výživy a zdraví

Glukosinoláty a isothiokyanáty

Glukosinoláty - také známé jako sírové glukosidy nebo thioglukosidy - jsou skupinou glykosidů složených z cukerné části spojené přes atom síry s aglykonovou částí odvozenou od aminokyselin, jako je methionin, fenylalanin, tyrosin a tryptofan.

Pokud zůstávají sekvestrované v subcelulárních kompartmentech rostlinných tkání, glukosinoláty jsou chemicky stabilní a biologicky neaktivní. Naopak poškození tkáně způsobené parazity nebo jakýmkoliv jiným faktorem, který vede k poranění tkáně, určuje kontakt glukosidů s endogenními enzymy nazývanými myrosinázy. Tímto způsobem je aktivován proces enzymatické hydrolýzy (zprostředkované myrosinázami) glukosinolátů s prasknutím b-thioglukosidové vazby a tvorbou nestabilních zprostředkovatelů, které se spontánně přeskupují v isothiokyanátech, thiokyanátech nebo nitrilech.

Isothiokyanáty jsou zvláště známy v oblasti fytoterapie pro jejich slzný, odporový, rubefakční a puchýřový účinek; z tohoto důvodu se některá léčiva, která jsou zvláště bohatá na glukosinoláty, jako je hořčice, tradičně používají ve formě kataplasmů a mastí proti katarálnímu postižení, neuralgii a myalgii.

Isothiokyanáty jsou také zodpovědné za pronikavý zápach a kořeněnou chuť léků, které je obsahují, zejména creucifere nebo brassicaceae ( tuřín, zelí, zelí, křen, křen, růžičkový kel, hořčici, hořčici ). Jestliže v přírodě glukosinoláty odradí agresi rostlin hmyzem a býložravci, u lidí se zdá, že mají stejnou aktivitu proti rakovinovým buňkám, protože inhibují určité fáze karcinogeneze a indukují apoptózu mnoha buněčných linií.

Dosud je známo více než 130 glukosinolátů, jejichž koncentrace je různá v různých druzích zeleniny a ve stejné zelenině ve vztahu k stáří rostliny, úrodnosti půdy, možným onemocněním a použití regulátorů růstu.

Zachovat protirakovinné vlastnosti potravin bohatých na isothiokyanáty

Mezi nejvíce studovanými isothiokyanáty pro jejich protinádorové vlastnosti se zmiňuje sulforafan, který - především koncentrovaný v brokolici - je účinný proti neuroblastomu (charakteristický embryonální maligní nádor dítěte) a karcinomům prsu, tlustého střeva a prostaty. Fenylisothiokyanát pocházející z glukonazurzinu, aromatického glukosinolátu, vykazuje podobné vlastnosti, zejména v prevenci rakoviny plic u kuřáků.

Z indolových glukosinolátů, jako jsou ty, které jsou obsaženy v hořčici, se uvolňují nestabilní isothiokyanáty a rychle se ukládají, což mimo jiné vede k indol-3-karbinolu, který podle několika studií vykazuje výrazné protinádorové vlastnosti.

Glukosinoláty, jejich produkty hydrolýzy a myrosinázy jsou snadno inaktivovány teplem (není náhodou, že zápach zelí se stává intenzivnějším, čím delší je vaření, což svědčí o uvolnění síry), což odůvodňuje použití čerstvé potraviny nebo vystavené střízlivému kouření. Jak bylo očekáváno, enzym myrosináza je uvolňován buněčnými vakuoly po ranách nebo drcení různých částí rostliny (důležitost správného žvýkání a vyhnutí se nadměrnému sekání zeleniny). Také si pamatujeme na přítomnost myrosinázy na úrovni střevní mikroflóry, což napomáhá dalšímu šíření isothiokyanátů z potravin.

Isothiokyanáty a štítná žláza

Vysoká koncentrace isothiokyanátů v některých druzích zeleniny si získala status "gozzigeni" potravin; ve skutečnosti tyto látky inhibují inkorporaci jodu a tvorbu tyroxinu, zpomalují funkci štítné žlázy. Pokud je však příjem jódu dostatečný, není důvod vyloučit tyto potraviny ze stravy, jejichž konzumace by měla být podporována. Ve skutečnosti, vzhledem k přítomnosti určitých glukosinolátů, brokolice a zelí plně spadají mezi funkční potraviny, které jsou považovány za užitečné při prevenci některých forem rakoviny, jako je rakovina močového měchýře nebo prsu, na základě korelace zjištěné v nedávných studiích mezi konzumací \ t Brassicacae a snížené riziko rakoviny.

Pikantní těstoviny kroužky s mušlí a římské zelí - Alice recepty

Pokud je pravda, že "rakovina nenávidí zelí", i pro mnoho lidí vztah s touto zeleninou není přesně idylický. Abychom vás ocenili tímto vzácným jídlem, je důležité najít správný recept. Alice, oficiální MypersonaltrainerTv personalcooker, vás krok za krokem provede přípravou chutného prvního kurzu bohatého na antioxidanty a omega-3 tuky.

Pikantní těstoviny kroužky s škeblí a romanesco zelí

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube