Viz také: sójové mléko; sójové isoflavony; sójový lecitin; sójové karbanátky; sójový olej; seitan; sója v bylinné medicíně
Obecný název: Sója
Vědecký název: Glycine max
Rodina: Fabaceae nebo luštěniny
Sója je roční bylinná rostlina, která může dosáhnout výšky 80-100 cm. Má vztyčený zvyk, více či méně huňatý, je pokrytý chlupatými chlupy, proto původní název sypané sóji. To má složené trifoliate listy, malé květiny, papylated, od bílé k červené k purpurové se spoléhat na paletu; ovoce je fialově zbarvené lusky obsahující 1 až 5 světle žlutých nebo tmavých semen v závislosti na odrůdě.
Používá se semena, která obsahují velké množství proteinů, polynenasycených lipidů a glukosidů, které zahrnují isoflavony a saponiny.
Rostlina původem z Dálného východu (Manchuria), pěstovaná po dobu 5000 let v Číně, soja přichází na západ mezi 800 a 900. To se stává vedoucím produktem amerického zemědělství během druhé světové války.
Pěstuje se ve velkém měřítku v Číně, Japonsku a Indočíně i dnes v Jižní Americe a ve Spojených státech amerických, kde byly nejproduktivnější odrůdy geneticky manipulovány tak, aby získaly kvalitativně a kvantitativně vynikající produkt (GMO). Kultura sóji se také rozšířila do některých evropských zemí, jako je Itálie, kde podle zákona neexistují žádné pěstování geneticky modifikované sóji.
NUTRIČNÍ HODNOTY:
Sója je luštěniny, jako jsou fazole, cizrna nebo čočka, a stejně jako všechny luštěniny je bohatá na vitamíny B, železo a draslík. Na rozdíl od ostatních luštěnin je však sója stravitelnější a bohatá na proteiny a lipidy (mononenasycené, polynenasycené a fosfolipidy, jako je lecitin). Sójové proteiny mají poměrně dobrý profil aminokyselin s biologickou hodnotou menší než 75 a poměr účinnosti proteinu 2, 1.
Zájem o prospěšné vlastnosti sóji začal, když některé epidemiologické studie provedené na asijských populacích odhalily nižší výskyt některých rakovin, jako je rakovina prsu (viz: Dieta a rakovina), tlustého střeva a prostaty. Bylo také pozorováno, že východní ženy měly mírnější menopauzu než západní ženy a riziko osteoporózy a kardiovaskulárních onemocnění bylo sníženo. Existence vztahu mezi konzumací sóji a sníženým výskytem těchto poruch a patologií byla proto předpokládána. Pro potvrzení této hypotézy byly provedeny četné studie, které jsou stále prováděny s důrazem na objevování nových vlastností a hodnocení jejich pozitivních účinků na zdraví.
Údajné příznivé účinky sóji jsou spojeny s přítomností fytoestrogenů (přírodních látek obsažených v rostlinách s účinkem podobným estrogenům) a isoflavonů (látky velmi účinné v boji proti menopauzálním poruchám). Aby se izoflavony absorbovaly, musí být střevní bakteriální flórou přeměněny na aglykony (daidzein a genistein). Po vstřebání jsou tyto látky přepracovány játry, které je metabolizují a produkují deriváty s estrogenní aktivitou.
Ve fytoterapii jsou tyto charakteristiky využívány ke zmírnění klimakterického syndromu (soubor fyzických poruch spojených s menopauzou, jako jsou návaly horka, nespavost, palpitace, osteoporóza a suchost vagíny). Tyto látky jsou také účinné při zklidnění emočních poruch snížením úzkosti, podrážděnosti, deprese a humorální nestability. Sója také chrání ženské tělo před kardiovaskulárními chorobami snížením krevního tlaku a cholesterolu, zlepšením elasticity tepen a bojem proti volným radikálům. Bohužel, všechny tyto příznivé účinky stále čekají na potvrzení, a mnoho výzkumníků varuje před nadměrným nadšením pro sóju; ve vysokých dávkách, ve skutečnosti, potravinových výrobků a doplňků stravy by nejen dokázat neúčinné, ale i nebezpečné pro zdraví. Sója může mluvit velké dobro nebo velké zlo, vždy záleží na zkoumané literatuře, skládající se z mnoha příznivých studií, ale také z mnoha jiných, které jednoznačně nesouhlasí s její konzumací pro léčebné / preventivní účely.
Ve výživném poli ze semen sóji, velmi bohatých na bílkoviny a nenasycené tuky, se získává mnoho produktů, jako jsou: mléko, tofu, miso, olej, mouka a vločky, sójový lecitin, sójový chléb, sójové maso, tamari a shoyu.
Sójový lecitin je přírodní látka, která byla poprvé izolována z vaječného žloutku v roce 1850 Maurice Gobley. Lecitin má velmi složité chemické složení a jeho emulgační vlastnosti mu umožňují vytvářet suspenzi cholesterolu v krvi, která významně snižuje riziko aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice.
Lecitin se také používá v potravinářském průmyslu jako emulgátor a zvýrazňovač chuti (zmrzlina, sušenky, cukrovinky atd.) A v průmyslové oblasti jako složka pro výrobu ekologických barev a motorové nafty. Sójové proteiny jsou také přidávány k některým vyléčeným masům, aby se zvýšil obsah bílkovin, organoleptické vlastnosti a prodloužily se doby skladování. V pekařských výrobcích přidávání sójové mouky zlepšuje výživové hodnoty zvýšením obsahu vlákniny a bílkovin.
Zvláštní použití sójového lecitinu se vyskytují v průmyslu ropných produktů a ve farmaceutickém průmyslu, pro výrobu specialit pro léčbu onemocnění jater, srdce, nervového systému, metabolismu, lipidů a v mnoha dalších případech. Lecitiny jsou ve skutečnosti zdrojem organického fosforu a cholinu.
V kosmetické oblasti se používají různé látky obsažené v sóji. Kromě toho, že jsou polynenasycené mastné kyseliny zvláště účinné při snižování cholesterolu, zlepšují trofismus a pružnost pokožky. Sójový olej se používá k výrobě mýdel a kosmetických přípravků ve spojení s avokádem.
