Rice Bran Oil od R.Borgacciho

co

Co je olej z rýžových otrub?

Olej z rýžových otrub je tekutý potravinářský tuk, mírně viskózní, slámově žluté barvy, extrahovaný z aleuronové vrstvy a z klíčků (embrya) homonymních obilovin ( Oryza sativa ).

Poznámka : aleuronická vrstva je buněčný závoj vložený mezi vnější perikarp - bracts (glumelle) - a škrobový endosperm obilné karyopsis.

Uvádíme, že surovina z oleje z rýžových otrub není pula (lusk, loppa), místo toho je tvořena dřevěnými lopatkami z neloupané rýže (nebo surové rýže), nepoživatelné a určené k jiným účelům, jako je krmení hospodářských zvířat, výroba paliva atd.

Naopak, olej z rýžových otrub se získá vytlačením tenkého potahového filmu a klíčky obklopujícího hnědou rýži (surová semena), pak již zhnědlé (bez listů nebo glumel); ve srovnání s dřevinami jsou tyto substráty dokonale jedlé.

Z technologického hlediska se extrakce oleje z rýžových otrub (surového nebo rafinovaného, ​​založeného na způsobu výroby) získává vytlačováním za použití potravinových rozpouštědel a destilace.

Věděli jste, že ...

V pšenici, stejně jako v žita, listinách nebo glumelách , nedochází ke kryopsóze a odděluje se již během mlátění.

Olej z rýžových otrub se proslavil dvěma charakteristikami:

1. Vysoký bod kouře - kolem 232 ° C
2. Jemná, téměř neutrální chuť.

Obě tyto vlastnosti ho činí vhodným pro smažení, a to jak na pánvi, tak na pánvi.

Použití oleje z rýžových otrub v kuchyni je rozšířené zejména v asijských zemích; zejména: Bangladéš, Japonsko, Indie a Čína.

Nutriční vlastnosti

Složení mastných kyselin oleje z rýžových otrub

Olej z rýžových otrub má podobné složení jako arašídový olej, s 38% mononenasycených mastných kyselin, 37% polynenasycených mastných kyselin a 25% nasycených mastných kyselin.

Přesněji řečeno, rozklad mastných kyselin je:

Antioxidanty oleje z rýžových otrub

"Surový" olej z rýžových otrub obsahuje asi 2% antioxidantu y-oryzanolu, což je výsledek spojení mezi sterolem a triterpenylestery kyseliny ferulové - původně se věřilo, že je to jediná molekula.

Relevantní jsou také koncentrace tokoferolů nebo tokotrienolů, tj. Vitaminu E a dalších fytosterolů (kromě y-oryzanolu).

Další nutriční vlastnosti oleje z rýžových otrub

Olej z rýžových otrub je stejně jako všechny oleje velmi kalorickým produktem. Energie pochází z lipidů, zatímco proteiny, sacharidy, voda, vlákna, vitamíny rozpustné ve vodě a minerály jsou prakticky nepřítomné.

Mastné kyseliny, jak je uvedeno v tabulce, jsou převážně nenasycené. Frakce polynenasycených ALA a LA a mononenasycených OA - přínosy pro zdraví - jsou více než uspokojivé. Množství kyseliny palmitové, kterou si pamatujeme, je více než 20% celkového množství, zajišťuje dobrou tepelnou stabilitu. Při teplotách smažení nebo v důsledku nedostatečného skladování (vystavení světlu a vzduchu) se omega 3 a omega 6 rychle rozkládají deaktivací. Pouze kyselina olejová, kromě toho, že je prospěšná pro zdraví, má také dobrou stabilitu vůči teplu a oxidaci.

Olej z rýžových otrub neobsahuje gluten, laktózu, histamin nebo puriny.

dieta

Olej z rýžových otrub ve stravě: obecné informace

Olej z rýžových otrub, který se používá ve velkém množství, neumožňuje nadváhu. Naopak nemá žádné kontraindikace metabolických patologií, k nimž má navíc tendenci pozitivně působit (viz níže) nebo je irelevantní.

