všeobecnost
Teff je rostlina patřící do rodiny Poaceae (Gramineae nebo Cereals), rodu Eragrostis a Specie tef ; binomická nomenklatura teff je Eragrostis tef .
Tato roční bylinná rostlina je původem z afrického kontinentu, přesněji z Etiopie a Eritrey. Stejně jako ostatní obiloviny se semena také konzumují, tj. Jediná porce jedlá pro člověka.
Populární etymologie, jméno teff přijde z kořene ethio-semita “tff”, který znamená “ztracený”. Slovo odkazuje na lehkost, s níž mohou být malá semena obilovin rozptýlena.
Nutriční vlastnosti
Teff je produkt, který je součástí III základní skupiny potravin, ale NE obsahující gluten, je vhodný pro dietu proti celiakii.
Má nutriční profil, který je pozoruhodný, protože kromě komplexních sacharidů poskytuje dostatečné množství bílkovin bohatých na aminokyseliny lysin. Je však třeba mít na paměti, že množství aminokyselin obsažených v teffu ve srovnání s množstvím nezbytným pro člověka nerespektuje stejné proporce. Jednoduše řečeno, i když peptidy obsahují všech 8 esenciálních aminokyselin, mají střední a ne vysokou biologickou hodnotu.
| Nutriční složení Teffa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hladina tuku v teff je zanedbatelná a mezi nimi není zahrnut cholesterol. Vzhledem k tomu, že je bohatý na vlákninu, teff se stravuje proti zácpě a dietě s nízkým glykemickým indexem; druhý je užitečný v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Nicméně, s důležitou glykemickou zátěží, musí být stále používán v kontrolovaných množstvích.
Mezi minerálními solemi, hladiny vápníku a železa nezklamou, i když jejich biologická dostupnost je poměrně omezená. Tam jsou také: fosfor, hořčík, hliník, měď, zinek, bór a baryum (ne všechny přítomné v tabulce níže).
Pokud jde o vitamíny, teff je bohatý na thiamin (vit B1) a niacin (vit PP).
Teff neobsahuje laktózu a je vhodný pro dietu pro celiakii; nemá žádné kontraindikace pro vegetariánské a veganské režimy.
Musí být užíván podobným způsobem jako ostatní obiloviny a deriváty, a to v případě nadváhy, hyperglykémie a hypertriglyceridemie.
Průměrný podíl surového teffu, který se použije jako první, je asi 80-90 g (295-330 kcal).
Funkce a použití
Primární komerční hodnotou teff v lidské výživě jsou bezlepkové potraviny. Pokud jde o vaření, mohou být semena ošetřena podobným způsobem jako semena proso a quinoa; nicméně, být menší, oni vyžadují nižší teplotu a čas.
Teff je cereál přizpůsobený jak suchým, tak bažinatým prostředím. Optimální produkce probíhá ve výškách kolem 1800-2100m, s srážkami 450-550mm a teplotami 10-27 ° C. Teff je velmi citlivý na sluneční světlo a kvete optimálně s expozicí 12 hodin.
Teff je velmi důležitá obilnina pro etiopskou a eritrejskou populaci (asi ¼ celkové produkce obilovin), kde se používá k balení „injera“ nebo „keyta“; to je také hlavní složka v přípravě “Tella”, tradiční pivo z Etiopie, a byl užitý na průmyslovou výrobu bezlepkového piva. V Indii a Austrálii, teff je rozšířený ale méně relevantní; v Idaho a Kansasu (USA) se rozšiřuje díky svým výhodám ve využití krmiv.
Díky malé velikosti semen (průměr menší než 1 mm) postačuje hrst teffu k pěstování oblasti, která je dokonce velmi velká. Tato vlastnost dělá teff obzvláště vhodný pro semi-kočovný životní styl.
V roce 1996 definovala americká "Národní rada pro výzkum" teff jako "potenciálně užitečnou potravinu pro zlepšení výživy a zabezpečení potravin, jakož i podporu rozvoje venkova a udržení území".
