Ananas Syruped R.Borgacci

co

Co je to konzervovaný ananas?

Ananas v sirupu je potrava s dlouhou životností, která patří do celku konzervovaného ovoce a ovoce v podskupině sirupu.

Čerstvý ananas - ovoce stromu patřícího do rodu a botanického druhu Ananas comosus - patří do základní skupiny potravin VI-VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamíny A a C. Poznámka : ananas přináší jak vitamíny, S odkazem na mnoho dalších bohatších plodů nejsou koncentrace zvlášť vysoké. Mezi energetickými makronutrienty přinášejí především fruktózu, která naznačuje mírný příjem energie; voda je hojná a neexistují žádné specifické minerály této kategorie, zejména draslíku. Na druhou stranu, jakmile se přemění na "konzervy" - mytí, loupání, řezání, odřezávání, vaření a zalévání ve sladké tekutině - koncentrace vitamínů má tendenci významně klesat. Kromě toho, ve srovnání s čerstvým, ananas v sirupu je mnohem bohatší v rozpustných / jednoduchých cukrů a kalorií. Tím získáte vysokou glykemickou a inzulínovou zátěž; proto není příliš vhodný pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Připomeňme, že přebytek cukru může podpořit vznik zubního kazu. Poznámka : Pro zlepšení ochrany je v průmyslovém sektoru ovoce v sirupu obohaceno antioxidačními přísadami - zejména vitamínem C nebo kyselinou askorbovou, stejně jako mnoho druhů askorbátu.

Recept na ananas v sirupu je poměrně jednoduchý. Kroky potřebné ke zvýšení trvanlivosti jsou vaření a sterilizace; přijetí za přiměřené tepelné ošetření, nejdůležitější krok - ale také nejcitlivější - získání ananasu v sirupu s dokonalou konzistencí - i v dlouhodobém horizontu - je jistě formulací sirupu.

V kuchyni se ananas v sirupu používá hlavně jako dezert, někdy doprovázený šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými kousky a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadl. Doporučuje se jíst mimo hlavní jídla, aby se zabránilo příliš vysoké glykemické zátěži; může to být svačina nebo přísada k snídani. Několik receptů obsahuje ananas v sirupu, ačkoli obecně, oni všichni mají v obyčejný kvůli nadměrnému příjmu kalorií a jednoduchých cukrů vyrovnal se potřebám obyčejné stravy; některé příklady jsou koláče - obzvláště ty studené - jako tvarohové koláče - nebo různé dezerty - jako jsou mražené dezerty.

Proč sirup ananasu?

Vynález sirupu je způsoben potřebou prodloužit konzervaci čerstvého ovoce, nadměrně dostupného v omezeném časovém období - zrání. Ananasy lze také použít k výrobě želé, kandované nebo dehydrované / sušené kousky ovoce.

Ananas je rostlina, která roste a nese ovoce v zeměpisných šířkách, kde klima umožňuje konstantní plodnice. To znamená, že ananas v sirupu nebyl navržen tak, aby prodlužoval jeho dostupnost v čase, ale aby umožňoval jeho dopravu bez ohrožení jeho chemicko-fyzické integrity.

Mělo by však být upřesněno, že konzumace konzervovaného ovoce byla v minulosti častější než v současnosti; dnes, ve skutečnosti, import-export čerstvých ananasů je běžný ve všech zemích světa.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti ananasu: čerstvý sirup

Ananas obsahuje vitamín A (hlavně retinolové ekvivalenty - RAE) a vitamín C (kyselina askorbová) a je tvořen jak základní skupinou VI, tak základní složkou potravin VII.

Surový a svěží, má mírný příjem energie a vynikající procento vody. Kalorie jsou poskytovány hlavně rozpustnými / jednoduchými cukry nebo monosacharidem fruktózy; proteiny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy jsou marginální. Obsahuje mírnou úroveň vlákniny. Poznámka : Přítomnost fruktózy - místo glukózy, sacharózy nebo maltózy - a vlákniny pomáhá definovat středně nízký subjekt glykemicko-inzulínového indexu.

Místo toho je to cholesterol zdarma. Nejsou detekovány žádné stopy laktózy, lepku nebo histaminu - i když může být bez histaminu. Má nízkou hladinu purinů a aminokyselin fenylalaninu. Množství minerálů, zejména draslíku, je uspokojivé. Jak se předpokládalo, hladiny vitaminu C a RAE, ale také kyseliny listové jsou více než znatelné.

Naproti tomu ananas v sirupu má mnohem vyšší příjem energie, téměř dvakrát více než čerstvé suroviny. Přidané kalorií jsou poskytovány cukrem - disacharid sacharóza, nebo monosacharidy glukózy nebo fruktózy - používané pro sirup. Proteiny a lipidy mají ještě menší význam než čerstvé ovoce. Ananas v sirupu obsahuje stejné množství vlákniny ve srovnání se syrovou potravou - peeling je vždy povinný. Díky zbarvení však část zbývající části podléhá hydrolýze, která ji činí stravitelnější a je dostupná pro střevní bakteriální flóru - prebiotickou funkci. Cholesterol a laktosa však chybí; podobně, puriny a fenylalanin se objevují v mírných koncentracích. Pokud jde o histamin, je třeba poznamenat, že v zásadě je přítomen ve vyšších koncentracích v konzervovaných potravinách než v čerstvých. Minerální profil je nižší v důsledku ředění v řídící kapalině. Totéž platí pro koncentraci vitaminu, která je navíc výrazně snížena po vaření a oxidačním stresu.

dieta

Ananas v sirupu ve stravě

Zvýšení glykemického zatížení, celkových kalorií a indexu glykemického inzulínu činí z ananasu v sirupu potravu nevhodnou pro dietu proti nadváze, hyperglykémii nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii. Nedoporučuje se také pro osoby náchylné k zubnímu kazu.

