E270 - E279 Laktáty - E270 - Kyselina mléčná

E270-KYSELINA LAKOVÁ

Kyselina mléčná je přírodní kyselina, která vzniká - po fermentaci mléčnými fermenty - ve fermentovaných potravinách; proto jsou všechny fermentované potraviny přirozeně bohaté na kyselinu mléčnou.

Kyselina mléčná pomáhá dávat jogurtu a mnoha sýrům výraznou chuť.

Kyselina mléčná přítomná na trhu (spolu s jejími solemi) je okyselující konzervační přísada, která může být buď přírodního původu nebo chemického původu; jako takový má funkci chránit potraviny před mikroorganismy (zejména proti kvasinkám a plísním), které mohou změnit vlastnosti potravin.

Kyselina mléčná má méně výraznou chuť než jiné okyselující přísady; je to netěkavá kyselina, bez zápachu, a používá se jako "generická kyselina" FDA (Food and Drug Administration).

Kyselina mléčná, kromě konzervační funkce: \ t

• dodává aroma potravinám, ve kterých je obsažena;
• má funkci pH pufru;
• je antibakteriální;
• Používá se při dezinfekci masných a rybích obalů s funkcí prodloužení trvanlivosti těchto potravin omezením růstu bakteriálních kolonií (např. Clostridium botulinum ).
• jeho část se také používá k výrobě emulgačních činidel na bázi esterů kyseliny mléčné s mastnými kyselinami s dlouhým řetězcem, vhodných pro pekařské výrobky.

Tato konzervační látka se často přidává do džemů, džemů, krémů s dlouhou životností, mozzarelly a zeleniny v konzervách, běžného chleba, pečiva, čerstvých těstovin, nealkoholických nápojů, omáček, sorbetů, mléčných výrobků, majonézy a jiných zpracovaných potravin, piva atd. Kyselina mléčná je také často kombinována s dalšími přísadami.

Kyselina mléčná nemá u dospělých žádné negativní vedlejší účinky, zatímco u dětí a kojenců může způsobit poruchy trávení, protože ještě nemá kompletní sadu enzymů užitečných pro tento proces.

ADI DOSE: /