Celulóza je nerozpustná vláknina, nestravitelná pro lidi, ale ne pro krávy a jiné velké býložravce přežvýkavce.
Ve skutečnosti žádný savec není schopen produkovat enzymy schopné degradovat celulózu .
Strávení tohoto vlákna je pak svěřeno symbióze s takzvanými celulolytickými bakteriemi (např. Ruminococci ), umístěnými v žaludku (bachoru) zvířete.
Tyto mikroby transformují celulózu na glukózu, která je okamžitě fermentována na mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Tyto mastné kyseliny jsou absorbovány střevem zvířete a využívány jako zdroj energie.
