Oxaláty, šťavelan vápenatý, kameny šťavelanu

Nepřítel fotbalu

Kyselina šťavelová je anti-nutriční faktor přítomný v mnoha potravinách, včetně špenátu, rebarbory, celých zrn a zelí. Po požití se kombinuje s různými minerály (železo, hořčík a především vápník) tvořící soli, zvané oxaláty, které zabraňují jeho vstřebávání. Vzhledem ke své schopnosti redukovat minerály, které jsou k dispozici v těle, oxaláty podporují vznik stavů nedostatku (osteoporóza, anémie atd.).

Spotřeba kyseliny šťavelové se stává toxickou i tehdy, když dosáhne dávek rovných nebo vyšších než 1500 mg. V takových situacích se požívané oxaláty rychle vstřebávají v tenkém střevě a váží se na sérový kalcium. Následné snížení koncentrace minerálu v krvi způsobuje těžké poruchy, jako jsou nedobrovolné svalové kontrakce, třes, křeče a tetanické krize.

Potraviny bohaté na oxaláty mohou být škodlivé i při požití v neletálních dávkách. V kombinaci s vápníkem vzniká kyselina šťavelová šťavelan vápenatý, nerozpustná sůl, která má sklon se srážet ve formě krystalů a hromadit se v močových cestách (ledvinové kameny). Když tyto tvrdé a krystalické formace dosahují významných rozměrů, vznikají poruchy, jako je podráždění močových cest, hematurie (přítomnost krve v moči) a poškození ledvin. Z tohoto důvodu by dieta v přítomnosti oxalátových kamenů neměla poskytovat více než 100 mg kyseliny šťavelové denně. Chcete-li se dozvědět více o tématu: dieta a ledvinové kameny.

Obsah kyseliny šťavelové
Druh potraviny	mg / 100 g	Druh potraviny	mg / 100 g
řepa	690	jahody	15
špenát	676	maliny	15
Kakaový prášek	450	borůvky	15
Červená řepa (kořeny)	338	meruňky	14
Hořká čokoláda	80	lilek	12
květák	60	čaj	10
Celer (pobřeží)	50	rajčata	7.5
Mléčná čokoláda	35	Zelené zelí (zelí) \ t	7.3
Celer Verona	34	banány	6.4
mrkev	33	Ananas v sirupu	6.3
fazole	30	Růžičková kapusta	5.9
Kudrnatá čekanka	27	brambory	5.7
závist	27	Oves (vločky)	5.6
čekanka	27	chřest	5.2
okurky	25	fazole	4.3
pomeranče	24	Ribes	4
cibule	23	Čerstvý hrášek	1.3
více	18	Broskve v sirupu	1.2
papriky	16	kavárna	1

Kromě přítomnosti kyseliny šťavelové v dané potravině je také nutné vyhodnotit biologickou dostupnost vápníku v něm obsaženého. Tento parametr se získá z poměru mezi množstvím kyseliny šťavelové a vápníku (g / kg). Potraviny, u nichž tento poměr přesahuje 2, 25, mohou být považovány za "odvápňovací prostředky", jakož i za špatný zdroj vápníku. Tento poměr je menší než u salátu, zelí, hrachu a cibule; je kolem jednotky v bramborách a rybízu, zatímco dosahuje hodnoty 7 v řepě, špenátu a kakau.