křen

Termín cren může mít dva podobné ale ne překrývající se významy. V prvním případě podstatné jméno označuje konkrétní zeleninu s dlouhým kořenem, lépe známou jako křen, křenový rusticano nebo německý křen; ve druhé, jméno cren se odkazuje na velmi zvláštní omáčku, která je odvozena z již zmíněné rostliny.

Cren rostlina

Křen ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) je rostlina, která používá dlouhý jedlý a typicky aromatický kořen; také listy jsou jedlé, ale méně používané.

Je to vytrvalá rostlina, což znamená, že neumírá se sezónami. Roste spontánně také v Itálii (centrální a severní), na venkově, kde je snadno rozpoznatelný zejména během kvetení (malé bílé květy); zřejmě (stejně jako u mnoha kořenů) se v tomto období nedoporučuje eradikovat (kvetení ohrožuje kořenový trofismus) a bylo by vhodné si pamatovat jeho umístění, aby bylo možné ho vzít v podzimních měsících.

Chrenu lze také pěstovat; nelíbí se suchu, stagnaci vody a má rád úrodné půdy hnojené rostlinnými maceráty. Rostlina je typická pro střední Evropu, ale na všech kontinentech světa jsou přítomny různé druhy křenu.

Kořen křenu, nazývaný "fittone", nachází mnoho uplatnění ve fytoterapeutických a gastronomických odvětvích. Považuje se za jednu z nejznámějších kořenitých jídel (i když pocity, které jí dodávají, mají málo co do činění s chilli nebo černým pepřem) a její chuť je téměř štiplavá, vůně je štiplavá, zatímco těkavý olej obsahuje v kořenech spaluje oči mnohem více než obyčejná cibule (kromě italské omáčky, kterou uvidíme níže, další koření z křenu je wasabi ).

Cren omáčka

Křenová omáčka je produkt vyrobený ze zpracování kořene křenu. To by mělo být vybíráno na podzim, kdy je šťavnaté, trofické a plné. Proto by měl být oloupán, strouhán a smíchán s rozpadlým bílým chlebem (1/3 ve srovnání s použitým kořenem), bílým vinným octem nebo jablečným octem (1/3 nebo 1/4 v porovnání s použitým kořenem), extra panenského olivového oleje (1 / 8 ve srovnání s kořenem), cukrem (QB) a solí (QB).

Křenová omáčka je ideální pro doprovod masných pokrmů, zejména vařených, ale i uzených a grilovaných; Poměrně používaná v severní Itálii, křenová omáčka má své kořeny ve středoevropské kuchyni (ve které se také používá k rožnění čerstvého kořene, jíst ji konzervovanou v octě nebo kropit práškem).

Domácí Cren

Cren omáčka

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Vlastnosti fytoterapie a výživa

Pro vnější použití je křen používán v dermatózách a herpes, ale může být velmi dráždivý pro citlivou pokožku. Navíc díky pozoruhodné vazodilatační kapacitě se zdá, že cren pro lokální použití může podpořit zlepšení symptomů spojených s tendinitidou nebo povrchovými kloubními bolestmi, jako je epitrokleitida, tendinitida kolena, revmatismu atd.

Kromě zvláštní chuti, která z něj činí vynikající náhražku pepře nebo hořčice, doporučujeme křen v oblasti fytoterapie doporučit pro:

• Adjuvantní léčba infekcí močových cest (diuretický a antimikrobiální účinek) a parazitární střevní onemocnění (vermifuge)
• Jeho eupeptická aktivita (podporuje trávení stimulací sekrece žaludečních šťáv a žluči)
• Jeho expektorační aktivita (užitečná například v přítomnosti bronchitidy a kašle).

Nejvýznamnějšími a biologicky aktivními složkami křenu jsou sirné glykosidy (nebo glukosinoláty ), které jsou samy bez chuti a bez zápachu a které se stávají enzymovou hydrolýzou izotiokyanáty, které získávají obzvláště ostré aroma a charakteristickou kořeněnou chuť. Zdá se, že tyto stejné molekuly podle některých hloubkových analýz (které však ještě nejsou úplné) se podílejí na inaktivaci některých karcinogenních sloučenin, i když naopak ve značném množství mohou glukosinoláty obtěžovat činnost štítné žlázy, což snižuje její funkčnost. Vaření by je mělo určitě inaktivovat, ale pro bezpečnost se hypotyreóza nedoporučuje pro časté, systematické a hojné užívání.

Tento křen nemá nijak zvlášť zajímavé nutriční vlastnosti. Má značnou koncentraci vody, zatímco vitamíny (obvykle rozpustné ve vodě, zejména C) a minerální soli (zejména draslík a sodík) jsou téměř všechny přítomny ve středním množství. Vlákna jsou hojná, ale energetické makronutrienty nedosahují citlivých úrovní.

Připomínáme však, že použití křenu se nedoporučuje pro osoby s poruchou funkce ledvin a nedoporučuje se (nebo doporučuje se u nich mírně) u malých dětí, těhotných žen a sester.

Kromě toho může použití kojence ústně způsobit gastrointestinální poruchy způsobené podrážděním sliznic; podle stejného principu je křen kontraindikován v případech žaludečních a dvanáctníkových vředů. V neposlední řadě není křen vhodný pro krmení lidí s hypotyreózou.