Chiacchiere: Recept, nutriční vlastnosti a použití ve stravě R.Borgacci

Co to je?

Co je to zařvat?

To chiacchiere je typický italský karneval recept, který má uznání tradičního zemědělsko-potravinářského produktu (PAT).

Mnozí z nich jsou považováni za výhradně zvony a jsou ve skutečnosti tak staré, že není možné určit přesný původ. Historická zjištění pocházejí z římské říše, která by vysvětlila:

přítomnost mnoha synonym (crostoli nebo grostoi, lži, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, zázraky, texty Turků, frappe nebo frappole nebo sfrappole)
šíření mnoha místních variant receptu
použití stejného jména v regionech, které jsou od sebe také velmi vzdálené - pověsti jsou identifikovány jako takové v mnoha regionech střední Itálie (Kampánie, Dolní Lazio, Abruzzo, Molise atd.), ale také v Lombardii a západní Emilia.

Abychom byli upřímní, spíše než regionální synonyma, bylo by vhodné mluvit o „místních“ alternativách ke svíjení. Ve skutečnosti neexistuje skutečná regionální logika, která zavádí použití jednoho nebo druhého jména. V Emilia, například, chvění je většinou odkazoval se na jak “crostoli” skrz východní oblast, obzvláště v Ferrara oblasti. Odtud zůstávají tak, i když s určitým rozdílem v receptu, v celém východním Benátsku až po Friuli Venezia Giulia, kde je zkreslení v "grostoi" běžnější. Bezprostředně mimo Bolognese, pak z oblasti Modeny a od Parmezánu, na úpatí toskánsko-emilských Apenin, je běžnější říkat jim chvění; blížící se k řetězci Romagna Apeninine, pak Marche, jsou obvykle nazývány frappe.

Věděli jste, že ...

Italské chvění jsou také známé v zahraničí, kde berou jména, která z fonetického hlediska připomínají název "crostoli". Některé příklady jsou: krostole (Chorvatsko), chruściki, chrusty nebo faworki (Polsko), chvorost (Rusko), croustouille (Belgie) atd.

Recept na chvění není nejsložitější. Skládá se z smažení těstovin rombetti válcovaných válečkem a vyrobených z pšeničné mouky z měkké pšenice, másla, cukru, vajec a alkoholu nebo jednoduše kravského mléka.

Mají vysokou dodávku energie, která není dána ani tak složkami těsta, jako olejem používaným pro smažení - což s největší pravděpodobností v průběhu let nahradilo mnohem tradičnější vepřové sádlo. Z tohoto důvodu byla následně vynalezena „lehká“ verze pečená v troubě; Pokud se chcete podívat na lehkou variantu Alice, našeho osobního vařiče, podívejte se také na video, které navrhujeme níže: Crostoli di Carnevale not Fritti.

Lehké nevařené crostoli

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Energii malých hovorů poskytují hlavně mastné kyseliny, následované uhlovodany - komplexními i jednoduchými - a nakonec proteiny - jejichž část má vysokou biologickou hodnotu. Tyto pověsti obsahují celá slepičí vejce, proto mají obsah vitamínů a minerálů, který je něco, co je zanedbatelné. Jsou proto velmi výživné; možná příliš mnoho. Ve skutečnosti by jejich použití bylo omezeno na období karnevalu, během něhož by měly být konzumovány s omezenými porcemi a četností spotřeby. Byly by vyloučeny z potravy proti nadváhy a diabetes mellitus 2. typu, ale ne pouze. V příštích několika odstavcích budeme lépe rozumět jak nutričním vlastnostem, tak úloze v chvějící se stravě.

recept

Tradiční recept na malé řeči

Ingredience pro tradiční chvění

Pšeničná mouka 00: 500 g
Celá kuřecí vejce: 150 g (3 vejce)
Žloutek: 20 g (1 žloutek)
Granulovaný cukr: 70 g
Máslo: 50 g
Grappa nebo jiné destilátové nebo polotučné mléko: 30 ml
Chemické droždí nebo krém z tartaru nebo hydrogenuhličitanu sodného: 6 g
Vanilkový lusk: QB
Sůl: QB
Arašídový olej - pro smažení: QB
Moučkový cukr: QB

