účinnost dosud nebyla potvrzena v experimentálním prostředí.
