co
Co je to mořský ďas?
Ďasovitý - L. piscatorius, v angličtině "rybář ryba" a ve francouzské "baudroie commune" - jinak nazývaný mořský ďas, je velmi cenná kostnatá mořská ryba a široce se používá pro potraviny.
Zejména díky sníženému obsahu trní a bílému a jemnému masu nalezne tato ryba ve většině spotřebitelů a zejména mezi malými dětmi velký konsensus.
Ryba mořská je produkt rybolovu, který nepatří chudým rybám a ještě méně modrým rybám. Někteří ji katalogizují ve skupině bílých ryb, která však hlavně hostí stvoření biologické rodiny Sparidae, jako jsou: pražma, kanic, cejn, záblesk, šelmy, cejn, porgy atd., Ale také parmice a mořský okoun. Monkfish, jako ryba škorpiona, je tvor s naprosto odlišnými návyky ve srovnání se sparidae, mulletem a mořským okounem, protože tráví většinu času stojícím na mořském dně - téměř po celý rok v hlubinách hlubin. Poznámka : jiné tvory nesprávně definované bílé ryby jsou grouper, mořská slepice, kambala velká a jediný.
Monkfish patří k první základní potravinové skupině - potravinám bohatým na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, vitamínům - zejména vit D a mnoha vitamínům B - a specifickým minerálům - zejména fosforu a jódu. Je také významným zdrojem semisenciálních polynenasycených mastných kyselin omega-3 eikosapentaenové kyseliny (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA) a jodu. Je vhodný pro většinu diet, s několika výjimkami, které se obvykle vyznačují přítomností metabolických onemocnění.
Drtivá většina spotřebitelů tím, že ji koupila již čistou, naprosto ignoruje skutečný vzhled mořských ryb. Jedná se o zvíře zvláště nepříjemné pro oko, opatřené obrovskými ústy zdobenými četnými ostrými zuby as poddimenzovaným tělem - jedlou částí. Ve skutečnosti, mořský ďas nebo monkfish je ryba charakterizovaná velmi velkou částí ne jedlý nebo odpad; na trhu se nachází především v již dekuptované a vykuchané formě, často zbavené kůže a ploutví - tvar připomíná ocas malého ropucha.
Nutriční vlastnosti
Monkfish patří do první základní skupiny potravin - zdrojů bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů.
Monkfish je štíhlá a proto nízkokalorická ryba. Energie je dodávána především proteiny, následovanými lipidy a irelevantními množstvími rozpustných glucidů. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, tj. Obsahují všechny aminokyseliny ve správném poměru a množství. Profil mastných kyselin se vyznačuje vynikající přítomností EPA a DHA, esenciálních polynenasycených semen rodiny omega 3.
Monkfish obsahuje rozumné množství cholesterolu; místo toho je bez vlákniny, laktózy a lepku. Hladiny aminokyselin fenylalaninu a purinu jsou více než relevantní. Pokud je tato ryba dobře zachována, je téměř bez histaminu.
Mořec je bohatý na ve vodě rozpustné vitamíny B, zejména thiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Existují však také liposolubilní látky, zejména kalciferol (vit D) a ekvivalent retinolu (vit A a / nebo provitamin A). Co se týče minerálních solí, rybář vykazuje mírné hladiny draslíku, fosforu, zinku a jodu.
