všeobecnost
Jablečný ocet (v anglickém octě jablečného octa - ACV), jinak známý jako ocet z jablečného moštu, je potravinový ocet vyrobený z moštu nebo jablečného moštu.
Jablečný ocet je široce používán v kořenících pro zeleninové zeleninové saláty, v marinádách, ve vinaigrettech, jako konzervační látka v potravinách a v chutneys (koření typické pro jihovýchodní Asii).
výroba
Jablečný ocet se vyrábí fermentací drcené a vymačkané jablečné šťávy. Kvasinky se pak přidají do kapaliny, aby se zahájil proces alkoholové fermentace, takže se cukry mohou transformovat na alkohol.
Ve druhém okamžiku se zahájí další fermentační proces, při kterém se alkohol přemění na ocet okyselujícími bakteriemi (rod Acetobacter ); jablečný ocet získává správný obsah kyseliny octové a kyseliny jablečné.
Jablečný ocet byl vždy považován za léčivý přípravek a jeho oblasti použití (z nichž mnohé jsou teoretické, nemluvě o imaginativní) se liší: proti chřipce, proti bradavici, dezinfekci ústní dutiny a kůže (pro místní použití), zažívací, posilování imunitního systému, stimulace krevního oběhu, prevence výpočtů, mukolytika (ve výparech), mírně protinádorové, atd.
Jak to vzít?
Jablečný ocet lze použít jako doplněk stravy, a to jak v přírodní formě, těší se svým probiotickým vlastnostem, tak v dehydratované formě.
Přírodní jablečný ocet by neměl být přímo opilý; je tak kyselá, že by mohla poškodit zubní sklovinu a vzácněji i jícen. Je také důležité nepoužívat příliš mnoho. Doporučuje se zředit 1-2 skleněné lžíce ve sklenici vody a popíjet je jednou nebo dvakrát denně.
Na trhu jsou dostupné různé doplňky na bázi octu na bázi jablka; nejvíce jsou v kapslích, tabletách a rozpustných prášcích. Neexistuje však žádná právní úprava, která by stanovila minimální nebo maximální úroveň těchto výrobků, a proto je mezi výrobky značná různorodost; z tohoto důvodu se doporučuje přísně dodržovat údaje uvedené na štítku.
Ztrácí váhu?
Do Apple V octě doplňky Make Lose Weight?
Jablečný ocet (stejně jako mnoho dalších druhů octa a kyselých potravin) je již dlouho navrhován jako produkt na hubnutí. Není však jasné, zda by hypoteticky odpovědný mechanismus této vlastnosti mohl být chemického, metabolického nebo nervového charakteru.
Výzkumníci naznačují, že jablečný ocet může aktivovat některé geny podílející se na rozpadu tuku. Účinek je pravděpodobně velmi mírný, jak dietolog "Debbie Davis, RD" v Chicagu říká:
"Jablečný ocet by mohl přinést určité výhody, pokud jde o řízení a hubnutí, ale rozhodně to není rychlé a nezávislé řešení z celkové stravy".
Je také pravděpodobné, že jablečný ocet je schopen prodloužit pocit sytosti a omezit tak příjem potravy, což má za následek snížení celkového příjmu energie.
Jediná studie, která se pokoušela identifikovat jakékoli účinky hubnutí jablečného octa, bylo provedeno v Japonsku. V experimentálním souboru bylo 175 obézních a zdravých lidí rozděleno do dvou skupin; jeden si vzal jablečný ocet, další vodu každý den po dobu 12 týdnů. Strava byla podobná a všichni sestavili potravinový deník. Na konci studie ti, kteří používali ocet, ztratili o něco větší váhu než ti, kteří jen konzumovali vodu. V průměru, skupina, která konzumovala jablečný ocet ztratil 450-900g během 3 měsíců experimentování; předmět úbytku hmotnosti však byl obnoven téměř okamžitě po přerušení, což naznačuje, že během experimentu mohlo dojít k účinku placeba.
Snížení hladiny cukru v krvi?
Do Apple V octě doplňky nižší krevní cukr?
Jablečný ocet obsahuje chrom, který může měnit hladiny inzulínu v krvi. Z tohoto důvodu se doporučuje, aby se lidé s diabetes mellitus 1. typu poradili se svým lékařem dříve, než provedou smysluplné a systematické používání octu jablečného octa ve své stravě. Na druhé straně je tento účinek žádoucí u osob trpících hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu.
Carol Johnstonová, PhD, ředitelka programu Arizona State University pro výživu, studuje jablečný ocet více než 10 let a věří, že jeho účinky na krevní cukr mohou být velmi podobné účinkům některých léků. "Antglykemický účinek jablečného octa (z jablečného moštu) je velmi dobře zdokumentován, " říká Johnston a vysvětluje, že tento produkt je schopen bránit určitým krokům při trávení škrobu. "Neblokuje absorpci 100% škrobu, ale významně snižuje jeho vstup do krve zmírněním hladiny cukru v krvi". Konečně Johnston poukazuje na to, že „v případě léčby diabetu byste nikdy neměli přestat užívat své léky, abyste jej nahradili jablečným octem. Každý, kdo ho chce použít ke snížení hladiny glukózy v krvi, by se měl nejprve poradit se svým lékařem “.
O této vlastnosti však nejsou přesvědčeni všichni odborníci na výživu.
"Snažit se vyléčit cukrovku s octem z jablek je jako snaha vyprázdnit zaplavený sklep lžičkou, " vysvětluje Michael Dansinger, MD, ředitel programu koučování "Diabetes Lifestyle Coaching" na Tufts University. Dále říká: „Pacientům se doporučuje, aby se zaměřili na svou celkovou stravu, protože je to strategie podporovaná mnohem větším výzkumem.“
Jablečný ocet a trávení
Podle Carol Johnston (viz výše), pití jablečného octa v škrobovém jídle zabraňuje trávení a vstřebávání v tenkém střevě. Přitom se sacharidy dostanou do tlustého střeva a vyživují bakteriální flóru působením jako prebiotická činidla.
Debbie Davis (viz výše) doporučuje používat nefiltrovaný ocet z jablka, "typ zakaleného octa, kde můžete vidět láhev v láhvi". Tento druh "řasy" je známý jako "matka" a je nasycen probiotiky. "Díky přítomnosti probiotik je tento typ octa schopen podpořit imunitní funkci a pro některé lidi také pomoci v boji proti zácpě, " říká Davis.
kontraindikace
Jablečný ocet, i když jemnější než víno, je považován za velmi kyselé jídlo. Případ ženy, která si stěžovala na těžké popáleniny způsobené podrážděním jícnu, později potvrzené diagnózou v nemocnici, byla dokumentována po užití kapsle z octa jablečného.
Gastroparéza, problém, který je často určován autonomní neuropatií, je obvykle spojován s diabetes mellitus typu 1 a typu 2, spočívá v patologickém zpomalení vyprazdňování žaludku. V tomto případě, může být jablečný ocet může být nic jiného než zdravé. Ve skutečnosti některé výzkumy ukázaly, že dané potraviny jsou schopny významně zhoršit gastroparézu.
Podle Michaela Dansingera (viz výše) je také třeba mít na paměti, že kyselina octová a kyselina jablečná, typická pro jablečný ocet, mají tendenci snižovat pH krve, což má za následek dekompenzaci, která by mohla ovlivnit obě funkce ledvin. oba na kostní tkáni již ohrožených lidí.
