výživné

křen

úvod

Tam jsou četná synonyma přisuzovaná křenu, obyčejně použitý v mluveném jazyce, také jak rozmanitá vědecká jména jsou připisována k tomu: křen je obyčejně nazvaný cren nebo vous, a v botanice to je klasifikováno jako Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia a \ t Nasturtium amoracia .

Křen se pěstuje pro kořenové kořeny, používá se při přípravě slavné křenové omáčky, získané jednoduše strouháním kořene, přidáním octa a strouhanky: je to šťavnatá omáčka, kterou necítí všichni, protože má obzvláště silnou chuť, kyselé a kyselé.

Botanický popis

Křen je vytrvalá bylinná rostlina náležející do čeledi Brassicaceae (nebo křižák, stejně jako ředkvičky, hořčice a zelí): vzhledem k jeho bujnosti je křen někdy považován za plevel. Listy jsou velmi velké, drsné, protáhlé, s tmavě zelenou nebo brilantní barvou, schopné zvednout se až do výšky jednoho metru; květiny, malé a bílé, jsou seskupeny do racemů a vyznačují se zvláštním uspořádáním okvětních lístků kříže.

Viděli jsme, že křen je hojně pěstován pro kořen: je to kořen kořenů, s bělavě žlutou barvou, masitý a protáhlý.

Křen má štiplavou, štiplavou chuť, srovnatelnou s hořčicí; kořeny se sklízejí koncem léta-začátkem podzimu.

Křen upřednostňuje úrodné půdy s vysokým stupněm vlhkosti a je přednostně pěstován ve špatně zastíněných prostředích.

Křen je věřil k pocházeli z Balkánského poloostrova, ale obecněji křen pochází ze střední a jižní Evropy.

Salsa cren

Jak již bylo zmíněno, křen se používá pro potraviny k přípravě kyselých a štiplavých omáček: někteří definují křen jako druh wasabi, ale extrémně méně kořeněný. Chuť ve skutečnosti, i když je štiplavá, není kořeněná, nebo lépe řečeno, kořen je sladký, ale silně balsamický a aromatický: v nadměrných dávkách může vyvolat trhání.

Obecně se křenová omáčka připravuje se strouhaným křenovým křenem, do kterého se přidává ocet a strouhanka; nicméně, tam je mnoho variací křenové omáčky.

Navzdory tomu, že v Itálii je křen oceňován v severních oblastech, v Basilicatě se připravuje zajímavá varianta této omáčky: strouhaný křen se smíchá s vejci, petrželkou, černým pepřem a silnými sýry (např. Pecorino), aby se připravily chutné omelety. V jiných oblastech je místo toho křen strouhán přímo do misky a smíchán se sýrem.

Křenová omáčka je mistrovsky vhodná k doprovodu vařených, uzených ryb, vajec a sýrů: pro ty, kteří milují silné a rozhodující příchutě, je křen dokonale vhodný k ochucení všech pokrmů.

Každý region je charakteristický svými typickými pokrmy: v Basilicata, například, křen používá nejen kořen, ale také listy, které jsou vynikající pro vaření polévek a zelných polévek.

Cren omáčka

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Křen: nemovitost

Kořen křenu je bohatý na glukózové sloučeniny (např. Glukoclearin, singrosid, glukonasturtiin): hydrolýzou těchto sloučenin se získají další látky, jako jsou isothiokyanáty a isokyanáty. [převzato z Dizionario ragionato bylinné medicíny a fytoterapie, A. Bruni] si pamatovat také na skromné ​​množství kumarinů, fenolů a pryskyřic.

Kromě toho se v křenu vyskytují také značná množství vitamínu B1 a C, jakož i mírné množství esenciálního oleje (v rozmezí od 0, 5 do 1%). Odhaduje se, že 100 g křenu poskytuje asi 48 kcal.

Terapeutické využití

Ačkoliv je známý svým používáním v kulinářské oblasti, je třeba zdůraznit, že křen je díky svému zvláštnímu chemickému složení široce používán jako přírodní léčebný prostředek.

Křen se používá při léčbě revmatismu, bronchitidy a dýchacích obtíží obecně. Navíc se zdá, že křen je vhodný pro stimulaci diurézy, pro léčbu infekcí močových cest a pro podporu trávení.

Nedoporučuje se však pro osoby trpící žaludečními problémy, problémy s ledvinami, pálením žáhy a vředy. Těhotné ženy by se měly zdržet konzumace křenu.

V oblasti lidové medicíny se křen používá také k lokálnímu použití: v tomto ohledu se používá proti alopecii (charakterizované rubefikačními látkami) a herpes dermatóze.

shrnutí

Křen: opravit pojmy ...

křen Synonyma v mluveném jazyce: cren, turntable

Botanická jména: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia a Nasturtium amoracia \ t

Křen: obchodní význam Pěstuje se pro kořen
Křen: původ Křen je věřil k pocházeli z Balkánského poloostrova, ale obecněji křen pochází ze střední a jižní Evropy.
Křen: botanický popis Rodina: Brassicaceae

Popis: velmi svěží, téměř plevel rostlin

Listy: velmi velké, drsné, protáhlé tmavě zelené nebo světlé

Květiny: malé, bílé, seskupené do racemů

Okvětní lístky: zvláštní křížové uspořádání

Kořen: kohoutek, dužnatý a protáhlý

Barva kořene: žlutavě bílá

Půda: úrodná, s vysokým stupněm vlhkosti

Křen: křenová omáčka a varianty Klasická omáčka se strouhankou: strouhaný křen, ocet, strouhanka

Omáčka Basilicata: strouhaný křen smíchaný s vejci, petrželkou, černým pepřem a silnými sýry (např. Pecorino)

Další varianta omáčky: křen se nastrouhá přímo do misky a smíchá se sýrem

Křen: křenová omáčka a vlastnosti Chuť: mírně kořeněná, ale sladká, intenzivní a balsamicová

Vynikající maso, vejce, uzené ryby, sýry, vařené maso

Chróm: chemické složky
  • glukosinátové sloučeniny: glukoclearin, singrosid, glukonasturtiin → hydrolýza: isothiokyanáty a isokyanáty
  • kumariny, fenoly a pryskyřice
  • vitaminu B1 a C
  • mírné množství esenciálního oleje (variabilní od 0, 5 do 1%)
Křen: terapeutické využití Přírodní léčebný prostředek:
  • Proti revmatismu, bronchitidě a respiračním potížím obecně
  • Stimuluje diurézu
  • Léčí infekce močových cest
  • Podporuje trávení
  • Doporučuje se lokálně proti alopecii a herpes dermatóze
Křen se nedoporučuje pro ty, kteří trpí:
  • Žaludeční problémy
  • Poruchy ledvin
  • Pálení žáhy
  • vřed
  • Těhotné ženy