Co jsou to a proč "peck"
Pikantní potraviny jsou potraviny a potravinářské výrobky charakterizované "typickým" chuťovým dopadem, způsobeným přítomností různých molekul, které jsou zachyceny receptory jazyka a ústní dutiny.
Abychom řekli pravdu, molekulární a fyziologické základy, které by měly „ospravedlnit“ reakce organismu na kořeněnou chuť, ještě nejsou zcela jasné; je však jisté, že různé potraviny poskytují variabilní koncentrace prvků, které mohou vyvolat vnímání pikantní chuti.
Nejběžnějšími molekulami jsou:
- Kapsaicin: přítomen v chilli
- Piperina (a cavaicina): obsažená v různých druzích pepře
- Gingerol: dodáván zázvorem
- Isothiokyanát: vyrobený z křenu, hořčičných semen a wasabi
- Allicin: vlastní česnek, cibule, šalotka atd.
Je třeba také připomenout, že tyto sloučeniny nejsou zcela selektivní vůči chuťovým receptorům a že v potravinách mohou být přítomny další molekuly, které mohou „zkomplikovat“ vnímání smyslového vnímání chuti (např. Svíravé taniny, různé kyseliny atd.),
Ve skutečnosti existují jiné potraviny, více či méně kořeněné, které nabízejí pocity naprosto odlišné od pocitů výše uvedených potravin; dva velmi zajímavé příklady jsou některé lilky, pikantní gorgonzola, některé druhy máty atd.
Výhody
Pozitivní aspekty
S ohledem na to, co bylo řečeno v předchozím odstavci, by mělo být jasné, že není možné uzavřít kořeněné potraviny do jedné skupiny potravin. Ve skutečnosti jsou často velmi rozdílné, a to jak z hlediska organoleptického, tak i z hlediska metabolicko - nutričního.
Některé druhy kořeněných potravin mají různé POZITIVNÍ aspekty, zatímco jiné se nezdají, že by nějakým způsobem ovlivňovaly zdraví člověka.
Abychom uvedli některé příklady, nezapomeňme, že kapsaicin je silný vasodilatátor; tato vlastnost může být užitečná v případě arteriální hypertenze. Zdá se, že tato molekula také snižuje růst nádorových mas (účinek studovaný na morčatech) a že snižuje výskyt rakoviny žaludku. Kapsaicin navíc působí jako silný antibakteriální a konzervační prostředek.
Současně byl alicin také hodnocen jako silný protinádorový, antibiotický, antiparazitární a antifungální přípravek. Mimo jiné také hraje pozitivní roli v krevním tlaku, snižování cholesterolu, „ředění krve“ a systémovém zánětu. Je to také pozoruhodný antioxidant.
Pokud jde o piperin, připomínáme jeho schopnost zvýšit biologickou dostupnost kurkuminu, dalšího silného antioxidantu a protirakovinného činidla; navíc se předpokládalo, že může podpořit pigmentaci kůže po vystavení UVB paprskům.
Chili omáčka
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNegativní aspekty
Samozřejmě je zde také nevýhoda. Pikantní potraviny způsobují různé nežádoucí reakce na těle; některé z nich jsou přímé nebo jsou výsledkem chemicko-fyzikální interakce na tkáních; jiné jsou nepřímé, což je výsledek interakce mezi molekulou (nebo molekulou) a nervovým systémem.
Co se týče posledně uvedených, jsou to jen zřídka podmínky, které jsou zdraví škodlivé. Typickým příkladem je pocit intenzivního tepla způsobeného požitím kapsaicinu; díky reflexnímu působení může tento stav také způsobit intenzivní, nežádoucí pocení, například pro seniory v letním období.
Na druhé straně jsou přímé reakce různého druhu. Především si pamatujme, že určité molekuly (opět mluvíme o kapsaicinu) mohou vážně poškodit zakončení receptorů úst, dokud nejsou zničeny; toto není jen korelované se závislostí na kořenitosti, ale také ke snížení necitlivé citlivosti na chuť (naštěstí reverzibilní), který podle pořadí může vést ke zvýšení spotřeby soli, cukru a tuku od koření.
Stále přímého typu je dráždivé působení na sliznicích trávicího traktu; nejen v hltanu (jak se předpokládalo), ale také v jícnu, žaludku a střevech. To předurčuje vznik gastritidy a zhoršení dráždivého tračníku (oba jsou charakterizovány zácpou a průjmem). Není náhoda, že mezi nejvícmi spotřebitelů chilli papriček dochází k častému výskytu žaludeční kyseliny a gastroezofageálnímu refluxu.
Jako by to nestačilo, u subjektů, které jsou potenciálně postiženy hemoroidními komplexy plexus, nadbytek kořeněných potravin určuje nástup akutních, a tedy i všech symptomů, které s nimi souvisí.
Je samozřejmé, že vzhledem k tomu, že molekuly, které způsobují pocit pálení, mohou pikantní potraviny zhoršit vnímání bolesti v případě odhalených lézí, jako jsou vředy a praskliny.
V neposlední řadě připomínáme, že kapsaicin má také negativní vliv na tkáně mužské prostaty. Jeho podrážděním se snižuje jeho funkčnost na úkor jejích specifických funkcí.
