všeobecnost
Známý jako většina potravin patřících do skupiny obilovin *, amarant se skládá z jedlých semen některých rostlin rodu Amaranthus . Konkrétně, druhy, které se stále pěstují pro své semena, jsou A. caudatus, A. cruentus a A. hypochondriacus .
Druhy Květiny Amaranthus caudatus, tzv. Krvácející láska leží
Hlavní oblasti využívané pro pěstování amarantu jsou zaznamenány v Mexiku, Guatemale, Peru, Indii, Číně, Nepálu av dalších tropických nebo subtropických klimatických oblastech.
V Itálii, amarant je velmi dotěrná spontánní rostlina, což je důvod, proč je považován za škůdce zemědělci. Na našich územích se však také vyvíjejí malé kultivační reality díky vysoké ziskovosti ve srovnání s tradičními plodinami a vynikající adaptaci na období dlouhodobého sucha.
Amaranthus cruentus je nejvhodnějším a nejvyhledávanějším druhem pro průmyslové zemědělství.
Amaranth má podobné nutriční vlastnosti, a v mnoha cestách nadřazený těm obilnin. Nicméně, patřit - jako quinoa - k rodině Amaranthaceae a ne k tomu Graminaceae, to je více správně definované jako pseudocereal.
Popis botaniky
Amarant je roční bylinná rostlina, která v závislosti na druhu dosahuje výšky 0, 5 až 3, 5 m.
Květy jsou typicky shromážděny v květenství (panicoli), který může být vztyčený nebo zavěšený, rozvětvený a dlouhý až 90-100 cm.
Typická barva amarantu (červenofuchsiová) květenství je způsobena obsahem betacykanu.
Vzhled semen
Semena amarantu jsou velmi malá, se středním průměrem mezi 1 a 1, 5 milimetry. Jejich rozměry jsou tak malé, že trvá 1 000 až 2 000 semen, aby se získal jeden gram produktu.
Barva semen amarantu je variabilní v závislosti na druhu, od velmi lehkého po mléčně bílé až po zlatožluté až hnědé a černé.
Využití amarantu
Amaranthus je kosmopolitní rod asi 60 ročních nebo sezónních bylinných rostlin, který kromě výše uvedených druhů zahrnuje i jiné pěstované pro okrasné účely nebo jako listovou zeleninu (zejména v jihovýchodní Asii, kde se konzumují listy, kořeny a stonky).
Listy některých zvláště pigmentovaných odrůd mohou být použity pro extrakci červeného barviva používaného v potravinářském průmyslu.
V roce 1977 se článek objevil v prestižním časopise Science nazvaném amarant jako „Kultivace budoucnosti“, popisující ho jako původní a ekonomickou plodinu, kterou lze snadno pěstovat ve venkovských oblastech; to vše díky některým zvláštním vlastnostem:
- Schopnost přizpůsobit se různým druhům půdy, kde rychle roste a vytváří květenství, které může vážit až 1 kg a obsahuje půl milionu semen;
- Odolnost vůči suchu, vysokým teplotám a škůdcům;
- Snadná sklizeň;
- Bílkovinová bohatost v semenech;
- Snadné vaření a skladování, a to i z vařených, s odpovídajícím obsahem různých minerálů.
Historie a zvědavost
Amarant je jedním z nejstarších obilovin lidstva; některé archeologické nálezy domorodých národů centrální Ameriky svědčí, že amarant, spolu s kukuřicí, byl primární potravinový zdroj pro přežití těchto národů.
V teritoriích původu byl amarant uctíván jako populace, které ho využívaly, přičítal jeho původ a magické síly. Snad i z tohoto důvodu (ale hlavně k vymýcení jeho kultury a náboženství) španělští kolonisté uložili dobytým etnickým skupinám absolutní zákaz pěstování amarantu.
Po vyhlazení domorodého obyvatelstva Střední Ameriky byl postoj k pěstování amarantu téměř úplně ztracen; Dosud je jeho spotřeba omezena na malý okruh naturistů, který je pro většinu spotřebitelů neznámý.
Nutriční vlastnosti
Spolu s quinoa, amarant je často zařazen do kategorie takzvaný “ superfoods ”, termín, který zamýšlí zlepšit jeho vynikající nutriční vlastnosti, vyrovnal se obilím tradičně konzumovaným v naší zemi (pšenice, kukuřice, rýže, etc.). Tyto vlastnosti lze shrnout do následujících bodů:
- Větší obsah proteinů a lepší kvalita proteinů
- Větší bohatství vitamínů a minerálních solí
- Bez lepku, s možností použití při přípravě potravin pro celiaky.
Nutriční složení amarantu ho odlišuje od ostatních obilovin v důsledku významné biologické hodnoty proteinů, zejména v důsledku hojnosti aminokyseliny lysinu .
Nezapomeňme, že lyzin v pšenici chybí a že právě tento nedostatek významně snižuje kvalitu bílkovin obilovin. Přidání amarantové mouky do pšeničné mouky by proto mohlo pomoci zlepšit vlastnosti hotových potravin. Obsah lyzinu v amarantu je ve skutečnosti lepší než různé potraviny jak rostlinného původu (obilniny, fazole, sója), tak živočišného původu (maso, mléko, vejce).
Vysoký příjem mikroprvků, jako je vápník, železo a fosfor, přispívá ke zvýšení nutriční kvality amarantu.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení pro 100 gramů syrového amarantového semena | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amarant v kuchyni
Amarant může být konzumován různými způsoby:
- Ve formě neporušené cereálie
- Ve formě amarantové mouky při přípravě některých produktů, jako jsou tyčinky, svačiny, müsli, foukaná semena, výlisky a další produkty. Vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek, může být amarantová mouka použita v omezeném množství (až 30%) při přípravě chleba a kynutého těsta.
- Vařením listů, které jsou vynikajícím zdrojem vitamínu A, C a železa.
Amarant může být také použit pro extrakci oleje a pro produkci rostlinného mléka.
Amarantový olej
Amarantový olej je zvláště bohatý na skvalen, mastnou kyselinu s eudermickými a regeneračními vlastnostmi, široce používanou v kosmetice.
Kosmetické produkty péče o pleť obsahující amarantový olej také těží z jeho dobrých koncentrací vitamínu E.
Amarantové mléko
Amarantové mléko zdědí některé nutriční vlastnosti semen, což z něj činí jednu z nejlepších rostlinných alternativ kravského mléka nebo jiných zvířat. Amarantové mléko, bohaté na vápník a vyvážené spektrum aminokyselin, je vynikající volbou pro krmení jedinců nesnášenlivých pro laktózu a těch, kteří přijali veganský styl stravování.
Amarantové mléko - Bezlepkové zeleninové mléko
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubebibliografie:
- Obiloviny. Vlastnosti, použití a ctnosti (Giunti) - W. Pedrotti - str. 119: 122
- Obiloviny (Musumeci) - M. Weber
- Obiloviny v misce. Nový, chutný a zdravý způsob, jak jíst (Nové techniky) - C. Aubert
