kalamáry

všeobecnost

Chobotnice jsou produkty rybolovu široce distribuované po celé planetě, velmi podobné chobotnici, ale klasifikované moderním systémem zcela jiným způsobem.

Kalamáry je mnoho rodů a druhů, ale takzvaný “evropský” jeden (ačkoli přítomný také v severovýchodním Atlantském oceánu) je zarámován v Phylum měkkýšů, třídách hlavonožců, objednávce Teuthida, rodina Loliginidae, rod Loligo, druh vulgaris . Dvojčlenná nomenklatura evropské chobotnice je proto Loligo vulgaris .

Je zřejmé, že evropská chobotnice NENÍ jedinou jedlou; ve skutečnosti, tam je mnoho jiní, také patřit k rodině, podčeleď, Gender a různé druhy. Příklad je to Dosidicus gigas (také volal “červený ďábel”), jeden z nejvíce nenasytných mořských tvorů studoval vědci; tyto exempláře dosahují exponenciálně vyšších rozměrů než evropské a jejich rybolov je významným zdrojem obživy v Chile, Mexiku a Peru. Další známý druh chobotnice je Alloteuthis média (nebo malá chobotnice) rozšířený jak ve Středomoří, tak v severovýchodním Atlantiku.

Obří chobotnice NENÍ součástí běžné rybářské chobotnice.

popis

Chobotnice mají všechny vlastnosti hlavonožců. Mají hlavu s mozkem, očima, ústy zobáku a chapadly; to je vázáno na tělo s vakem, který obsahuje skořápku a chrání orgány zodpovědné za trávení a reprodukci.

Tělo chobotnice je kuželovité, opatřené perem nebo gladiem z průhledného, ​​tenkého a dlouhého chitinu; navenek jsou dvě boční trojúhelníkové ploutve. Horní kožní pigment osciluje od růžové po purpurově načervenalé (které po smrti ztmavne) s tmavými tečkami, zatímco dolní je čirý. Hlava je opatřena 10 chapadly (z nichž 2 jsou dlouho nepostradatelné pro lov) vybavenými přísavkami.

Evropská chobotnice nepřekračuje půl metru na délku asi půl kilogramu.

Habitat, reprodukce a rybaření chobotnice

Chobotnice žije na dně různých druhů, sklonovitě skalnatých, písčitých nebo pokrytých Posidonií; Bathymetrics jsou variabilní, ale tato zvířata potřebují spíše nízké teploty. Během reprodukce (obvykle v zimě a / nebo na jaře, v závislosti na oblasti) se opět přiblíží k pobřeží a lépe se zachytí. Po zbytek roku jsou chobotnice umístěny v téměř hlubinných hlubinách. Jedinými oblastmi, ve kterých jsou chobotnice vždy k dispozici, dokonce i v blízkosti pobřeží (pravděpodobně kvůli povaze proudů, dostupnosti potravy, teplotě vody a přizpůsobení mořského dna) jsou některé z hlavních ostrovů. Chobotnice mají hlavně noční zvyky; v hodinách temnoty loví a stoupají více na povrch.

Chobotnice se živí rybami, korýši a jinými měkkýši. Jsou to výborní predátoři a někteří se také angažují v kanibalismu.

Rybaření olihně lze provádět různými způsoby; amatérský je shrnut hlavně v rybaření na dně a v pomalém trollingu. Pokud jde o profesionální rybolov, nejplodnější je jistě technika s vlečnými nebo vlečnými sítěmi v období rozmnožování.

Evropská chobotnice VS totani: rozdíly

Kromě obrovského rozdílu ve velikosti pro dospělé exempláře (chobotnice může dosáhnout a překročit 10 kg hmotnosti), mezi chobotnicí a chobotnicí existují některé morfologické rozdíly, které je poměrně obtížné pochopit.