Olej z rýžových otrub nemá žádné negativní důsledky pro celiakii, gluten a intaminovou intoleranci. Je vhodný i pro vegetariánské, veganské a jakékoli filosofie či náboženství.

Střední podíl, pokud se používá pro ochucování, je 10 ml najednou (jedna lžíce).

Rýžový otruby olej v potravě cholesterolu

Vědecké poznatky ukazují, že olej z rýžových otrub a jeho aktivní složky zlepšují cholesterol a triglyceridemii tím, že je snižují a zvyšují procento HDL cholesterolu (dobrý cholesterol). Studie na zvířatech ukázala, že doplněním stravy frakčním vitamínem E získaným z oleje z rýžových otrub se dosáhne celkového snížení cholesterolu o 42% a snížení LDL (špatný cholesterol) o 62%.

Olej z rýžových otrub ve stravě pro menopauzu

Studie v malém měřítku zkoumala účinky y-oryzanolu na ženy po menopauze užívané jako koncentrovaný vyčištěný doplněk po dobu 4-6 týdnů. Výsledky ukázaly úlevu od návalů horka v 90% případů.

Olej z rýžových otrub a antioxidační stabilita

Obsah y-oryzanolu v různých vzorcích oleje z rýžových otrub vystavených zahřívání v pánvi, dokonce až 180 ° C po dobu 8 hodin, zůstává přibližně nezměněn. Snížení obsahu y-oryzanolu se však zjistí použitím mikrovlnného ohřevu (za stejných podmínek - teploty a trvání).

Olej z rýžových otrub a vstřebávání vápníku

Některé látky obsažené v rýžových otrubách hrají roli antioxidantů. Zejména kyselina fytová a kyselina šťavelová váží minerály, například vápník, a proto se účastní syntézy fytátů a oxalátů vápenatých, které nejsou absorbovatelné sliznicí střeva. Nicméně kyselina fytová a kyselina šťavelová jsou rozpustné ve vodě, tj. Rozpouštějí se ve vodě a nejsou rozpustné v tucích. To znamená, že olej z rýžových otrub, skládající se pouze z tuku, by měl být zcela prostý. Navíc, i kdyby byly přítomny, jsou termolabilní, oxaláty a fytáty oleje z rýžových otrub pro vaření zcela zničeny.

Olej z rýžových otrub ve stravě pro inzulínovou rezistenci a diabetes mellitus 2. typu

Studie na potkanech dospěla k závěru, že užívání y-oryzanolu je pravděpodobně zodpovědné za snížení inzulinové rezistence.

Povzbuzující výsledky jsou také získány u diabetiků (typ 2 mellitus), které vykazovaly významný pokles hladiny cukru v krvi (-30%) po konzumaci oleje z rýžových otrub. Tyto nejnovější výsledky byly popsány v březnu 2002 ve vydání "Journal of Nutritional Biochemistry".

Rýžový otruby olej ve stravě pro vysoký krevní tlak

Podle dvou studií může směs oleje z rýžových otrub, sezamu a nízkotučného jogurtu, který se pravidelně konzumuje, napomoci prevenci nebo snížení vysokého krevního tlaku zlepšením zdraví srdce. Výsledky byly předloženy „American Heart Association“ (AHA), výzkumnému setkání v roce 2012 ve Washingtonu, DC.

kuchyně

Rýžový olej v kuchyni

Olej z rýžových otrub je jedlý olej, který se používá na východě, zejména při přípravě zeleninových "ghee" nebo "ghee". Je to v podstatě druh vyčištěného másla pocházejícího z indického subkontinentu, běžně používaného v gastronomii jižní Asie a na Středním východě, v tradiční místní medicíně av některých náboženských rituálech.

Vosk z rýžových otrub, získaný smícháním oleje z rýžových otrub a výtažkem z palpanese, se používá jako náhražka vosku karnaubského ( Copernicia prunifera ) v mnoha kosmetických výrobcích, sladkostí, krémech na boty a leštících sloučeninách.

Fyzikální vlastnosti

Fyzikální vlastnosti oleje z rýžových otrub