Celozrnná sůl

Celá mořská sůl se získá odpařením mořské vody, poté se podrobí sérii ošetření povrchu a čištění. Mořská voda, slunce a vítr jsou proto základními ingrediencemi pro zrod dobré mořské soli.

Neschopnost používat metody chemické rafinace umožňuje, aby celá sůl zachovala přírodní dědictví stopových prvků neporušené. Ve srovnání s rafinovanou solí se může tento produkt pochlubit nižšími koncentracemi chloridu sodného, ​​přičemž obsahuje nevýznamné množství jodů, hořčíku, draslíku a dalších mikroprvků. Integrální mořská sůl však nemůže být v žádném případě srovnána s dietními solemi, jako jsou soli s nízkým obsahem soli nebo soli obohacené jodem; tyto produkty jsou ve skutečnosti určeny pro krmení „zvláštních“ kategorií lidí, kteří potřebují odebírat standardní množství jednoho nebo více stopových prvků. Například obsah jodu integrální mořské soli je obvykle nižší než obsah jodizovaného produktu, a proto je nedostatečný k tomu, aby zabránil jodovým nedostatkům (jak je specifikováno v brožuře Vyššího zdravotního institutu, podle kterého obsah jodu v integrální mořské soli) je zanedbatelná). Složení výrobku se také značně liší v závislosti na oblasti extrakce, tolik, že existují různé druhy tohoto "bílého zlata" na trhu, pocházející z celého světa a určené pro specifické kulinářské přípravky. Stejně variabilní je tedy chuť těchto produktů, které mají často drsné odstíny, které se obvykle nepoužívají.

Většina soli, kterou nacházíme v regálech supermarketů, nemá nic společného s celou solí. Často je to sůl kamenné soli (vytěžená z podzemních dolů pocházejících z pomalého odpařování starých mořských pánví), velmi bílá a hyper-rafinovaná; ve srovnání s mořskou solí, na počátku je sůl kamenné soli bohatší na chlorid sodný, protože obsahuje méně nečistot. Jak se dalo očekávat, mořská sůl se místo toho získává v solných pánvích před odpařováním mořské vody.

Zákon zabraňuje uvádění chloridu sodného získaného jako vedlejší produkt průmyslových procesů na trh.

Procesy rafinace solí mají za cíl odstranit nečistoty, včetně těch, které jsou potenciálně nebezpečné pro zdraví (arsen, olovo, rtuť, kadmium a měď); za tímto účelem se sůl nejprve redukuje na solanku, pak se zpracuje s chemickými látkami, vysráží se nečistoty a nakonec se vysuší. K rafinované soli se také přidávají aditiva s antihygroskopickým efektem, aby se zabránilo absorpci vlhkosti produktem, čímž se jednotlivá zrna oddělují. Skutečná integrální mořská sůl se proto obecně jeví jako vlhčí a hrudkovitá než tradiční, protože se nepřidává s látkami proti vlhkosti.