Oblíbený
Fazole jsou semena bylinných rostlin patřících do rodiny Fabaceae (nebo Leguminose ), rod Vicia, druh faba ; binomická nomenklatura širokého fazole je Vicia faba .
Fazolové lusky se podobají fazolovým luskům. Jsou zelené a navzdory značné velikosti (až 25 cm na délku) se jeví jako přechodný FORM mezi tvarem hrachu a zelených fazolí. Semena jsou elipsoidní, zploštělá, jasně zelená a zobrazují část klíček v důkazu. Pozn . Semena fazolí jsou potažena vnějším (tegumentem) NON-stravitelným filmem, který by měl být před konzumací odstraněn. To, které lze snadno odstranit malým řezem v čerstvých semenech, se někdy uchovává v suchém stavu. Je-li přítomen, musí být odstraněn namočením sušených fazolí ve studené vodě před konzumací.
Fazole se pěstují pro různé účely. Nejdůležitější je samozřejmě potrava lidské bytosti, ve které jsou kontextualizovány v různých formách: čerstvé, sušené, konzervované, zmrazené a jako fazole; nejvíce využívaná odrůda je volána Major (velký), na základě velikosti a množství semen na pod, proto vynikajícího vztahu mezi jedlou částí a odpadem. Sekundární důležitosti jsou divoké odrůdy a ty určené pro pícniny nebo hnojení polí.
Jak se očekávalo, rostlina je široká. Má roční cyklus a produkuje ovoce na jaře, zhruba v měsíci květnu. Fazole se obávají tepla a musí být zasety v pozdním podzimu, v zimě nebo brzy na jaře (v závislosti na místním klimatu). Nejsou to rostliny, které využívají podloží hodně a jsou často používány v zeleném hnojení půdy mezi dvěma plodinami pšenice; jedinou složkou, kterou fazole vyžadují v hojnosti, jsou sloučeniny fosforu. Obávají se zejména mšice a plísní.
Fazole také dal jméno dobře známé patologii volal favism . Tato genetická anomálie zahrnuje enzymy přítomné v červených krvinkách ( glukóza-6-fosfátdehydrogenáza ), které jsou především (ale ne nutně) vystaveny působení oxidačních faktorů ( blízkých a odsouzených za luštěniny, drogy atd.), Což má za následek hrozné podmínky hemolýzy. Tento projev, pokud je vážný, může být smrtelný.
Fazolová mouka
Tvaroh zrn je získáván mletím suchých semen rostliny Vicia faba, Major variety .
Použití tvarohu fazole je různého druhu; protože je produktem více bílkovin než obilné mouky, vegani ho často používají k vyrovnání kvantitativních a kvalitativních nedostatků esenciálních aminokyselin ve stravě.
Chcete-li získat jasnou představu o tom, jak používat fazolový tvaroh (ve spojení s pšeničnou moukou) ve veganské výživě, doporučuji konzultovat videa Alice s názvem: Svazek pšenice - nutriční vlastnosti, rozdíly v seitánu a postupu a Domácí pšeničné svaly (pečující o nahrazení hrachové mouky širokou moukou).
Fazolový tvaroh NEPOUŽÍVÁ GLUTEN, proto je vhodný pro celiakii (bezlepková) dieta.
Nevhodné jak to může vypadat, že k výrobě pečených potravin, bean tvaroh je často používán v chlebu-výroba smíšená s moukou různých pšenic (měkká pšenice, špalda, špalda, kamut, etc.). Tato kombinace není jen pokusem o zvýšení biologické hodnoty (VB) proteinů, ale zdá se, že (po určitou dobu) byl používán k poskytování konkrétních chemicko-fyzikálních vlastností chleba. Procentní podíl tvarohu fazole v těstě ke zvýšení by neměl překročit 20%, ale i v tomto případě bude produkt obzvláště slabý; jednoduchý 1% místo toho může pomoci zvýšit sílu, stabilitu, absorpci, kvašení samotnou, povrchovou Maillardovu reakci a zesvětlení strouhanky (zdroj: Fysis.it).
Energetický příjem bean curd se neliší od příjmu obilných mouček, pseudo-obilovin a luštěnin (asi 340kcal / 100g). Má poměrně vysoký obsah bílkovin, velmi málo lipidů a převažující procento sacharidů (obvykle komplexních), ale stále méně než zbytek mouky. Množství vlákniny je naprosto vysoké.
Pokud jde o minerální soli, daří se širokým fazolí s velmi vysokým obsahem železa, mírným přísunem vápníku a vysokou koncentrací fosforu.
Co se týče vitamínů, má fazolový tvaroh masivní přítomnost B1, B2, PP a kyseliny listové. Malé množství vit. A a vit. C.
Fazolový tvaroh je potrava doporučená ve většině diet, kromě těch lidí postižených favismem nebo jinými zvláštními podmínkami, které si můžete přečíst v příslušném článku (Fazole a související problémy). Ve stravě hraje fazolový tvaroh roli energie a plastů a přispívá k dosažení doporučených dávek některých vitaminů a minerálních solí. Střední podíl je podobný jako u ostatních luskovin, obilnin a pseudo-obilovinových mouček, včetně prvních jídel, chleba, derivátů a tzv. "Zeleninového masa".
