co
Pagro - červená pogry nebo obyčejná mořská pražma v angličtině - je kostnatá mořská ryba běžně používaná pro potravinářské účely; představuje jeden z největších sparids (Sparidae rodina) dostupný na rybích trzích. Patří k rodu Pagrus ak druhům pagrus a je to zvíře velmi podobné jak červené, tak i pezzogně.
Pagro, stejně jako ostatní členové rodiny Sparidae, je vlastní bílá ryba. Nejedná se tedy o modrou rybku, ani o chudou rybu, ale přesto má výborný nutriční profil.
Pagro je součástí první základní skupiny potravin - potravin bohatých na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály; Je také vynikajícím zdrojem kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA) - semenenciálních polynenasycených mastných kyselin omega 3 skupiny.
Spíše tenký a ne příliš kalorický, pagro půjčuje sebe pro většinu stravy, s nemnoho výjimek téměř vždy spojené s pre-existující metabolické patologie.
Věděli jste, že ...
Další obyčejné sparids na stolech Italů jsou: cejn, pražma, kanic červený, vzhled, šelmy, salpa atd. \ T
Pagro se vaří různými způsoby. Je výborně opékaný, na grilu, pokud je malý nebo střední, nebo v troubě, pokud má značnou velikost. Filety se zapékají nebo vaří. Není to běžně používaná složka pro smažení, ale je vhodná i pro tento typ přípravku.
Na první pohled vypadá pagro jako kříženec mezi červenicem a červeným kanicem. Ve skutečnosti je červená na zádech a bílá na břiše. Ústa jsou dobře vyvinutá, ale bez důkazů psů a oči jsou poměrně velké. Dosahuje značně velké velikosti.
Porgy, které bývají vcelku náročné, žijí téměř celý rok v náročných hloubkách a v určitém období roku se rozmnožují. Krmí se převážně na bezobratlých, jako jsou měkkýši a korýši. Má přirozené predátory pouze v mladém věku. Je rozšířen jak ve Středozemním moři, tak v Atlantském oceánu.
Lze lovit profesionálně vlečnými sítěmi na dně nebo poštou; to je méně častá kořist v bonito. Amatéři s linií ji podkopávají hlavně rybolovem při dně. Ve spearfishing to představuje příležitostnou kořist; pouze ti, kteří to dělají neobyčejně, ho mohou podkopávat s větší důvěrou, protože to vyžaduje, aby přinejmenším pronásledovali v hloubce, což je náročné.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti porgy
Porgy je produktem rybolovu, který spadá do první základní skupiny potravin. Není součástí kategorie chudých ryb a modrých ryb, zatímco má všechny vlastnosti bílých ryb. Měl by však poskytovat dobré hladiny: polosenciálních polynenasycených mastných kyselin omega 3 - eikosapentaenové (EPA) a dokosahexaenoové (DHA) - vitamínu D a jódu.
Navzdory vynikajícímu příjmu bílkovin by porgy měla být potravina, která není příliš energetická, nutriční charakteristika především díky nízké koncentraci lipidů. Kalorií by proto bylo zásobováno převážně peptidy, následovanými nízkými koncentracemi lipidů a irelevantními sacharidy. Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s lidským modelem. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené a, jak se předpokládalo, jsou pravděpodobně charakterizovány vynikající úrovní omega-3 polynenasycených základních biologicky aktivních semen (EPA a DHA); jakékoli stopy sacharidů by měly být rozpustné.
Pagro neobsahuje vlákna, zatímco množství cholesterolu je rozhodně relevantní, ale ne nadměrné. Laktóza a gluten jsou zcela nepřítomné, zatímco koncentrace purinů je hojná; histamin, který není přítomen v čerstvém produktu, se může rychle zvyšovat u špatně konzervovaných ryb. Je to vysoce proteinová potrava a je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu.
Pagro je bohaté na ve vodě rozpustné vitaminy B, zejména na riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); pravděpodobně také pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Měl by také mít vynikající hladiny vitaminu kalciferolu rozpustného v tucích (vit D). Hladiny fosforu a železa jsou značné; je téměř jisté, že je také významným zdrojem zinku a jódu.
Pagro je dravá ryba, která dosahuje velkých rozměrů; to znamená, že hromadění rtuti a methylrtuti v masu je tedy spojeno s dosaženým věkem a velikostí. Proto je považováno za nezbytné - zejména v těhotenství - aby se zabránilo častému jídlu a ve velkých porcích velké velikosti. Není vyloučeno, že v určitých oceánských oblastech mohou druhy podobné hermitfishům hromadit toxiny řas v mase; proto je vhodné věnovat pozornost, zejména během pobytu v zahraničí, původu ryb.
dieta
Vepřové maso ve stravě
Pagro je potrava vhodná pro většinu diet. Běžně stravitelné navzdory vysoké koncentraci proteinů mohou být nadměrné dávky stále nedostatečné pro osoby s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční vřed nebo duodenální vřed.
Pagro se hodí k hubnutí stravy, která musí být nízkokalorická a normolipidní. Být velmi tenký, v kuchyni to může být připraveno používat malý extra panenský olivový olej také v nutriční terapii proti obezitě.
Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí porgy ideální ve stravě podvyživené, oslabené nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny zvláště dlouhodobé aerobní disciplíny. Porgy je také vhodná v případě kojení, patologické intestinální malabsorpce a ve stáří - ve kterých poruchy příjmu potravy a snížená intestinální absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin.
EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní polynenasycený omega 3, jsou velmi důležité pro:
- Složení buněčných membrán
- Vývoj nervové soustavy a očí - u plodu au dětí
- Prevence a léčba některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, arteriální hypertenze atd.