výživný | množství " |
voda | 84, 0 g |
protein | 12, 8 g |
lipidy | 1, 0 g |
Nasycené mastné kyseliny | 0, 22 g |
Mononenasycené mastné kyseliny | 0, 16 g |
Polynenasycené mastné kyseliny | 0, 40 g |
cholesterol | 50, 0 mg |
TOT Sacharidy | 0, 6 g |
Škrob / glykogen | 0, 0 g |
Rozpustný cukr | 0, 6 g |
Potravinářské vlákno | 0, 0 g |
rozpustný | 0, 0 g |
nerozpustný | 0, 0 g |
energie | 63, 0 kcal |
sodík | 18, 0 mg |
draslík | 400, 0 mg |
železo | 0, 4 mg |
fotbal | 28, 0 mg |
fosfor | 165, 0 mg |
magnézium | - mg |
zinek | 0, 40 mg |
měď | - mg |
selen | - mcg |
Thiamin nebo vitamin B1 | 0, 12 mg |
Riboflavin nebo vitamin B2 | 0, 05 mg |
Niacin nebo vitamin PP | 0, 90 mg |
Vitamin B6 | 0, 24 mg |
kyselina listová | - mcg |
Vitamin B12 | - mcg |
Vitamin C nebo kyselina askorbová | 1, 0 mg |
Vitamin A nebo RAE | 8.0 RAE |
Vitamin D | 80, 0 IU |
Vitamin K | - mcg |
Vitamin E nebo alfa tokoferol | 0, 40 mg |
dieta
Monkfish nebo monkfish ve stravě
Monkfish je potrava vhodná pro většinu diet. Velmi bohaté na bílkoviny, i když jsou dobře stravitelné, nadměrné porce jsou v každém případě nedostatečné pro dietu subjektů s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální reflux, žaludeční vřed nebo duodenální vřed
Monkfish se hodí k nutriční hubnutí terapie, které musí být nízkokalorické a normolipidic. Být velmi tenký, to může být vařeno pomocí extra panenského olivového oleje také ve stravě proti obezitě. Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí z mořského ďasna ideální potravu pro podvyživené, oslabené nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny zvláště dlouhodobé aerobní disciplíny. Je vhodné - opět díky hojnosti esenciálních aminokyselin - i v případě kojení, patologické a třetí věkové intoleranci - ve které stravovací poruchy a snížená intestinální absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin. Je třeba také připomenout, že kyselina eikosapentaenová a dokosahexaenová, esenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro:
- Složení buněčných membrán
- Zdraví nervového systému a očí - u plodu au dětí
- Prevence a léčba některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, arteriální hypertenze atd.
- Udržení kognitivních funkcí ve stáří
- Snížení některých příznaků neuróz - depresiv.
Vzhledem k absenci lepku a laktózy je mořský ďas relevantní ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů jej činí ve značném množství nežádoucím v nutričním režimu pro hyperurikémii, především závažného charakteru - s dnavými záchvaty - a také v oblasti kalkulace nebo renální lithiové lithie. Pokud jde o intoleranci histaminu, pokud je dokonale zachována, nemá kontraindikaci. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje masivní použití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; to je důvod, proč mořské ryby mohou být považovány za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. D, na druhé straně, je zásadní pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné.
Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je jednou z hlavních složek kostí (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy). Jód je nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.
Vařené - aby se předešlo riziku kontaminace parazity, bakteriemi a viry - v potravě je během těhotenství povoleno mláďátko mořského; vždy se doporučuje zvolit bezpečné zdroje a středně velká zvířata, která se zpravidla vyhnou velkým vzorkům - bohatším na rtuť a methylrtuť. V tomto případě by bylo dobré omezit jeho spotřebu na jednorázovou. Chtějí-li ho jíst syrový, i když to není jedna z ryb, která se k tomuto přípravku nejvíce hodí, musejí být mořští jedinci nutně sníženi na teplotu - aby se vyloučila možná přítomnost Anisakis simplex .
Průměrná část ďasovitých - jako jídlo - je 100-150 g (65-100 kcal).
kuchyně
Jak vařit monkfish nebo monkfish?
Ryba mořská nebo mořský je známá ryba používaná pro lidskou výživu; s málo trny, to je jedna z nejčastějších možností ve stravě dětství. Nejobchodovanější forma je čistá a zmrazená.
