Žito a rohatý žito

Co je Rye?

Žito ( Secale cereale L., 1753) nebo Jurmano je obilovina obsahující lepek náležející do stejné rodiny jako pšenice, pšenice Poacee (lépe známé jako traviny ).

historie

V potravinářské kultuře našeho poloostrova bylo žito v letech 1750 až 1850 nl nahrazeno pšenicí, zatímco první spotřeba spojená s tímto jídlem pochází z doby bronzové (3500-1200 př.nl).

Žito převzalo lidskou výživu díky své odolnosti a pravděpodobně i škodám proti pšenici a ječmenu. Předpokládá se, že žito se začalo autonomně integrovat do pěstování jiných obilovin a že díky svým charakteristikám odolnosti vůči chladu a nadmořské výšce se stalo nezbytnou podpůrnou složkou zejména pro migrující východní populace na sever. Ze stejného důvodu, od 4. století před naším letopočtem, Keltové a Němci pěstovali téměř výhradně žito, určené pro výrobu chleba.

Ve střední a jižní Evropě (Francie, Rakousko a severní Itálie) se pěstování žita bránilo a dovolilo člověku odolat až do moderní doby, tedy až do globalizace spotřeby pšenice; v Itálii se žito pěstovalo (i když v menší míře) v Jižním Tyrolsku, Friuli, Lombardii a Piemontu.

Nutriční hodnoty

Průměrné výživové složení žitného zrna na 100 g jedlé části:
energie	342kcal
protein	16g
lipidy	2, 5g
sacharidy	68g
železo	3mg
fotbal	25mg
fosfor	530 mg
thiamin	0, 4 mg
riboflavin	0, 2 mg
niacin	1, 4mg
Nutriční složení žita se neliší od složení celozrnné pšenice.

Více se dozvíte zde: Žitná mouka »

Žitný chléb a jogurt - měkký chléb s makovými semínky a sezamovými semínky

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Rohatý žito

Nic, co by se týkalo žitných cereálií, není "žita rohatá nebo námeř". Jedná se o zamoření parazitickou houbou zvanou Claviceps purpurea, která napadla pěstování trav zejména ve středověku. Název pochází z typického tvaru špice kontaminované Clavicepsem, patogenním činitelem zodpovědným za masovou otravu jídlem; typickými příznaky byly příznaky požáru sv. Antonína, tedy intenzivní žárlivost, nervové a cévní komplikace až po amputaci končetin a / nebo smrt. Látkový toxin byl široce používán jako farmakologický princip v porodnické praxi, pro léčbu komplikovaných částí. To je široce diskutováno v pojednání dr. Monteverdi, který analyzoval použitelnost a účinky náme- ru porovnáním a spojením s chinin sulfátem; Tato farmakologická komplikace je skutečnou směsí excitérů, která podporuje kontrakci hladkého svalstva dělohy. Zdá se, že podávání 1-1, 5 g x 4 dávek (ve vzdálenosti 30 'od sebe) námelovosti usnadňuje vylučování plodu nebo placenty v případě potřeby. Podávání námela však není bez rizika; vedlejší účinky, které se na něj váží, se překrývají s účinky známého otravy plísněmi. Kardialgie, křečovité kontrakce rukou a nohou, nadšení, psí hlad, ztuhlost, závratě, falešné vidění, slepota a smrt byly dokumentovány. K dnešnímu dni je námeř považován za toxický produkt, který má jedovatou narkotikum-akr vlastnost.