- Udržení kognitivních funkcí ve stáří
- Snížení některých příznaků neurózy - depresivní - atd.
Vzhledem k absenci glutenu a laktózy je pagro relevantní ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů jej činí ve značném množství nežádoucím v nutričním režimu pro hyperurikemii, zejména závažného charakteru - s dnavými záchvaty - a v případě kalkulózy nebo renální lithiové lithie. Dobře konzervovaný, nemá kontraindikaci pro intoleranci na histamin. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje významné použití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; to je důvod, proč může být pagro považován za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Vitamin D je na druhé straně klíčový pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné.
Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je jednou z hlavních složek kostí (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy). Zinek představuje enzymy, nukleové kyseliny a proteiny různých druhů. Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.
Hovězí maso je povoleno ve stravě během těhotenství, za předpokladu, že pochází z bezpečných zdrojů a středně velkých tvorů, ne velkých vzorků - bohatých na rtuť a methylrtuť. V tomto případě by bylo dobré omezit jeho spotřebu na jednorázovou.
Průměrná část pagro - jako jídlo - je 100-150 g.
kuchyně
Jak vařit porgy?
Také v Itálii pagro je připravený surový, carpaccio nebo zubní kámen; nicméně to je více často používané v zahraničí jako přísada do sashimi a jiné druhy sushi. Je zřejmé, že pro tento druh přípravy je nutné ji podrobit snížení teploty nebo zmrazení po dobu nezbytnou pro eradikaci případné přítomnosti Anisakis simplex - parazita potenciálně škodlivého pro člověka.
Co se týče vaření, maso krabů poustevníků, i když je chudé, dokonale odpovídá všem známým metodám: vedení kovem, kamenem, vodou nebo olejem - konvekce - horký vzduch - záření - z uhlíků - a smíšené.
Do velikosti 1-2 kg se pagro hodí k pečení na grilu, a to jak s dřevěným uhlím, tak s dřevěnými uhlíky a plynem. Překonání této velikosti se stává přísadou vhodnější pro pečení v troubě, jak přírodní, tak se solí nebo fólií - v troubě můžete snadno vařit 10 kg, i když to vyžaduje určité zkušenosti. Namísto toho je výborně gratinovaný.
Pagro je také vynikající filé a restované na pánvi, přírodní nebo s jinými přísadami, jako v případě akvapazzy, nuance s vínem atd. Vařený nebo dušený vařený je dokonalým příkladem dietního a chutného receptu; mnozí také ocení v vasocottura s několika vůněmi, solí a pepřem nebo chilli.
Gastronomická kombinace je zpravidla s bílými nebo lehkými růžovými víny, i když bychom se měli dostat do specifik, měli bychom zvážit recept jako celek.
popis
Popis porgy
Pagro je ryba se středně protáhlým tvarem a stlačená po stranách. Maximální délka vzorků je 75 cm, i když jsou na trhu častější než poloviční rozměry. Maximální zaznamenaná velikost je 91 cm pro 7, 7 kg.
Hřbetní ploutev pagro má od jedenácti do třinácti tuhých páteří a od devíti do deseti měkkých paprsků, zatímco anální ploutev má tři páteře a od sedmi do osmi měkkých paprsků. Prsní, ventrální a kaudální ploutve jsou středně rozvinuté.
Porgy je růžová až stříbrná na bocích a bílá na břiše, s tmavší skvrny na šíji a za prsními ploutvemi. Kaudální ploutev je tmavě růžová se světlejšími špičkami a ostatní ploutve jsou světle růžové.
biologie
Přehled biologie na pagro
Pagro je kostnatá mořská ryba patřící do rodu Sparidae, rodu Pagrus a druhu pagrus .
V pánvi Mare Nostrum kolonizuje převážně západní část, zatímco v Atlantském oceánu je dobře přítomen jak na východě, tak na západě. Žije také na východním pobřeží Tichého oceánu.
Žije v hlubokých bathymetriích, s ohledem na Středozemní moře, nebo médium, pokud je místo toho kontextualizujeme v Atlantském oceánu. Ačkoli může dosáhnout hloubky 250 m, je nejčastěji zaparkován v hloubkách až 80 m na kontinentálních šelfech. Jedná se o druhy žijící při dně, které preferují skalnaté a písčité oblasti. Mladé exempláře jako řasy nebo posidonické louky; někdy vstupují do lagun.
Prochází svou existencí hlavně v blízkosti dna, kde se živí bezobratlými, jako jsou měkkýši a korýši, a drobnými rybami. To se datuje do nižších nadmořských výšek jen jednou ročně pro období páření; začíná se reprodukovat ve dvou nebo třech letech života. Většina exemplářů je protogynistický hermafrodit - rodí se žena a v určité velikosti se stává mužem; změna pohlaví souvisí především se sociálními nebo environmentálními faktory.
Pagro je důležitým druhem jak pro komerční, tak pro rekreační rybolov, zejména na jihovýchodním pobřeží Spojených států, v Argentině a ve Středozemním moři; v Itálii mnohem méně. Je zachycena především sítěmi, vlečnými sítěmi a poštou; zadruhé. Na amatérské úrovni je loveno především pro rybolov při dně. Ve spearfishing to je příležitostná kořist vyhrazená pro nemnoho sportovců schopných dosáhnout velmi náročných hloubek.
K dnešnímu dni se populace oceánu ve smyku snížila kvůli nadměrnému vykořisťování, ale v některých oblastech byly stanoveny minimální velikosti, aby se tento problém napravil. Rovněž bylo zavedeno využívání akvakultury, zejména ve Středozemním moři a brzy v Severní Americe. Celkově se však nepovažuje za druh ohrožený zánikem a "Mezinárodní unie pro ochranu přírody" hodnotila svůj stav ochrany jako "nejméně znepokojující".
