všeobecnost
Třepaná káva je „rozrušený“ nápoj (od anglického slovesa až po třepání ), připravený s kávou espressa a kostkami ledu; dále podle uvážení zákazníka může být přidáno sladidlo.
Na rozdíl od toho, co lze odvodit analýzou etymologie názvu, je otřesená káva typickým italským výrobkem a ne anglickým nebo americkým. Ve skutečnosti, dokonce v anglosaských zemích, nápoj je známý pod termínem “Italianized” (otřesený, méně často “roztřesená káva”).
Konzumuje se především v letním období, protože má schopnost žízní žízně spojené s chutí kávy.
Nutriční vlastnosti
Shakerato „tradiční“ káva je nápoj, který obsahuje kofein.
Z tohoto důvodu se dětem nedoporučuje jíst nebo zneužívat, pro těhotné / kojící ženy, pro pacienty se srdečním onemocněním, hypertenzní pacienty a pacienty trpící určitými poruchami zažívání, jako jsou gastritida, vředy, gastroezofageální reflux a syndrom dráždivého tračníku s průjmem.,
Teplo třepané kávy závisí na přítomnosti nebo ne a na množství cukrů. Mírně slazený produkt obsahuje 7-14 g po 100-150 ml nebo 25-50 kcal.
Energie je poskytována výhradně jednoduchými sacharidy, živinami, které je třeba brát s opatrností v případě: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridemie, tendence k zubnímu kazu.
Neobsahuje laktózu, lepek ani potenciálně alergenní molekuly.
Neexistují žádné filosoficko-potravinové důsledky, které by si zasloužily pozornost (vegetariánství, veganství atd.).
Vysvětlení hygienického aspektu je nutností. Třepaná káva nebo podobné koktejly jsou hlavními viníky tzv. "Cestovního průjmu". V některých zemích, kde pitná voda ještě není v dosahu každého člověka, je led často balen s nezdravou vodou bohatou na patogenní mikroorganismy. Doporučuje se vyhnout se spotřebě nebo zkontrolovat čistotu použité vody.
recept
Recept na roztřesené kávy je poměrně jednoduchý, ale značně se mění podle dovedností barmana / barmana.
To může být produkováno používat různé druhy koktejlových šejkrů (Boston Shaker, Cobbler Shaker, francouzský třepač a Bullet třepačka), od různých materiálů (kov nebo kov a sklo), s lidským nebo elektrickým pohonem.
Třepaná káva může být podávána v jakémkoliv skle, ale pro koktejly, jako je martini sklenice nebo šampaňské (například coppa Asti), by bylo vhodnější. To není neobvyklé pro šampaňské flétny, collins sklo, granity a sklenice být používán.
I když nevyžadují žádnou výzdobu, někteří vytvářejí na skle oslazený ráfek, oprašují povrchovou pěnu s kakaem nebo kávovým práškem nebo na ni umístí jednu nebo tři kávová zrna .
Jako zmrazený koktejl se doporučuje vychladnout sklenici i třepačku jejich naplněním ledem.
Nyní se dostáváme k výběru základní složky: kávy . To by mělo být typu espresso, ale nápoj může být také zabalen pomocí moka .
Pro získání části třepané kávy stačí 100 ml kávy espresso.
Základní káva může být výsledkem infuze jedné nebo dvou prodloužených porcí (jako normální espresso je ekvivalentní 25 ml) nebo čtyř normálních porcí; tento roztok není široce používán, protože zvyšuje náklady na nápoj, který však bude méně žíznivý a bude obsahovat významné koncentrace kofeinu.
Neberte tuto poslední dodávku, jako by to bylo pevné pravidlo, protože se může značně lišit.
Poté, co se od zákazníka dozvěděl, jaké množství sladidla se mu líbí, je nutné vypustit třepačku ze zbytkové vody z chlazení, přidávat kávu espresso, sladidlo do užitečných dávek a začít třepat.
Technika míchání se nedá popsat, ale doporučuje se, aby pokračovala, dokud se veškerý nápoj nesníží na pěnu . Je však také nutné, abyste to nepřeháněli; nebezpečí by bylo roztátí ledu nadměrně ředit nápoj.
Pak přichází okamžik služby; Čím lepší byla šejkra, tím tvrdší je podávání nápoje v důsledku napěněné konzistence, která zpomaluje sestup filtrem.
Je-li třeba, dávejte pozor, abyste nenechali ledu projít, je vhodné otevřít třepačku a pomoci si s dlouhou barmanskou lžící.
Operace musí být rychlá nebo konzistence nápoje bude ohrožena.
Otřesená káva by měla být stále převážně pěnivá se zjevným procesem "demontáže" (podobně jako u silných piv - černá, jako Guinness - které se zdají být zkažené).
Optimální provozní teplota je okolo 10 ° C.
Variabilní složky
Variace třepané kávy se týkají:
- Druh kávové skvrny: doporučujeme espresso, ale někteří používají nápoj vyrobený z moka.
- Druh kávy: kromě různých směsí si někteří zákazníci přejí mít kávovar s kofeinem bez kofeinu.
- Stupeň sladění (vyjádřený v sáčcích cukrové řepy; 1 sáček = 7 g): normální (7-14 g sacharózy), slabě slazený (7 g sacharózy), hořký (bez sacharózy), sladký (14-21 g) sacharózy) nebo velmi sladké (> 21 g sacharózy).
- Druh sladidla: granulovaný cukr (bílá řepa, hnědá třtina), sirupy (glukóza kukuřice, agáve, javor atd.), Sladidla (extrakt stevie, draslík acesulfamu, cyklamát sodný, sacharin sodný atd.).
- Alkoholická korekce: používá se zejména whisky krém; jiní jsou sambuca, káva nebo čokoládový likér.
