sladidla

Cukrová řepa

Cukrová řepa ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) je dvouletá bylinná rostlina, s velkými listy a velkým masitým kořenem, ze kterého se získává sacharóza.

Sladící schopnost různých cukrů na bázi třtinového nebo řepného cukru
fruktóza173
Invertní cukr130
Cukr, třtina nebo červená řepa100
Hroznový cukr74
Glukózový sirup50
laktóza16
sorbitol54
Xilite90-110

Produkuje cukr již během prvního roku růstu; je zaseta na jaře a sklizena na podzim / první zimu. Pokud nejsou shromážděny, během druhého roku jsou živiny přítomné v kořenech používány rostlinou k produkci semen a květin.

Co se týče cukrové třtiny, existuje mnoho kultivarů.

Obsah cukru ve zralé řepě je asi 17% jeho hmotnosti, ale i v tomto případě je tato hodnota velmi variabilní. Procentní podíl sacharózy je tedy ve srovnání s cukrovou třtinou větší, ale výnosy na hektar jsou stále nižší; ve skutečnosti je produkce sacharózy z řepy přibližně sedm tun na hektar ve srovnání s deseti u cukrové třtiny.

Třtinový cukr

Cukrové třtiny