všeobecnost
Macaroons jsou sladké potraviny suchého pečiva, přesněji sušenky, které podle původního receptu mohou mít suchou nebo měkkou konzistenci; všechny makaróny mají typickou hořkou sladkou chuť, víceméně konvexní diskovitý tvar, drsný a popraskaný povrch a béžovou barvu, která vede ke zlatu.
Amaretti di Saronno Piedmontese je s největší pravděpodobností v současné době nejznámější (snad s ohledem na homonymní alkoholický nápoj) a je také poměrně běžnou složkou při přípravě různých dezertů, lžičkových dezertů a plněných těstovin. Jejich receptura je činí suššími než jiné varianty, zatímco Ligurský amaretti Sassello se vyznačují jemnou konzistencí a světlejší barvou; na Sicílii nelze odkazovat na město nebo na přesně vymezenou oblast původu, ale s ohledem na značnou produkci mandlí nelze vyloučit, že mohou představovat typickou regionální přípravu.
Základní složky a video receptura
BASE přísady pro výrobu amaretti sušenek jsou: sladké mandle (ovoce stromu P. dulcis ), granulovaný cukr (sacharóza) a vaječné bílky kuřete. Není neobvyklé, aby byly mandle nahrazeny surovou marcipánovou pastou (směs mandlí, vaječných bílků a cukru), s jinými olejnatými semeny (například lískovými oříšky, ovocem stromu C. avellana ) nebo kokosovou moukou (ovoce stromu C. nucifera ), stejně jako je možné, že se do vaječných bílků přidávají žloutky.
Pozorní čtenáři si jistě všimli, že složky neobsahují hořké mandle (plody stromu amygdalus nebo semena meruněk nebo broskví); toto je, protože, ve skutečnosti, přidání této přísady se mění značně od jednoho receptu k jinému a někteří nezahrnují to vůbec. Kromě toho je ve všech tradičních makarónek recepty vyloučena přítomnost mouky, proto je směs polotekutá; doma nebo v malých gastronomických výrobách se tvarování provádí pomocí sáčku pečiva ( sac à poche ) vybaveného hladkou tryskou. Makaróny se pečou v peci při teplotě asi 150-180 ° C (čas závisí na režimu vaření: větraný, statický, s parou nebo bez páry).
POZOR! Hořké mandle jsou vysoce kontroverzní jídlo; jsou bohaté na amygdalin, kyanogenní glukosid, který uvolňuje benzaldehyd, glukózu a kyanovodík hydrolýzou; tato poslední molekula je STRONG toxická pro člověka a ve vysokých koncentracích může vést k otravě a dokonce i smrti (6-10 semen u dítěte a 50-60 semen pro dospělé).
Video recept - domácí měkký Macaroons
Měkké makaróny
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeKompletní seznam receptů vyrobených s Amaretti
Další příklady receptů
Výživové složení na 100 gramů jedlé části Variace amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
- Varianta Macaroon 1
Složení : 1000 g granulovaného cukru, 350 g loupaných sladkých mandlí, 60 g loupaných hořkých mandlí, 100 g vaječného bílku, vanilka QB. Postup : Mandle nakrájejte na polovinu cukru a vaječného bílku, ručně přidejte zbytek cukru a vaječný bílek, připravte těsto pečivovým sáčkem s hladkým náustkem a vařte při 180 ° C.
- Variace makaróny s kakaem:
Složení : 1000 g loupaných sladkých mandlí, 2600 g granulovaného cukru, 150 g kakaa, 200 g vaječných bílků. Postup : jak je uvedeno výše, přidejte zpracované kakao, před pečením posypte cukrem.
- Těstoviny pro sladké makaróny:
Složení : 2500 g granulovaného cukru, 1500 g loupaných sladkých mandlí, 700 g vaječných bílků, strouhanou citronovou kůru. Postup : jako u varianty Amaretti 1.
- Pasta z makaronů z lískových oříšků:
Složení : 1000 g cukru, 600 g loupaných lískových ořechů, 320 g vaječných bílků. Postup : jako u varianty Amaretti 1.
Nutriční charakteristiky
Na straně je překlad "Amarettiho varianty 1", získaný analýzou uvedených složek a ne citováním výzkumných ústavů nebo komerčních etiket aplikovaných na obal zakoupených sušenek.
Macaroons jsou vysoce energetické potraviny; přinášejí významná množství jednoduchých sacharidů a lipidů, i když mezi nimi převládají nenasycené mastné kyseliny ve srovnání s nasycenými; proteiny jsou přítomny ve velkém množství, ale neobsahují kompletní soubor aminokyselin. Dietní vláknina v makarónech je hodná pozornosti.
Z hlediska minerálních solí jsou amaretti sušenky bohaté na draslík, zatímco co se vitamínů týká, vyniká podíl tokoferolů (vitamín E).
Poznámka : Připomínáme, že makaróny vyrobené s hořkými mandlemi obsahují potenciálně toxické molekuly, proto (zejména při krmení dítěte) se doporučuje konzumovat je s mírou a v každém případě v redukovaných porcích.