Co je to?
Modifikovaný škrob se vyrábí tak, že se na škrob obsažený v obilovinách a hlízách podrobí chemicko-fyzikálním úpravám různého charakteru. Tímto způsobem je možné v případě potřeby zvýšit aplikační charakteristiky požadované různými průmyslovými odvětvími.
V závislosti na změnách, které prošly, může modifikovaný škrob získat odolnost proti přehřátí, chlazení, řezání, bobtnání, želatinizaci nebo kyselosti.
Použití v potravinách
Modifikovaný škrob je široce používán v běžných potravinářských výrobcích; ve skutečnosti se přidává jako gelující a zahušťovací přísada do pudinků, omáček z rajčat, majonézy a jogurtu, které se stávají silnějšími a získávají polotuhé konzistence, které si spotřebitel velmi váží.
Potravinářské přísady
Jako potravinářské přídatné látky jsou modifikované škroby označeny zkratkami:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
V etiketách potravinářských výrobků je však modifikovaný škrob deklarován pod názvem kategorie (tedy bez E kódu, ani samotného názvu).
zabezpečení
Aby se potvrdilo, že se nejedná o něco nebezpečného, směrnice, která upravuje jeho používání v Evropské unii, nestanoví žádnou maximální denní dávku, i když vyžaduje, aby byl na etiketě uveden rostlinný původ (modifikovaný kukuřičný škrob, modifikovaný škrob tapioky atd.).
Dieta a zdraví
I přes tuto kvantitativní svobodu může přehnaná konzumace modifikovaného kukuřičného škrobu stále vytvářet určité problémy; jeho použití ve skutečnosti zvyšuje kalorický obsah potravin a ve skutečnosti snižuje jeho pravost a nutriční hodnotu.
Jako přírodní protějšek, ve skutečnosti, obsahuje mnoho kalorií, ale je prostý těch nutričních faktorů - jako jsou vitamíny, bílkoviny nebo minerály - přítomné v surovině, kterou nahrazuje. Například přidání modifikovaného škrobu k ovocnému jogurtu sníží chudý suchý zbytek výchozího mléka (což bude mít méně bílkovin, vitamínů, minerálů a všeho, co není tuk).
Není náhoda, že se modifikované škroby typicky přidávají do lehkých potravin, aby se zachovaly organoleptické vlastnosti (chuť a struktura) navzdory snížení obsahu živin.
