Co je Muscovado Sugar
Muscovado cukr: co to je?
Muscovado, také známý jako Khandsari a Khand, je typem částečně nebo zcela rafinovaného cukru s charakteristickou chutí melasy.
Někteří ji řadí do skupiny celých cukrů.
Technicky, muscovado je cukr, který není (nebo jen částečně) odstředěný a rafinovaný. Stupeň změn čištění podle použitých postupů.
Ve srovnání s granulovaným cukrem (bílý nebo syrový - surový neznamená integrál), muskovado obsahuje vyšší obsah minerálů a proto ho mnozí považují za zdravější a výživnější.
Cukr Muscovado se používá především k osvěžení nápojů (káva, čaj atd.), K přípravě sezonních potravin (sekané ovoce atd.) A kuchařských receptů. Je to také surovina pro destilaci rumu a jiného alkoholu.
Indie je největším producentem a spotřebitelem muskovado na světě.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti cukru muskovado
Být "přirozený cukr", mnoho lidí považuje muscovado zdravější než stolní granulovaný cukr.
Když se vyrábí za určitých podmínek, muscovado cukr má lepší nutriční vlastnosti, protože si zachovává vyšší procento přírodních minerálů ze šťávy z cukrové třtiny (surovina).
Stručně shrneme nutriční vlastnosti muskovado a normálního cukru.
- Kalórie 383 kcal
- Celkové minerální soli 740 mg max
- Fosfor (P) 3, 9 mg max
- Vápník (Ca) 85 mg max
- Hořčík (Mg) 23 mg max
- Draslík (K) 100 mg max
- Železo (Fe) 1, 3 mg max
Bílý granulovaný cukr má následující chemický profil:
- Kalórie 387 kcal
- Celkové minerální soli - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Vápník (Ca) 1, 0 mg max
- Magnesium (Mg) - mg max
- Draslík (K) 2, 0 mg max
- Železo (Fe) - mg max.
Muscovado cukr VS Rafinovaný cukr
Při pozorování nutričních hodnot vztahujících se k obsahu soli se muskovado zdá být rozhodně bohatší než rafinovaná sacharóza. Z minerálního hlediska by tedy mohla být definována jako nadřazená k ostatním.
Je to jiné, pokud jde o obecné zdraví, které není horší, ale ani nadřazené druhé. Stolní cukr nepatří do žádné ze základních skupin potravin VII. Je tomu tak proto, že nepředstavuje nutriční zdroj jakéhokoli druhu, neúčastní se globální rovnováhy stravy. To platí nejen pro rafinovaný cukr, ale i pro muskovado. I když je bohatší na minerály než tradiční sladidlo, muskovado se významně neúčastní dosahování doporučených dávek. Je to proto, že vzhledem k podílu a četnosti spotřeby navrhované pro použití cukru (méně možné) je konečný příspěvek k příjmu minerálů irelevantní.
Obecněji řečeno, chemické vlastnosti muscovado cukru se neliší od vlastností rafinovaného cukru. Je velmi kalorický díky vysoké koncentraci sacharózy, rozpustné glukóze disacharidu (glukóza + fruktóza). Glykemický index a glykemická zátěž jsou tedy přesně stejné. Tím je zcela nedostatečná pro dietu proti nadváze a určitým metabolickým patologiím, jako je diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridemie; Obecně by měl být cukr v případě jakéhokoli metabolického onemocnění významně omezen nebo se mu má vyhnout, aby se zabránilo nástupu nebo zhoršení tzv. metabolického syndromu. Je třeba také poznamenat, že nadbytek jednoduchých cukrů může zvýšit šanci na zubní kaz. V těhotenství, kdy ženy častěji trpí cukrovkou (tzv. Gestační), je vhodné dávat velký pozor, abyste to nepřeháněli cukrem, i když je to typ muskovado.
Vitamínový profil prakticky neexistuje, s výjimkou snad minimální koncentrace ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B. Neobsahuje vlákninu a cholesterol. Rovněž neobsahuje laktózu, lepek a histamin; proto se hodí ke stravě všech tří souvisejících potravinových intolerancí.
Nemá žádné kontraindikace pro vegetariánskou a veganskou stravu a pro většinu filozofií a náboženství.
Průměrná část cukru muskovado, identická s rafinovaným cukrem, je 5 g najednou (asi 20 kcal - střední lžička, satén).