Příjem vlákniny není příliš vysoký, ale mohl by pomoci uspokojit denní příjem potravy. Dietní vlákna jsou obecně užitečná při snižování glykemického indexu, zvyšování pocitu sytosti a modulace intestinální absorpce. Mají také blahodárný účinek na střevo, zlepšují alvo a předcházejí nebo léčí řadu poruch a dokonce i závažných patologií: zácpa, divertikulóza a divertikulitida, zánět hemoroidů, anální trhliny a anální prolaps; dieta s vysokým obsahem vlákniny snižuje výskyt některých rakovin tlustého střeva.

Karotenoidy jsou silné antioxidanty a v těle mohou působit jako prekurzory retinolu - provitamin A; tento vitamin je základem mnoha fyziologických procesů, jako je replikace buněk, udržování vizuální, reprodukční funkce atd. Vitamin C hraje také roli silného antioxidantu a je nezbytným faktorem pro syntézu kolagenu i imunitního systému; Kyselina listová, na druhé straně, hraje nepostradatelnou roli v syntéze nukleových kyselin, což je důvod, proč je nezbytný v těhotenství. Je však třeba vzít v úvahu, že při vaření dochází k nevratnému odbourávání mnoha vitamínů - zejména kyseliny askorbové a kyseliny listové. Poznámka : přidání antioxidačních přísad do komerčních produktů alespoň částečně kompenzuje snížení vitaminu C.

Draslík je alkalizující minerál, jehož tělo má vysokou denní potřebu. Tento iont se podílí na přenosu neuromuskulárního akčního potenciálu, což je důvod, proč možná nedostatek téměř neúprosně vede k nástupu svalových křečí - častější s rostoucím pocením. Zvýšení draslíku ve stravě se také podílí na boji s možnou přítomností primární hypertenze.

Je však třeba upřesnit, že přes obsah některých užitečných živin má přebytek cukru v ananasu v sirupu špatný vliv na metabolismus. Doporučené dávky jsou navíc poměrně malé (50 g), a proto by významně nepřispívaly k dosažení doporučeného denního příjmu těchto živin. Konzervovaný ananas proto nelze považovat za primární zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny.

recept

Ananasový recept v sirupu

Níže stručně shrneme, jak snadno a rychle připravit ananas v sirupu.

Složky ananasu v sirupu

• 900 g ananasu
• 300 g granulovaného cukru
• 135-140 ml vody
• ochranné antioxidanty (např. vitamin C).

Nástroje pro přípravu ananasu v sirupu

Nůž, prkénko, skleněné nádoby a víčka, hrnce a víčka, kroucení nebo látky a držáky na nádobí, varná deska.

Ananas procedura v sirupu

• Umyjte skleněné nádoby a víčka
• Sterilizujte je ve vroucí vodě uvnitř tlumiče nebo pánev
• Vařte vodu v jiném hrnci
• Ananas omyjte a oloupejte
• Vyjměte jádro a nakrájejte ho na kruhové řezy, poté na klíny
• Blanch ji ve vodě po dobu 10-20 ", v závislosti na velikosti kusů
• Vypusťte ji a ochlaďte v ledové vodě
• Ponořte ananas do chrániče podle pokynů na obalu
• Vložte cukr a vodu do jiné pánve; přiveďte k varu
• Vložte ananas do sklenic a přikryjte sirupem odstraněním vzduchových bublin
• Nasaďte víčka na sklenice, aniž byste je dotáhli
• Vraťte sklenice zpět do hrnce s vodou pro sterilizaci sklenic
• Přiveďte k varu a udržujte 25-30 '
• Odstraňte sklenice z horké vody a utáhněte víka
• Ochlaďte a zkontrolujte těsnění podtlaku.

Časté chyby při přípravě ananasu v sirupu

Ananas v sirupu se stává oteklým a vlhkým nebo malým a tvrdým s konzervací

Je-li ananas v sirupu nabobtnalý a vlhký, je to určitě chyba sirupu, zejména jeho osmotické síly - nazývané "síla". Pokud je sirup příliš koncentrovaný, má tendenci dehydratovat ovoce, což ho činí tvrdým; je-li příliš zředěný, tlačí vodu uvnitř rostlinných tkání, což je zvyšuje. Ideální síla sirupu by měla být kolem 20 ° Baumé - podíl cukru ve velkém - nebo 145-145 / S (S = měrná hmotnost cukru). Je to rovnice, která se mění podle osmotické síly použité buničiny; mění se z jednoho ovoce na druhé, ale rozmanitost je relevantní pouze změnou botanického druhu - například nahrazením ananasu hrozny bez slupky. Pro více informací, prosím, přečtěte si náš článek: Ovoce v sirupu.

Ananas se neuchovává a nekvasí

Pokud ananas v sirupu není uchováván a fermentován, může být chyba dvou faktorů:

• Nedostatečné vaření nebo sterilizace je neúčinná: spočívá v použití příliš nízkých nebo vhodných teplot, ale po nedostatečnou dobu
• Poškození hermetického těsnění: obecně způsobeno vadou těsnění nebo tvarem víčka.