Malé rozdíly jsou identifikovatelné jako: barva, ploutve a pero nebo meč. Zatímco chobotnice je tmavší a je charakterizována velkými trojúhelníkovými membránami, které od středu těla dosahují vrcholu kmene, chobotnice je lehčí a má mnohem kratší ty, které pokrývají pouze okraj nahoře. Pero nebo gladius chobotnice je tenčí než u chobotnice, zejména v centrální části.

Chobotnice gastronomie

Chobotnice jsou produkty rybolovu velké gastronomické hodnoty. Chobotnice ( Alloteuthis media ) představují druh, který podle své definice zůstává malý a je vhodný pro smažení; alternativně, i mladé exempláře Loligo vulgaris se hodí ke stejnému účelu. Smažené kalamáry, na rozdíl od toho, co mnozí tvrdí, by neměly být vařeny celé. Přesnost v čištění není jistě srovnatelná s přesností chobotnice; nicméně, odstranění pera nebo gladius a oči je nejlepší způsob, jak získat dobrý kulinářský výsledek. Pero nebo gladius má hmatový dopad na žvýkání rozhodně nepříjemný, zatímco oči a vnitřnosti, během vaření, inklinovat rozbít uvolnění inkoustu melanin; Výsledkem je smažená jídla s černou barvou a křupavou konzistencí.

Větší chobotnice musí být naopak opatrně zbaveny úst, očí, často také kůže, která pokrývá tělo a vnitřnosti; tyto mohou být snadno odstraněny oddělením hlavy od kufru a vyprázdněním kužele. Po očištění jsou chobotnice předurčena: k varu studených salátů moře, k vložení do doprovodných omáček prvních pokrmů (těstovin a polenty), k formulaci rizotů, k balení polévek atd. Chobotnice jsou vynikající v bílé barvě, s rajčatovou omáčkou nebo s jinými základy, jako je petržel pesto, raketa a bazalka.

Plněné chobotnice

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Chobotnice jsou nízkoenergetické potraviny živočišného původu, což je důvod, proč jsou ideální v kontextu nízkokalorické stravy.

Kalorie jsou vyráběny především z proteinů s vysokou biologickou hodnotou, tuky jsou nedostačující a cholesterol je v průměrných hodnotách. Zvýrazňují se stopy glukózy, které významně neovlivňují celkovou energii potravin. Vlákno NENÍ přítomno.

Ze solného hlediska není nedostatek: sodíku, draslíku, vápníku a fosforu; pokud jde o vitaminy, obsah Niacinu (vit. PP) je značný a objevují se některé ekvivalenty retinolu (vit. A).

Chobotnice se proto také hodí k dietě proti metabolickým onemocněním, ať už se týkají lipidového profilu, zda se týkají glykemické rovnováhy nebo arteriálního tlaku.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení Calamari - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

				Chobotnice, čerstvá	Chobotnice, zamrzlá
Jedlá část				65, 0%	59, 0%
voda				80, 0 g	84, 2 g
protein				12, 6 g	13, 1 g
	Převažující aminokyseliny			-	-
	Omezení aminokyselin			-	-
Lipidy TOT				1, 7g	1, 5g
		Nasycené mastné kyseliny		0.85mg	- mg
		Mononenasycené mastné kyseliny		0.46mg	- mg
		Polynenasycené mastné kyseliny		0.40mg	- mg
		cholesterol		64.0mg	63.0mg
TOT Sacharidy				0, 6g	0, 6g
		glykogen		0, 0g	0, 0g
		Rozpustné cukry		0, 6g	0, 6g
Dietní vlákniny				0, 0g	0, 0g
			Rozpustná vláknina	0, 0g	0, 0g
			Nerozpustná vláknina	0, 0g	0, 0g
energie				68.0kcal	68.0kcal
sodík				185.0mg	185.0mg
draslík				145.0mg	145.0mg
železo				0, 2 mg	0, 2 mg
fotbal				144.0mg	130.0mg
fosfor				189.0mg	170.0mg
thiamin				0.07mg	0, 05 mg
riboflavin				0.16mg	0, 02 mg
niacin				1.20mg	2.10mg
Vitamin A				75, 0 ug	75, 0 ug
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				- mg	- mg