Postup pro tradiční chvění

Vejce, žloutek a alkoholickou tekutinu poražte šlehačem nebo planetovým směšovačem vybaveným listovým přívěskem; mezitím změkčí máslo
Sít mouku a prášek do pečiva a vytvořit fontánu začít hnětení; alternativně nalijte proseté prášky do planety při pohybu střední rychlostí
Přidejte změkčené máslo a vanilku a hněte, dokud směs není velmi hladká; pomocí planetary vyměňte list za hák na těsto a zvyšte rychlost
Vytvořte bochník a nechte ho odpočívat ve filmu asi půl hodiny; Doporučuje se vyhnout se chladničce, která by mohla být při následném zpracování odolnější
Při zahřívání oleje v pánvi se ujistěte, že olej nepřekračuje 160-180 ° C, vyvařte těsto; tento postup lze provést dvěma různými způsoby:
1. Těsto rozdělte na 5-6 kusů (po 150 g) a vytáhněte každé z nich až do tloušťky asi 2 mm s tahem těsta a získejte, lépe pokud používáte zapékané pečivo, některé obdélníky nebo některé diamanty o rozměrech cca 5 x 10 cm - uvnitř obdélníků je možné provést dva zářezy a složit do každého rohu těstovin.
2. Těsto převalte do válečku na velké pečivové desce až do vhodné tloušťky; získat diamanty nebo čtverce s výše uvedeným kolem
Ponořte syrové drnčení do vroucího oleje a vařte je na dobu nezbytnou k tomu, abyste je oboustranně zhnědli, dali je do velkého množství savého papíru, ujistěte se, že se nerozpadají, posypeme moučkovým cukrem a podáváme, když jsou ještě horké.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti malých hovorů

To tradičního chvění je vysoce kalorický recept, jehož energie přijde primárně od lipids, následovaný uhlohydráty a nakonec bílkovinami. Převážně nenasycené mastné kyseliny, tendenčně komplexní sacharidy (škrob) a peptidy s vysokou a střední biologickou hodnotou - díky přítomnosti různých druhů potravin. Obsahují vlákninu v mírném množství, zatímco cholesterol je hojný.

Pokud chcete zvýšit obsah vlákniny v tomto receptu, můžete si prohlédnout video Alice, náš osobní vařič, ve kterém vám ukážeme, jak vařit: Křupavé celozrnné šepoty.

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

Povídky přinášejí lepek a laktózu - jak pro obsah másla, tak pro případné přidávání mléka; puriny a aminokyseliny fenylalaninu jsou přítomny na poměrně významných hladinách. Je možné, že v případě zvláště výrazné nesnášenlivosti může být problematická i přítomnost celých vajec jako uvolňovačů potravin.

Pověsti mají zajímavý vitamínový profil, i když intenzivní vaření ho může výrazně ochuzit. Má vynikající koncentraci ve vodě rozpustných molekul skupiny B, jako je thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) a niacin (vit PP). Nejsou zde žádné molekuly rozpustné v liposuktech, jako je retinol a ekvivalenty (vit A a RAE) a kalciferol (vit D). Co se týče minerálů, vyniká především obsah fosforu, železa a zinku; množství draslíku je méně zajímavé.

dieta

Chatování ve stravě

Tyto pověsti nejsou snadno stravitelné potraviny. Jsou proto nevhodné, zejména u jídel, které předcházejí spánku, v případě poškození a dysfunkcí žaludku a jícnu, jako jsou: dyspepsie, žaludeční kyselina, hypochloridrie, gastritida, žaludeční nebo dvanáctníkový vřed, hiátová hernie a nadměrný reflux nebo onemocnění. gastroezofageální reflux.

Pověsti jsou kontraindikovány v nutriční terapii proti nadváze, v důsledku nadbytku kalorií, jejíž významnou část lze připsat lipidům způsobeným hlavně smažením. Vzhledem k nezanedbatelné hladině cholesterolu mohou být považovány za nevhodné pro běžnou dietu osob trpících hypercholesterolemií. Máslo přispívá ke zvýšení podílu nasycených mastných kyselin, ale všechny ostatní přítomné tuky mají nenasycenou povahu - podporují lepší vztah mezi nimi. Mají také glykemickou zátěž, která může negativně ovlivnit dietu pro diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii.

V případě hyperurikémie a tendence k litiáze kyseliny močové ledviny (kalkuláze) - zejména v přítomnosti nadváhy - by měla být spotřeba konzumována s mírou. Vzhledem k přítomnosti celých vajec nejsou považovány za vhodné ani pro dietní terapii proti fenylketonurii. Měly by být zcela vyloučeny z potravy netolerantní na celiakii a laktózu. V případě nesnášenlivosti histaminu je rozdíl především v úrovni individuální přecitlivělosti.

Pověsti obsahují dobrou dávku bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, ale nemohou být považovány za primární nutriční zdroj esenciálních aminokyselin. Totéž platí pro vitamíny a minerály; nepochybně se podílejí na naplnění potřeby ve vodě rozpustných molekul skupiny B, v tucích rozpustných vit A a vit D, železa, fosforu a zinku. Vzhledem k výše uvedeným kontraindikacím se však jedná o potraviny, které mají být konzumovány pouze okrajově, a proto nejsou podstatné pro celkovou nutriční rovnováhu.

Tradiční chvění nesplňuje veganská a vegetariánská kritéria. Navíc nejsou vhodné pro hinduistické, buddhistické, židovské a muslimské diety. Průměrná část chvění by měla být co nejmenší.

Jste veganská, ale nechcete se vzdát dobroty karnevalového chvění? Podívejte se na video Alice, našeho osobního vařiče, nazvaného: Frappe vegan.