Co to je?
Sušenky jsou vařené potraviny vyrobené z obilné mouky (obvykle pšenice), vody a tuku. Velmi často jsou ochuceny před vařením přidáním soli, příchutí a dalších přísad, jako jsou aromatické byliny, sýry, semena atd., Na povrch. Sušenky s alternativním nebo dietetickým těstem chybí.
Po mnoho let, sušenky byly považovány za náhražku chleba s následujícími charakteristikami: levné, zdravé a výživné. Nicméně u většiny výrobků tomu tak není. Ve skutečnosti, kromě těch domácího původu, většina sušenek obsahuje málo vody, hodně sodíku a příliš mnoho tuků pochybné kvality. V následujících odstavcích budeme prohlubovat nutriční vlastnosti těchto výrobků.
Integrální sušenky
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Pikantní sušenky jsou v podstatě rostlinné potraviny, které patří do III základní skupiny potravin, nebo do obilovin, brambor a derivátů. Ve stravě představují zdroj komplexních sacharidů a dietní vlákniny, i když, jak uvidíme níže, rozhodně nejsem nejlepším exponentem jejich kategorie z hlediska "nutričních vlastností".
Pikantní sušenky mají poměrně vysokou dodávku energie, převážně sacharidy, následované lipidy a nakonec proteiny. Sacharidy jsou především komplex (škrob), mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty. Cholesterol chybí a vlákna jsou více než uspokojivá.
Pokud jde o vitamíny, nezdá se, že by pikantní sušenky obsahovaly pozoruhodné úrovně; B1 (thiamin), PP (niacin) a E (tokoferoly) se zdají být přítomnější. Pokud jde o minerální soli, na druhé straně je hlavní vlastností přebytek sodíku; Je také pozorováno dobré množství železa, vápníku a fosforu.
| Nutriční složení pro 100 g "solených sušenek" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pozn . Nepřítomnost cholesterolu, prevalence mononenasycených mastných kyselin a přítomnost vitaminu E naznačují, že tyto slané sušenky mohou obsahovat kvalitní rostlinné oleje a místo toho jsou bez živočišných tuků nebo rostlinných koření pochybného původu.
Z různých důvodů nejsou pikantní sušenky považovány za nezbytné nebo kvalitní potraviny. Obsahují jen velmi málo vody, což z nich dělá nevhodné pro běžnou výživu seniorů a sportovců, dvě kategorie, které trpí dehydratací více než jiné.
Pikantní sušenky mají poměrně velké množství tuků a kalorií, což jim brání v tom, aby byly krmeny osobami s nadváhou.
Naléhám na laskavé čtenáře, aby zvážili, že ve srovnání s chlebem z chudé pšenice obsahují pikantní sušenky více než 40% kalorií.
Navíc vzhledem k poměrně vysoké glykemické zátěži je vhodné je vyloučit ze stravy těch, kteří trpí hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemií; navíc je lepší mít na paměti, že štíhlé (to není případ), mají také poměrně vysoký glykemický index, což dále zhoršuje účinek na metabolismus.
Další negativní pozorování o solných sušenkách je hladina sodíku. To, co je statisticky prokázáno, že má pozitivní korelaci s nástupem primární arteriální hypertenze, by je mělo zcela vyloučit ze stravy těch, kteří trpí tímto onemocněním, ale také dětí (které by si na slanou chuť neměly zvyknout) a těch, kteří trpí gastritidou (přebytek chloridu sodného může poškodit sliznici žaludku, o to více, pokud je ohrožen).
Pikantní sušenky by neměly obsahovat laktózu; v případě potravinové nesnášenlivosti je však vhodné nahlédnout do seznamu složek, aby se ověřila absence mléčných nebo práškových derivátů (sýrové sušenky jsou samozřejmě vyloučeny). Výrobky z pšeničné mouky a / nebo jiných glutenových obilovin musí být vyloučeny ze stravy celiakie.
Chtějí-li ve stravě využít slané sušenky, průměrná porce se liší podle složení celkového nutričního režimu; nicméně, to by nemělo nikdy překročit kalorickou ekvivalentnost chleba (tím, že upraví porce k vyššímu energetickému příjmu sušenek).
Typy sušenek a energie
Sušenky mohou být konzumovány samostatně nebo doprovázeny jinými potravinovými produkty, jako jsou mléčné výrobky (sýr a ricotta), salám (klobásy, solené maso atd.), Omáčky (majonéza kečupu, tatarská omáčka, nakládaná zelenina, zelená omáčka atd.), Marmeláda, máslo, med, arašídové máslo, roztíratelný krém z lískových oříšků (jako Nutella®) atd.
Takzvané "mírné sušenky" nebo "sušenky bez chuti" se používají jako "prací prostředek pro chuť k jídlu", který se konzumuje mezi jedním vzorkem potravin a druhým v chuťových testech.
Pokud mají být identifikováni předci sušenek, jedná se o vafle, galetu (vojenský typ) a slavnostní hostitele. Kromě toho, nejstarší focaccias (takový jako pita, nekvašený chléb, etc.) byl produkován bez kvasinek. Dokonce i velmi italská tabule carasau (sardinské) má mnoho společných vlastností se sušenkami.
Jiné komerční potraviny podobné sušenkám jsou: chléb, rýžové koláče a michetti.
Sušenky jsou komerčně dostupné v různých tvarech a velikostech: kulaté, čtvercové, trojúhelníkové atd.
Typické díry sušenek (v angličtině "docking holes") se aplikují na těstoviny, aby se zabránilo tomu, že během vaření se vytvoří vzduchové kapsy (bubliny nebo puchýře), které mohou změnit tvar výrobku.
Termín “cracker” je anglo-amerického původu a, v zemi původu, to je také často používáno rozlišovat některé zploštělé sušenky od větších “cookies”.
Existuje mnoho receptů na sušenky, všechny charakterizované kvalitativně a kvantitativně různými složkami. Tam jsou velmi tučné a jiné "na bázi vody" (chudé) sušenky, s a bez soli, pšenice nebo rýže nebo sóji, atd., S a bez lepku, se živočišnými tuky a rostlinnými tuky, atd.
Některé sušenky jsou baleny plněné jako "snack ready", sendvičový styl, s paté nebo pěna uvnitř. Jiné jsou velmi redukované ve tvaru a jsou používány jako "crostini" k obohacení polévek.
"Mock Apple Pie" (jablečný koláč) je ve Spojených státech velmi slavný, protože se liší od ostatních díky použití sušenek "Ritz".
Některé velmi zvláštní sušenky jsou “Graham”, nebo sladké sušenky dělané s vysokým procentem otrub, stejně jako “sušenky zažívání”, to je sladký-slané sušenky dělané s bikarbonátem sodíku (od této doby hypotetická anti funkce \ t kyseliny a pro trávení).
