Vlákna: co to je?
Dietní vlákna jsou heterogenní skupinou molekul (například některé komplexní glucidy nebo lignin) složené z glykosidických vazeb, které nemohou být hydrolyzovány (rozbité) lidskými trávícími enzymy slin, pankreatických šťáv a střevní štětiny.
Pozn . Formulace viskózní a viskózní vlákna NEJSOU synonymem pro rozpustné a nerozpustné. Z některých výzkumů bylo pozorováno, že rozpustnost vláken nepředstavuje vždy platné predikční kritérium schopnosti gelovatět, tedy jejich potenciálního metabolického účinku; nicméně termíny rozpustná vláknina a nerozpustná vláknina jsou stále rozšířené mezi odborníky na výživu a výživu lidí.
Viskózní a viskózní vlákna: která jsou nejběžnější v lidské výživě?
Vlákna, která se nejčastěji nacházejí ve spotřebitelských potravinách, jsou:
- Lignin: komplex a trojrozměrná polyfenolická sloučenina obsažená v buněčné stěně rostlin
- Celulóza: komplexní polymerní glucid s beta-1, 4 glykosidovými vazbami obsaženými v buněčné stěně rostlin
- Beta-glukany: komplexní polymerní glucidy s glykosidovými vazbami β-1, 3 a β-1, 4 (převážně obsažené v ovsu a ječmenu)
- Hemicelulóza: směsné komplexní polymerní glucidy (tvořené pentózou a hexózou), které jsou podobně jako celulóza obsaženy především v buněčné stěně rostlin.
- Pektiny: viskózní komplexní polymerní glucidy obsažené hlavně v ovoci
- Pneumatiky: viskózní komplexní polymerní glucidy obsažené hlavně v semenech
- Inulin a oligofruktóza: polymerní glucidy (dlouhé a krátké) viskózní komplexy složené z fruktózy končící molekulou glukózy; nacházejí se hlavně v kořenech a cibulkách, jako je cibule a topinambury
- Odolný nebo NE dostupný škrob: typický pro stěny rostlinných buněk, nemůže být stráven, protože je zachycen jinými složkami, které nejsou stravitelné nebo protože jsou strukturně změněny; Banány a luštěniny RAW jsou hojnými zdroji. Poznámka : Odolný nebo nestrávitelný škrob může být vytvořen / přeměněn varením nebo chlazením.
ROZPUSTNÉ VLÁKNA | NEVYROVNANÁ VLÁKNA |
Beta-glukany, dásně, slizy (např. Psyllium, len), pektiny a některé hemicelulózy Oves a deriváty, mrkev, cibule, jablečná slupka a citrusové plody albedo a luštěniny (sušené fazole, hrášek a čočka) jsou výborným zdrojem rozpustné vlákniny | Celulóza, lignin, některé pektiny a některé hemicelulózy |
VLÁKNA VISKÓZA | NEVISKOVÉ VLÁKNA |
Pektiny, beta-glukany, některé žvýkačky (guarová guma) a slizy (psyllium) | Celulóza, lignin a některé hemicelulózy |
FERMENTABLE FIBERS | NEVYROVNÁVACÍ VLÁKNA |
Pektiny, beta-glukany, guarová guma, inulin a FOS jsou rychle fermentovány. Potraviny bohaté na fermentovatelnou vlákninu jsou oves a ječmen, stejně jako ovoce a zelenina | Celulóza a lignin. Obilná vlákna velmi bohatá na celulózu, jako například pšeničné otruby, jsou relativně odolná vůči bakteriální fermentaci |
Viskózní a viskózní vlákna: na co jsou?
Viskózní vlákna a viskózní vlákna mají několik společných vlastností; například oba typy vlákniny:
- Zabraňují a léčí střevní zácpu
- Pozitivně ovlivňují prevenci divertikulární choroby
- Pozitivně ovlivňují prevenci hromadění toxických a karcinogenních odpadů (i když korelace mezi dietní vlákninou a kolorektálním karcinomem není dosud přesně definována)
Na druhé straně různá vlákna mají rozdílné chemicko-fyzikální vlastnosti. Viskózní se vyznačují pozoruhodnou rozpustností; oni, zředěný ve vodě, tvořit skutečný gel, zatímco non-viskózní ty zůstanou intaktní a (po bakteriální fermentaci v tlustém střevě) favorizují produkci střevních plynů.
Nejzajímavější aspekt týkající se příjmu viskózních a viskózních vláken byl zdůrazněn v randomizované studii NIH-AARP - Diet and Health Study, prováděné na subjektech v geriatrickém věku; tento výzkum ukázal, že: vzorek starších osob charakterizovaný stravou s vyšším příjmem vlákniny (jak viskózní, tak viskózní) má úmrtnost 22% NIŽŠÍ než dieta chudá na vláknité složky.
Viskózní a viskózní vlákna (v množství kolem 30 g / den) chrání zdraví lidí a zabraňují vzniku některých onemocnění, zejména ve stáří.
Viskózní vlákna: jak se liší od NON-viskózních vláken?
Viskózní vlákna (která jsou převážně obsažena v ovsu, luštěninách, ovoci a zelenině) zahrnují skupinu pektinů, beta-glukanů, některých dásní (například guarové gumy) a slizů (např. psyllium ); to jsou typicky rozpustné molekuly, které určují hlavně:
- Zvýšení sytosti mechanickým působením na stěny žaludku
- Modifikace střevní absorpce, přesněji:
- Pozitivně ovlivňují prevenci diabetes mellitus 2. typu (více celkové vlákniny ve stravě vede ke zlepšení glykemického indexu a snížení glykemické zátěže)
- Pozitivně zasahují do prevence některých kardiovaskulárních onemocnění (více celkových vláken ve stravě určuje optimální modulaci absorpce lipidů se zlepšením tukového profilu krve).
Přesněji řečeno, viskózní vlákna hrají rozhodující roli v modulaci lipidemie, REDUKCI LDL cholesterolu v séru (běžně nazývané "špatné"); navíc modulací absorpce energetických živin zmírněním glykemického indexu jídla, s příznivým účinkem na celkovou odpověď inzulínu.
