Viz také: pH slin

Sliny jsou hyposmotická tekutina vylučovaná slinnými žlázami umístěnými v ústní dutině. Stejně jako všechny sekrece, slin také sestává převážně z vody (99%), zatímco pouze 1% představují anorganické a organické látky.

Mezi anorganickými látkami najdeme především minerální soli, zejména chloridy a hydrogenuhličitany sodné, draselné a vápenaté. Organická frakce je místo toho reprezentována enzymy (amyláza, mucin, lysozym) a imunoglobuliny.

Slinná sekrece je svěřena různým žlázám: 60% produkují submandibulární žlázy, 30% příušní žlázy a 5% sublingvály. Existují také drobné slinné žlázy (5%).

Množství slin produkovaných parotidy se silně zvyšuje po silné stimulaci.

Kapalina vylučovaná slinnými žlázami nemá vždy stejné vlastnosti: příušní slinné sliny jsou tekutější a bohaté na ptyalin; submandibulární vylučují smíšené sliny, zatímco sublingvály produkují viskózní kapalinu, protože je bohatá na mucin.

Sliny pokrývají četné a důležité funkce, vidíme ty hlavní.

Trávení potravy začíná v ústech, a to díky mechanickému systému (žvýkání) za pomoci chemických reakcí, který je umožněn přítomností slin.

Tato kapalina přeměňuje potravu v bolus (téměř rovnoměrnou směs sekaných a solených potravin), chrání hltan a jícen před ostrými nebo nadměrnými fragmenty potravin.

Kromě mechanických prostředků působí sliny na trávicí vlastnosti prostřednictvím enzymů, jako je lipáza a slinná amyláza nebo ptyalin . Ten začíná štěpit vařený škrob (škrob je polysacharid, přítomný v chlebu, těstovinách, bramborách, kaštanech a jiných rostlinných potravinách, skládajících se z mnoha jednotek glukózy spojených lineárním a rozvětveným způsobem). Amyláza je schopna částečně rozbít vazby uvnitř amylaceózní molekuly, což vede k tvorbě maltózy (disacharidu sestávajícího ze spojení dvou jednotek glukózy), maltotriosy (tentokrát existují tři molekuly glukózy) a dextrinů (7-9 jednotek). glukózy, za přítomnosti rozvětvení).

Vzhledem ke zkrácené době, kterou potravina zůstává v ústech, nemůže amyláza strávit veškerý škrob. Pokud však dobrovolně dlouho žvýkáme kus chleba, bude efektivním zažíváním sliny prokázán nástup sladké chuti.

Jednou v žaludku je amyláza spojená s bolusem inaktivována silně kyselým prostředím a ztrácí své funkce. Tento enzym je ve skutečnosti aktivní pouze v podmínkách neutrality (pH 7), což je zaručeno přítomností hydrogenuhličitanů ve slinách, látek schopných udržet pH slin v blízkosti neutrality (pufrový systém). PH slin je menší než 7, když je sekrece špatná a pohybuje se směrem k zásaditosti s rostoucí sekrecí slin.

Amyláza štěpí pouze vařený škrob, protože syrový škrob je ve formě granulí obklopených nestravitelnou stěnou, tvořenou celulózou. Vaření namísto toho odstraní tuto membránu a uvolní škrob.

Sliny mají také hygienickou funkci pro ústní dutinu, zejména v důsledku přítomnosti vody a minerálních solí, které procházejí mezi zuby a odstraňují zbytky potravin.

Sliny mají také mazací funkci pro ústní dutinu, díky které usnadňují polykání a fonaci (akt mluvení). Tato vlastnost je spojena s obsahem mucinu, což je protein, který po smíchání s vodou přítomnou ve slinách nabývá viskózní konzistence.

Mucin jde do stratifikace podél stěn ústní dutiny, chránit jej před oděry potravinových fragmentů. Tento protein má také ochranný účinek proti hrtanu a tím, že obklopuje a mazá bolus, usnadňuje polykání.

Mucin obsažený ve slinách také usnadňuje fonaci: pokud je slinění vynulováno, je těžké mluvit přesně, protože mazací účinek této kapaliny je ztracen. Ve starověké Číně byl tento předpoklad využíván ke zkoušce dobré víry lidí podezřelých ze zločinů: nutit smůlu žvýkat suchou rýži během výslechu, to bylo považováno za nevinné, kdo mohl produkovat dost slin na polykání a vinu, kdo, nervózní a nulovací slinění, nemohl ho požít a mluvil s obtížemi.

Sliny chrání tělo před mikroorganismy zavedenými potravou, a to díky antibakteriálnímu přípravku zvanému lysozym, jehož ochranný účinek je zvýšen současnou přítomností imunoglobulinů (protilátek).

Slinné žlázy pracují v nepřetržitém cyklu a sliny jsou vylučovány nepřetržitě, i když se liší v množství (1000-1500 ml denně). Během spánku se vylučuje asi 0, 3 ml slin za minutu, zatímco při vzhůru toto množství stoupá na 0, 5 ml za minutu. Po stimulaci může sekrece slin dosahovat 3-4 ml / min.

Sekreční stimul je zprostředkován buněčnými mechanoreceptory přítomnými na stěnách ústní dutiny a citlivými na přítomnost potravy (kousání pera) a chemoreceptory aktivovanými určitými chemickými látkami (chuťové pohárky). Signály přenášené těmito receptory jsou přenášeny do autonomního nervového systému (centra slinění umístěné v žárovce), kde jsou přepracovány, aby stimulovaly sekreci žláz. Stejného výsledku se dosáhne, když je organismus vystaven určitým podnětům, jako jsou některé pachy, pohled na obzvláště chutné jídlo nebo vzpomínky, které vyvolávají jídlo. Celý mechanismus má připravit ústa na příjem potravy.

Eferentní nervová vlákna, která inervují slinné žlázy, patří především do parasympatického nervového systému. Významný přínos však poskytuje i ortosympathický systém. Oba stimulují sekreci slin a to je jeden z mála, ne-li jediný případ, ve kterém oba systémy současně s trávicím traktem pokrývají stejnou funkci (obecně ortosympatikum inhibuje, zatímco sympatický stimuluje). Existuje však malý rozdíl mezi těmito regulačními mechanismy: zatímco za normálních podmínek obě stimulují slinné žlázy, v konkrétních situacích (silná emoce nebo strach), působení ortosympatik se otočí vzhůru nohama a sekrece slin se vynuluje.

Nedostatek slin se nazývá xerostomie a může pocházet z léze slinných žláz, z užívání drog, z psychologických poruch, z některých nemocí, jako jsou příušnice (příušnice) az obecného stavu dehydratace organismu.

Přebytek slin je místo toho označen termínem "ptialismus" nebo "sialorrhea", také kvůli použití určitých léků, duševních onemocnění, těhotenství, počáteční instalaci zubních protéz, zánětlivých stavů. ústní dutina, nadbytek mezizubního kamene a nádory postihující první část trávicího systému.