všeobecnost
Cantucci - také známý jako cantuccini nebo biscotti Prato - jsou tradiční suché cukrovinky, typické pro provincii Prato (Toskánsko). V Umbria a Lazio oni jsou voláni přezdívkou “ tozzetti ”.
Díky tomuto způsobu zpracování jsou zákopy typicky suché, tvrdé a dlouhotrvající.
Cantucci obsahují hlavně pšeničnou mouku, máslo, vejce, mandle, cukr, likér a koření (kardamom, skořice, hřebíček, badyán).
Cantuccini jsou typicky konzumovány s Vin Santo, opevněné víno ve kterém to je používáno namočit je.
Cantucci se těší uznání tradičního italského zemědělsko-potravinářského produktu (PAT).
Nutriční vlastnosti
Cantucci mají vysokou dodávku energie, dodávanou hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec proteiny.
Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, komplexní uhlohydráty (i když je poměr mezi škrobem a rozpustnými cukry téměř 1: 1) a proteiny střední biologické hodnoty.
Neexistují žádné podrobné informace o výživě o příjmu vitamínů a minerálních látek.
Cantucci nejsou potraviny vhodné pro častou spotřebu a / nebo ve významných porcích. Jsou zvláště kontraindikovány u osob s nadváhou a pacientů trpících hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemií.
Pro obsah lepku se cantucci nehodí k dietě proti celiakii.
Nezahrnují mléko a mohou být přidány k dietě nesnášenlivé pro laktózu.
Cantucci jsou tolerováni vegetariánskou lakto-ovo filozofií, ale ne veganskou.
Jejich použití jako snídaně nebo občerstvení, průměrná částka je 4-5 kusů, což odpovídá 20-25 g, nebo 90-110 kcal.
Chcete-li nahlédnout do "alternativního dietního" receptu, který navrhla Alice (bez másla, tedy s nižším obsahem cholesterolu, nasycených tuků a kalorií), doporučujeme kliknout zde.
Cantucci sušenky bez másla
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube | ||
| Jedlá část | 100, 0% | |
| protein | 9, 6g | |
| Lipidy TOT | 14, 4g | |
| Nasycené mastné kyseliny | 1, 90g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 17, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 66, 5g | |
| Rozpustné cukry | 31, 0g | |
| Dietní vlákniny | 2, 7g | |
| energie | 440, 0kcal | |
| sodík | 15, 0mg | |
Domácí krátký recept
přísady
180 g cukru, 1 vejce, 1 vaječný žloutek, 265 g mouky, 110 g mandlí, 30 g másla, 10 g vin santo nebo marsala, 0, 5 g čpavku na dorty, 1 špetka soli, aroma QB.
procedura
V misce smíchejte a míchejte vejce s cukrem. V další misce prosévejte mouku, amoniak a sůl.
Máslo zjemněte a přidejte do vajec s cukrem spolu s práškem; smíchejte, dokud nezískáte těsto. Pak přidejte mandle, vin santo, aroma a promíchejte.
Vytvořte dva bochníky tak dlouho, dokud je plech na pečení, na kterém jsou umístěny. Štětec je žloutkem. Pečeme v horké troubě při 200 ° C po dobu 20 minut.
Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a rozdělte dva bochníky na diagonální řezy tlusté 1-2 cm.
Plátky znovu položte na plech a pečte znovu při 160 ° C po dobu 18 minut.
Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na suchém, vzdušném místě.
Historický přehled
V minulosti se nejznámější cantucci vyráběli ve městě Pisa.
První historická literární stopa cantucci byla hlášena ve slovníku Accademia della Crusca a sahá až do 17. století.
Počáteční recept (Genovese styl) byl zahrnut v rukopisu Amadio Baldanzim, datovat se k sedmnáctému století. V tomto dokumentu se sušenky nazývají janovci.
Počáteční recept (od 1600) byl prostý mandlí, který byl zahrnut do varianty volal “biscottelli” jen dvě století pozdnější.
Poslední recept, který se stal klasickým, vynalezl Antonio Mattei v 19. století.
