muškátový květ

všeobecnost

Mace je rostlina-založené jídlo patřící k pobočce koření. Používá se v malých dávkách a jeho funkce je hlavně aromatická.

Z botanického hlediska je muška arilem semene produkovaného muškátovým oříškem . Je to strom patřící do čeledi Myristicaceae a rod Myristica, známý pod dvojčlennou nomenklaturou Myristica fragrans . Pozn . Kvůli jeho tvaru, mylně, mace je také nazýván muškátovým květem.

Jiné rostliny Myristica produkují různé složky používané jak pro jejich aroma, tak pro některé léčivé vlastnosti.

popis

Rostlina, ze které je palcát odvozen, je stálezelený strom. To je domácí v Indonésii, v Moluccas, a Filipíny; pěstuje se výlučně v tropických podnebích a šíření rostliny probíhá v podstatě řízky, aby bylo možné lépe spravovat a distribuovat pohlaví. Nejlepší kvalita mace pochází z Banda ostrovy, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapur, Západní Indie, Zanzibar a ostrovy Maurizius.

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) voda 8, 2g protein 6, 7g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 32, 4 g Nasycené mastné kyseliny 9.5mg Mononenasycené mastné kyseliny 11.2mg Polynenasycené mastné kyseliny 4.4mg cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 50, 5 g škrob 50, 5 g Rozpustné cukry 0, 0g Dietní vlákniny 20, 2 g Rozpustná vláknina -g Nerozpustná vláknina -g energie 475.0kcal sodík 80.0mg draslík 463.0mg železo 13.9mg fotbal 252.0mg fosfor 67.4mg thiamin 0.31mg riboflavin 0.45mg niacin 1.35mg Vitamin A 40, 0 RAE Vitamin C 21.0mg Vitamin E 0.00mg

Mace strom často dosahuje 10 m na výšku, ale vzorky byly identifikovány, že dosahují 20 m. Rostlina je ALL aromatická, s šedočervenou a hladkou nebo popraskanou podle věku. Listy jsou střídavé, oválné, protáhlé a špičaté. Samčí květy jsou pedicellated hrozny, zatímco ženy jsou organizovány v malých vrcholech.

Celé ovoce M. fragrans se nejedí. Exocarp a mesocarp (slupka a dužnina) se po vysušení zlikvidují, zatímco aril a semeno (muškátový oříšek a muškátový oříšek) jsou dále zbaveny vody a prodávány jako koření.

POZNÁMKA: oblouk je vnější částí osiva, které roste spolu s tímto a je obvykle masité a zbarvené (na obrázku na začátku článku, mace je jasně červená část, která pokrývá semeno).

Čerstvý muškát (na rozdíl od lískových oříšků a mandlí) není zelený a kožovitý, ale karmínově červený, masitý, průsvitný a mastný lesk; stará a špatně uchovaná se stává hnědou a neprůhlednou. Gravírováním dužiny musí vycházet příjemný, aromatický olej s pikantní chřipkovou chutí. Dehydratovaný muškát je tuhý, křehký a žlutooranžový.

Chemické složení

Aktivní složkou mace, zodpovědnou za typickou intenzivní a příjemnou vůni, je esenciální olej (5-8% celkové hmotnosti). To je rozděleno do dvou typů, lišících se kvalitou; lék, který nebyl zvolen, se nazývá Separaat, zatímco odpad se nazývá Gruis . Esenciální olej mace je získán destilací obálky (aril).

Další složky mace jsou: tukový olej (20-35%), pigmenty, minerály (1, 5-3, 0%), voda (10%), dusíkaté látky (6%), látky bez dusíku (47%) a celulóza (4 %).

Původní palcát může být nahrazen oblouky jiných Myristicas, takový jak M. argentea a M. mala barica (někdy užitý na důmyslnost jídla originálu palcát).

Esenciální olej muškátu, stejně jako muškátový oříšek, se používá k aromatizaci potravin, nápojů a parfémů. Z lékařského hlediska se místo toho používá jako eupeptický (stimulující trávení).

Jakékoli připomínky k nutričnímu složení muškátu zanechávají čas, který najdou, protože díky své síle přinejmenším přinášejí zanedbatelné množství.

Chuť mace je delikátní a "elegantní" než muškátový oříšek a největší gastronomická hodnota. Kromě zdobení různých omáček a vstupování do směsi kořenících směsí, jako je kari, může být muška grilována přímo na nádobí. Je vhodný pro lehké a zářivě zbarvené desky díky oranžovým odstínům, které dává, trochu jako šafrán.