všeobecnost
Existuje mnoho jedlých odrůd řas a v některých ohledech mají dostatečně společné nutriční vlastnosti (s náležitými rozdíly spojenými s konkrétním případem).
Níže jsou nejvíce pěstované jedlé řasy (v akvakultuře), zpracované, konzervované a prodávané na trhu PLANETÁRNÍ.
Co jsou řasy?
Nejprve specifikujeme, že řasy ( řasy ), i když se jedná o autotrofní organismy, které produkují kyslík (mnoho z nich, ale ne všechny, využívající fotosyntézu chlorofylu), NEJSOU skutečné rostliny (jinak nazývané embryofyty ). Řasy mohou být jednobuněčné nebo mnohobuněčné a nemají tkáňovou složitost podobnou té, která je uvedena v jiné kategorii uvedené výše, i když obě jsou zelené (skupina).
Je zřejmé, že z hlediska potravin nejsou řasy všechny stejné; některé mohou být konzumovány a jsou pro tělo neškodné, zatímco jiné představují riziko pro lidské zdraví a jiné vodní a sub-vodní formy života; některé nejedlé řasy jsou vysoce škodlivé, protože jsou zodpovědné za uvolňování škodlivých toxinů, dokonce i smrtících.
Běžnější jedlé řasy
Pokračujeme na seznam v abecedním pořadí nejběžnějších druhů jedlých řas (s některými deriváty):
- Agarové agarové řasy : agarový agar, i když je znám japonským termínem kanten, NENÍ skutečná řasa, ale polysacharid na bázi D-galaktosy, získaný zpracováním některých RED řas (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia a Sphaerococcus). Agarový agar je široce používán jako přísada v potravinářském průmyslu (E406) v důsledku jeho želatinizační funkce větší než ostatní (i když s menší rozpustností viz například recepty s agarovým agarem). Agar agar je téměř zcela nestrávitelný a agar je agarový a mírně projímavý, dále je to derivát jedlých řas, bohatých na minerální soli. Jeho použití je jednoduché a vyžaduje krátké a mírné vaření s následným tuhnutím při teplotě místnosti (asi 60 ° C).
- Řasy Arame nebo Aramu : v latině Eisenia bicyclis nebo Eicklonia bicyclis, to je také nazýváno "mořský dub" (mořský dub). Je to skupina jedlých řas, které rostou spontánně v mírných vodách Tichého oceánu a jsou pěstovány jak v japonské oblasti, tak na jihokorejském pobřeží; má tvar dvou zploštělých oválů, je jednoduchý i rozvětvený a roste až do výšky jednoho metru. Arame je jedlé mořské řasy podléhající četným studiím vzhledem k jeho předpokládaným příznivým účinkům na organismus (antibiotické působení na Staphylococcal aureus); prodává se v suché formě, a jakmile se nachází ve vodě, má pevnou konzistenci a nasládlou chuť. Arame je bohatý na minerální soli a ekvivalenty retinolu, je charakterizován přítomností: polysacharidu glukózy (s vazbami β 1, 3 a β 1, 6) nazývaného laminarát; eisenin- tripeptid s imunologickými funkcemi; lignan- estrogeny; a mnoho dalších molekul.
- Modré řasy : MODRÉ nebo modrozelené řasy jsou jednobuněčné organismy také známé jako cyanobakterie ( Cyanophitya ). Modré řasy nejsou všechny jedlé a některé z nich mohou být vysoce toxické ( cyanotoxiny : anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, kyselina domová, mikrocystin LR, nodularin R, neosaxitoxin a saxitoxin). Na druhé straně, jedlé modré řasy obsahují mnoho biologických látek nutričního zájmu: polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), esenciální aminokyseliny, pigmenty a antioxidanty, vitamíny a minerály. Modré řasy byly studovány z hlediska jejich teoretické schopnosti snížit produkci prozánětlivých cytokinů inhibicí NF-kB makrofágů a splenocytů. Někteří vědci tvrdí, že konzumace jedlých modrých řas by také mohla snížit riziko: šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace, jakož i zmírnění některých nemocí souvisejících s nealkoholem (např. Steato-hepatitida) a zlepšení Parkinsonovy nemoci. Sulfatované polysacharidy, které obsahují, jsou imunomodulační, protinádorové, antitrombotické, antikoagulační, antimutagenní, protizánětlivé, antibiotické a antivirové (proti HIV, herpes a hepatitida).
- Hnědé řasy : skupina rostlin, která obsahuje četné jedlé druhy, z nichž klasickým příkladem je již zmíněný Arame. Hnědé řasy patří do třídy Phaeophyceae, jsou všechny mnohobuněčné a žijí výhradně ve slané vodě; jsou známé pro svůj vysoký obsah chlorofylu, ekvivalenty retinolu, pigmenty ( xantofylliny, jako je astaxanthin), minerální soli a laminární. Brunetky jsou jedlé řasy, které obsahují vynikající množství alginátů nebo látek používaných s vysokou četností v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě zmrzliny (E401, ve které zabraňují krystalizaci ledu). Kyselina alginová je také doplněk stravy doporučený v nízkokalorické dietní terapii, protože by měl snížit pocit chuti k jídlu a modulovat vstřebávání tuku a cukru.
- Řasy Carragheen : Latinský název Chondrus crispus, také známý jako irský mech nebo lišejník ; je RED řasy, které rostou na mělkých pobřežních vodách Atlantského oceánu (východ a západ), kde dosahuje výšky 15-30 cm. Stejně jako ostatní červené řasy, které tvoří agarový agar, je Carraghen také jedlou mořskou řasou se zahušťovacími vlastnostmi používanou jako želírující přísada (E407-E407b); ve srovnání s posledně uvedenou produkuje Chondrus crispus méně hustou želatinu. Na trhu je již ořezáván a sušen, zatímco pokud se sklízí ručně, vyžaduje pečlivé čištění mořských zbytků. Obsahuje značné množství polysacharidů nazývaných karagenany, z nichž vyplývá relativní zahušťovací a modulační síla střevní absorpce; někteří výzkumníci tvrdí, že Carragheen může být užitečný při léčbě průjmů a infekcí močových a dýchacích cest.
- Řasy Condro crispo : viz výše, jedlé řasy Carraghen
- Řasy Darusu : Latinský název Palmaria palmata, je malá jedlá RED řasa, která dosahuje výšky 15-30 cm a roste na nízkých skalnatých dna Severního Atlantského oceánu. Darusu je velmi používaná řasa v MACROBIOTICA dietě jako jinové jídlo; je konzumován jak syrový, tak vařený (v polévkách), ale pouze po důkladném umytí a čištění. Darusu je jedna z jedlých řas, která obsahuje největší množství kyseliny askorbové, železa, draslíku, hořčíku, fosforu, jodu a lysinu; příjem bílkovin je poměrně vysoký.
- Dulse řasy : viz výše, jedlé řasy Darusu
POKRAČOVAT: Ostatní jedlé řasy »
