Potravinová alergie: definice
"Alergie" je definována jako přehnaná a násilná reakce vyvolaná imunitním systémem proti látkám zvaným antigeny, kterým je zvláště citlivá. Antigeny nebo spíše alergeny jsou látky, které tělo rozpoznává a interpretuje jako cizí a potenciálně nebezpečné, a proto si zaslouží imunitní útok zaměřený na jejich neutralizaci.
V případě alergiků, když je potrava přijímána, tělo vnímá něco cizího a všechny jeho proteiny jsou považovány za možné antigeny.
Formy potravinové alergie
Existuje více forem potravinové alergie: alergie zprostředkované IgE (tj. Alergie zprostředkované protilátkami nazývanými imunoglobuliny typu E) jsou jistě nejběžnější a nejznámější alergickou formou. Dále existují i další typy, ve kterých jsou zahrnuty jiné typy protilátek, jako jsou IgG a IgM.
Jak se to projevuje
Potravinová alergie je poměrně komplexní porucha, kterou lze shrnout do několika fází: senzibilizace, degranulace žírných buněk a uvolňování chemických mediátorů.
- Senzibilizace : v této fázi, která je zcela oddělena od jakéhokoliv příznaku nebo klinického příznaku, se tělo nejprve dostane do kontaktu s alergenem. Specifický IgE bude tedy produkován směrem k danému antigenu (alergen, v tomto případě je reprezentován potravinovými proteiny). Tyto imunoglobuliny se váží na určité receptory umístěné na povrchu žírných buněk; tímto způsobem, když subjekt znovu přijímá potravu, ke které je senzibilizován, je spuštěna reakce, která umožňuje rychlejší rozpoznání antigenu-protilátky.
- Degranulace žírných buněk : po fázi senzibilizace jakýkoli následný kontakt mezi IgE a potravinovým antigenem (jak se vyskytuje ve všech následujících požitích potravy, která postihuje potravu) určuje degranulaci žírných buněk, ke kterým se IgE navázal, což má za následek uvolňování histaminu a dalších látek účastnících se alergické reakce. Žírné buňky jsou všudypřítomné v těle, ale nacházejí se hlavně v nose, krku, kůži, žaludku a plicích, protože jsou snadněji vystaveny možným antigenům, a proto jsou náchylnější k příznakům alergických reakcí.
- Uvolňování chemických mediátorů : v této fázi, vedle předchozího, dochází k uvolňování chemických mediátorů zodpovědných za alergii a zánět. Patří mezi ně histamin, opravdová "biologická bomba" zbavená degranulace žírných buněk: je však třeba mít na paměti, že histamin zůstává tichý, dokud není protilátka v kontaktu s alergenem.,
příčiny
Hlavní příčiny, které mohou vyvolat alergickou reakci na danou potravu, mohou být spojeny s různými faktory: nepřetržitou expozicí alergenu, dědičností, činiteli prostředí, virovými patologiemi, imunosupresí a špatnou absorpcí sliznice gastrointestinálního traktu.
Vzhledem k tomu, že všechny proteiny obsažené v potravinách mohou být vnímány jako cizí látky (a tudíž potenciálně nebezpečné) a že subjekt nemůže přežít bez jídla, musí být ve zdravém organismu zaveden mechanismus, pro který je každý potravinový antigen interpretován jako „látka cizí, ale neškodné “. Za normálních podmínek se proteiny rozkládají na aminokyseliny, a proto se tráví díky enzymům žaludku a pankreatu: následuje absorpce aminokyselin střevní sliznicí. Právě byl popsán fenomén „tolerance“, díky němuž může subjekt jíst jídlo bez problémů.
Pokud je tento systém ohrožen, spustí se potravinová alergie.
Potravinové alergie, na rozdíl od nesnášenlivosti, jsou závislé na dávce: to znamená, že i malé množství alergenu je dostatečné k vyvolání alergické reakce, která se může vyskytnout i ve velmi násilných formách, jako je anafylaktický šok.
příznaky
Příznaky spojené s potravinovou alergií jsou způsobeny především poruchami ovlivňujícími trávicí systém, sliznice, kůži a dýchací cesty.
Bolesti žaludku, průjem, otok kůže (svědění a zarudnutí), respirační a kardio-respirační problémy jsou nejčastějšími symptomy až po anafylaktický šok; obecné symptomy způsobené alergickým onemocněním jsou shrnuty v tabulce.
| ZONE HIT | Příznaky |
roztomilý | otok ekzém Svědění / kopřivka Zánět a otok |
Respirační trakt | astma rýma Alergický kašel Laryngeální edém |
Gastrointestinální trakt | Bolest břicha průjem enteropatie Nevolnost / zvracení Krev ve stolici Svědění v hltanu Orální alergický syndrom |
Obecný projev | hypotenze Anafylaktický šok únava migréna ušní zánět hyperaktivita |
Jediný účinný prostředek, jak se vyhnout projevu nepříjemných příznaků potravinových alergií, je vyloučení potravy, na kterou je osoba citlivá, ze stravy.
