potravinářských přídatných látek

Potravinářská barviva

Potravinářská barviva jsou látky, které dodávají potravinám barvu nebo obnovují její původní barvu; zahrnují přírodní složky potravin a jiných prvků přírodního původu, které se obvykle nespotřebovávají jako potraviny nebo se používají jako typické složky potravin.

Přípravky získané z potravin a jiných poživatelných základních materiálů přírodního původu, získané fyzikálním a / nebo chemickým procesem zahrnujícím selektivní extrakci pigmentů ve vztahu k jejich nutričním nebo aromatickým složkám, jsou barviva.

Pravidla pro výživu rozlišují mezi jedlými barvivy, která se přidávají přímo do potravin, a druhou skupinou barviv, která se může použít pouze pro barvení povrchu potravin. Zpravidla se na jedlých částech neprovádí zbarvení povrchů, které se například vztahuje na kůry sýrů a dekorace velikonočních vajec. Pokud je povoleno Evropskou unií, jsou barviva spotřebitele označena čísly, před kterými je uvedeno písmeno E (Evropa); barviva pro potravinářské obaly a nátěry jsou kvalifikována číslem, kterému předchází písmeno C. Barvy potravin jsou uvedeny na štítcích s následujícím zněním: od E 100 do E 199.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat barvivům pro kosmetiku: protože tato barviva, například barviva používaná pro rtěnku, mohou být požívána, podléhají stejným omezením a stejným kontrolám jako u potravinářských barev.

Pro některé potraviny, italské právo zakazuje použití jakéhokoliv typu barviva. Tyto potraviny jsou: káva, čokoláda, nugát, ocet, ovocné šťávy, víno, pivo, olej, voda, chléb, těstoviny, rýže, cukr, med, maso a ryby. Tyto produkty musí být nabízeny veřejnosti v jejich přirozeném zabarvení; jinak je to podvod, který zakrývá nedostatek pravosti výrobku nebo jeho stav změny.

Nejnovější právní předpisy EU vyžadují od 20. července 2010, aby se u některých barviv na štítku objevily další indikace. To jsou ta barviva, pro která v průběhu let studie o koncentraci a pozornosti dětí, zejména ve školách, ukázaly negativní vliv. Některé děti jsou ve skutečnosti citlivější na zpracované potraviny a vykazují okamžité účinky ihned po požití potravin obsahujících barviva. Toxicita aditiva je však vždy ve vztahu k požitému množství a také závisí na interferenci, která je s jinými aditivy přítomna.

Barviva bez vedlejších účinků : součástí této kategorie jsou v současné době povolená barviva, vitamínové skupiny (jako je vitamin B2), provitaminy (jako beta-karoten) a přírodní složky, jako je chlorofyl, karotenoid a řepa. Jejich bezpečnost je nepochybně tolik, že mohou být používány v potravinách bez výslovných indikací. V případě, že by však přidání těchto barviv mohlo maskovat spotřebitele ve skutečné kvalitě potravin, ve kterých jsou obsaženy, musí být uvedeny na štítku.

Barviva s vedlejšími účinky : existují různá barviva (zejména azofarbiva, tj. Barviva, která se formálně získávají z azobenzenu, a proto představují azoskupinu –N = N– mezi dvěma aromatickými kruhy benzenu, ale také naftalenu, anthracen nebo aromatické heterocykly, také nazývané azobarviva), na kterých je možné převzít určitý rizikový faktor pro lidské zdraví. Zejména mohou nastat případy alergických reakcí, které jsou někdy způsobeny i velmi malými částmi těchto barviv, zejména u lidí, kteří mají alergie na kyselinu acetylsalicylovou (aspirin) a také na salicyláty.

Existuje mnoho lidí, kteří jsou každý rok postiženi úly v důsledku alergických reakcí na potravinářské přídatné látky. Asi 10% astmatiků reaguje na azobarviva s astmatickými záchvaty.

Které potraviny mohou být přidány do barviv?

Podle nejnovějších ustanovení jsou potraviny, které mohou být ošetřeny povolenými barvivy, především následující:

Cukrovinky: polevy a výrobky na bázi cukru, s výjimkou lékořice a výrobků připravených z mléka, másla, medu, vajec, sladu, karamelu, kakaa, čokolády, kávy; koktejlové třešně; kandované ovoce, s výjimkou kandovaných pomerančových a citrónových slupek; Balené zmrzliny; marcipán a podobně.

Ryby: produkty na bázi rybích vajec; krevety ve sklenici; Konzervované filety z lososa.

Ostatní výrobky: nízkokalorické džemy, krémy a želé, pudinky, sladké omáčky a polévky s výjimkou výrobků na bázi kakaa, čokolády, kávy, vajec a karamelizovaného cukru; Šumivé nápoje, balené nápoje, margarín, sýry, bylinné likéry; konzervované jahody, maliny a třešně.

Pokyny na obalu:

Vzhledem k dlouhým a komplikovaným chemickým definicím není nutná kompletní indikace barviv na obalech potravin.

V souladu s platnými předpisy musí být na viditelné straně obalu nápis „barevný“ nebo „s barvivem“ zřetelně vytištěn na krátkou vzdálenost od obchodního názvu (například jahodové bonbony s barvivem). Přesnější charakterizace je pak uvedena v seznamu složek, kde je možné nalézt seznam přísad.

Jaká jsou barviva?

Barviva lze klasifikovat buď podle barvy, kterou dávají potravinám, do kterých se přidávají, nebo podle jejich původu. Níže je seskupujeme podle první klasifikace.

E100-109

ŽLUTÁ BARVA

E110-119

ORANGE COLOR

E120-129

ČERVENÁ BARVA

E130-139

MODRÁ BARVA

E140-149

ZELENÁ BARVA

E150-159

BROWN-BLACK COLOR

E160-199

SMÍŠENÉ BARVY

Prohloubení článků
E100E101E101aE102E104E110
E120E122E123E124E127E128
E129E131E132E133E140E141
E142E 150aE150bE150cE150dE151
E153E154E155E 160aE160bE160c
E160dE160eE160fE161E161aE161b
E161cE161dE161eE161fE161gE162
E163E170E171E172E173E174
E175E180