Jak jej používat
Muscovado cukr v potravinách, nápojích a sladkostí
Cukr Muscovado se používá jako přísada do nápojů (horkých, jako je káva a studená, jako jsou džusy, džusy a výtažky), na potraviny (například v ovocných salátech) a na pečivo.
Muskovado má hnědou barvu a je poněkud hrubší a lepkavější než většina tmavých cukrů. Muscovado cukr bere jeho chuť a barvu z použité suroviny, šťávy z cukrové třtiny. Má dobrou odolnost vůči vysokým teplotám a skladovatelnost přiměřené doby.
Muscovado cukr může být nahrazený třtinovým cukrem ve většině receptech mírně redukovat celkový kapalný obsah. Jiná náhrada muskovado může být získána uměle tím, že míchá bílý cukr s černou melasou v poměru asi 1:10.
Použití cukru muscovado v Indii pro výrobu sladkostí sahá až do nejméně 500 př.nl Spolu s gur, muscovado je nejpoužívanější indické tradiční sladidlo pro Masala chai (ochucený indický čaj), doprovázet roti smíšené s rozpuštěným máslem, pro tradiční indické dezerty jako kheer (indický rýžový pudink) a khand chawal (sladká rýže).
Muscovado cukr na alkohol
Významné procento indické muscovado produkce je užitá na nezákonnou výrobu desi daru, destilovaný alkoholický nápoj.
Muscovado cukr v ajurvédské medicíně
Muscovado cukr je také používán v tradiční ayurvédské medicíně (ne uznaný západními konvencemi) usnadnit čištění krve, trávení, zlepšit kost a zdraví plic.
výroba
Prvky produkce muscovado cukru
Cukr muskovado se získává ze šťávy cukrové třtiny, která se odpaří až do krystalizace. Řešení založené na krystalech a melasě se nazývá massecuit. V devatenáctém století byly vyvinuty různé techniky pro výrobu muskovado cukru a dnes se vyrábí hlavně třemi metodami:
- Metoda ruční výroby: spočívá v krystalizaci hmoty ochlazením ve speciálních nádobách a kontinuálním mícháním pomocí špachtle
- Průmyslová odstředivka metoda: vynalezena mezi koncem 18. a počátkem 19. století. Hmota se krystalizuje za použití odstředivky, aby se oddělil kal, bohatý na krystaly, odčerpaný gravitací melasou.
- Moderní průmyslové metody: používají rozprašovací sušičku.
historie
Historické noty muscovado cukru
Proces rafinace cukru byl vynalezen na indickém subkontinentu před 8000 lety, kde byla cukrová třtina pěstována po tisíce let (od doby bronzové) civilizací Indus Valley.
Produkce cukru byla důležitá obchodní aktivita britského impéria. Cukrová třtina byla pěstována v britských koloniálních územích (Západní Indie, Indie, Mauricius, Fidži) i mimo ni (Kuba, Francouzská západní Indie, Jáva, Brazílie, Portoriko, Filipíny, Réunion, Louisiana). Produkce cukrové třtiny často zahrnovala použití otroků nebo nucené indukční otroctví. Surový cukr byl dopraven do Evropy nebo Nové Anglie, kde byl rafinován nebo destilován v rumu, z čehož většina byla reexportována za vyšší ceny. První cukrovary byly založeny v Biharu východní Indie.
Surový cukr byl uveden na trh pro výrobu alkoholu nebo rafinovaného cukru (zejména v rafinériích v Glasgow nebo Londýně). V britské Říši, cukry rafinované dost ztratit většinu z obsahu melasy byly považovány za vynikající kvalitu, zatímco ti s vysokým obsahem melasy, syrový, byl nazýván muscovado nebo jednoduše "hnědý".
terminologie
Jména muscovado
Indický-anglická jména pro tento druh cukru jsou Khandsari a Khand (někdy vyslovoval Khaand). Ve většině jiných jazycích, jméno je Muscovado, který pochází z portugalštiny “açúcar mascavado” (nerafinovaný cukr).
Neexistuje žádná skutečná právní definice muscovado, stejně jako neexistují žádné mezinárodní standardy, jako je "Codex Alimentarius" nebo "označení chráněného původu". To zjevně umožnilo producentům, aby nazývali různé cukry stejného jména, což spotřebitele zmálo o skutečném významu muskovado, hnědého / surového cukru a dokonce i jaggery (tradiční necentrifugovaný třtinový cukr, typický pro Asii, Afriku a další). Americas).