Mořec je navrhován bez hlavy a někdy bez kůže, i když se jedná o odstranění části, která přesahuje 50% celého zvířete. Na druhou stranu, kromě výborných drobů, jako jsou játra a dršťky, má také mořský ďas nebo monkfish velkou hlavu, která se velmi dobře hodí k balení komiksů, vývarů a polévek.
Pravidlem je, že mořský ďas je podáván vařený, dušený, grilovaný, pečený nebo vařený na pánvi, s mnoha variacemi a různými ingrediencemi - například cherry rajčátky, šafránem, bramborami atd. - nebo plněné těstoviny.
popis
Popis mořských ryb nebo mořských ryb
Mořec mořský nebo mořský ďas může dosáhnout střední až velké velikosti; jsou to časté vzorky, které přesahují délku metru a hmotnost 20 kg, zatímco průměrná komerční velikost je asi 20-40 cm
Má rovnou, širokou hlavu a v příčné rovině oválný tvar; ze stejného hlediska má tělo trojúhelníkový průřez, ale při pohledu na něj v trojrozměrné rovině se zdá být kuželovité. Ústí je nejširší bod celého těla a čelist je pozoruhodně prognozována (vystupující); zuby, robustní, ostré a dozadu, jsou uspořádány v jedné řadě na čelistech a ve dvou řadách na čelisti. Oči jsou umístěny ve středu vrcholu hlavy a celá lebka je posetá četnými trny.
Mořec má dvě hřbetní ploutve, navíc první hřbet první hřbetní ploutve je velmi rozvinutý a mobilní - tzv. Illicio, který se používá k přilákání malé kořisti. Kaudální ploutev je menší než dva prsní kosti; ventrální a anální jsou velmi malé.
Hřbetní porost mořského ďábla nebo mořského rybníka je hnědý, charakterizovaný pozoruhodnou schopností mimikry; místo toho je trup bílý.
biologie
Biologie mořských ryb nebo mořských ryb
Monkfish nebo monkfish je mořská kostnatá ryba patřící do čeledi Lophiidae, rod Lophius a druh piscatorius - binomická nomenklatura Lophius piscatorius .
Monkfish je ryba, která kolonizuje Středozemní moře mísu, Atlantský oceán, Černé moře a studená moře severu, kde to žije na písčitých a skalnatých dnách bez opovržení bahnitých; Bathymetrics se značně liší, ale je prokázáno, že může dosáhnout hlubin hlubin.
Monkfish nebo monkfish je osamocený; krmí se hlavně na rybách a měkkýšech, které hrozí technikou „vzhledu“. Používání illicio jako “falešná návnada”, monkfish nebo monkfish dovolí jeho kořist dostat se blízko, a, jen ve správné vzdálenosti, s bleskem střílel je. Pro optimalizaci své lovecké techniky využívá mořský ďas korekční ploutve k získání smyčky v písku nebo bahně, ve které téměř klesá. Ryby se téměř úplně schovávají a využívají mimikry hřbetního livreje.
Mořec má extrémně pozdní reprodukční cyklus; samci zralí pohlavně asi šest let, zatímco samička dosahuje dokonce čtrnáct. Reprodukce probíhá v zimním a jarním období, během kterého je možné ji pozorovat v nižších hloubkách (15-20 m). Při vylíhnutí vajíček larvy - malé a velmi odlišné od dospělého jedince - předpokládají pelagické chování. Vzhled, reprodukce a chování dávají mnichovi zvláštnost předků.
Ryba je lovena jak s malými pobřežními rybářskými sítěmi, tak i s dlouhými lovnými šňůrami, zejména na jaře as velkými trawlery. Je zřejmé, že ho mohou podkopat i amatérští rybáři s pruty - např. Lov při dně - nebo příležitostně freedivingoví rybáři - vždy v jarním období, kdy má tendenci stoupat do přístupných hloubek.
Masivní sbírka mořského ďábla v důsledku velké komerční hodnoty, která byla pozorována a považována za pozdní sexuální zrání tohoto druhu, by mohla vést k rychlému poklesu vzorků.