Brioche je sladké pečivo.
Francouzi, kteří jsou jeho vynálezci, to nazývají typickým vídeňským receptem (z Vídně), nebo luxusním pečivem, jemným a fantazijním; belgické synonymum viennoiserie je coques .
Brioche je kvašený a vařený recept, získaný ze směsi mouky, másla a vajec, která je zvláště jemná a houba.
Brioška, jak ji známe dnes, se narodila v Normandii až v šestnáctém století. Co se týče jeho těsta ( pâte à brioche ), má své kořeny od středověku. Ve skutečnosti, některé nálezy ukazují jasné stopy jídla založené na mouce, přirozené kvasnice, máslo, mléko a vejce, od kterého sendviče byly tvořeny to vágně se podobat současným brioches.
Etymologie slova “brioche” dlouho zůstala sporná. Mezi nejrůznějšími a nápaditými portugalskými sporty, které byly postupem času vzneseny, si připomínáme:
"Brioche" jako lingvistické spojení slov "bris" (přerušení) a "hocher" (mix)
“Brioche” pocházet z “Briochins”, nebo obyvatelé Saint-Brieuc
Nicméně, nejmalebnější hypotéza je ta pokročilá Alexandre Dumas, pro koho slovo “brioche” pochází z “brie” (sýr); podle Dumase bylo těsto původně tvořeno přidáním této složky.
Dnes, to je věřil, že slovo “brioche” pochází ze slovesa “brier”, od starověkého Normana “broyer”, v té době použitý definovat “akt hnětení pomocí dřevěného válce”; toto je také nalezené v “Pane Brié”, další Norman specialita.
Přípona "-oche" se proto vkládá do slovesa "brier", aby se definoval konečný produkt metodiky přípravy, na kterou odkazuje. Tato analogie je také podporována v "Slovníky francouzských a anglických jazyků" z roku 1611.
Mezi městy proslulými briošky si pamatujeme Gisors a Gournay, pravděpodobně díky kvalitativní dokonalosti jejich másla.
“ Che mangino brioche! ”, Je apokryfní citace královny Marie Antoinette. Najdeme ho poprvé v " Zpovědi Jeana-Jacquese Rousseaua ", publikovaném v roce 1782: "Enfin, je mi rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche.
