úvod
Zvědavá varianta celeru, tzv. Celer-rapa je velmi zvláštní rostlina, i když málo známá. Lépe známý jako celer Verona, celer je typická kořenová zelenina, jako taková se pěstuje hlavně díky své radikální struktuře.
Uninviting aspekt celeru není jistě bod v jeho prospěch: kořen, jak uvidíme, je globose a lumpy, což činí zeleninu vizuálně neatraktivní.
Někteří zdiskreditují celeriac popisovat to jak “ dokonce méně důležitý než Jeruzalém artichoke” .
Botanický popis
V botanice je celer Apium graveolens var. rapaceum a patří do rodiny Umbelliferae . Je to rostlina pěstovaná zejména v severní Itálii, zatímco na jihu je celer téměř neznámý. Celer má zvláštní kořen, který lze snadno odlišit od ostatních druhů zeleniny: jeho barva je na vnější straně nahnědlá a bílá uvnitř. Kořen celeru má navíc typicky kulovitý a uzlovitý tvar, o průměru 15-20 centimetrů. Povrch je vrásčitý a drsný na dotek, zatímco listy jsou zabarvené tmavým odstínem zelené a na vnitřní straně typicky duté.
Závod má dvouletý cyklus; sklizeň, která začala na konci srpna, trvá do prosince nebo v každém případě až do prvních mrazů.
Doporučuje se koupit celer, když dosáhne hmotnosti od 600 do 700 gramů: to představuje ideální hmotnost, index kvality produktu.
Celer snadno roste v mírných klimatických pásmech: není divu, že mráz může nevratně poškodit rostlinu. Teplota by však nikdy neměla překročit 30 ° C, aby nedošlo k omezení správného vegetativního vývoje kořene.
Nutriční hodnota
Diuretické a dezinfekční vlastnosti, které lze připsat celeru, nejsou bylinkářským obchodem široce využívány, pravděpodobně proto, že jsou považovány za méně důležité než u jiných druhů zeleniny, které mají výše uvedený potenciál.
Kořen celeru, jako celer z pobřeží, poskytuje snížený příjem kalorií (pouze 23 kcal na 100 gramů produktu) a sestává ze značného množství vody (88%), zatímco zbývajících 12% je rozděleno mezi sacharidy, proteiny, tuky a vlákna (především). Kořen se také skládá z vitamínů (zejména antioxidantů) a minerálních solí, jako je železo, draslík a mangan.
vlastnost
I když je málo, má celer stejné vlastnosti jako obyčejný celer: užitečný proti revmatismu, plicním onemocněním, ledvinovým kamenům, selhání jater a v případě demineralizace.
Účinné látky
Celer má poměrně silnou a intenzivní vůni: aromatický, téměř štiplavý zápach je způsoben esenciálním olejem, charakterizovaným hlavně limonenem a sedanolidem, jakož i řadou různých monoterpenů. Vzhledem k přítomnosti některých proteinů (Api g 1, Api g 4, Api g 5) je celer jedním z potenciálně alergenních potravin: v tomto ohledu je třeba se vyhnout konzumaci tohoto kořene subjekty citlivými nebo predisponovanými k alergiím potravy.
Použití v potravinách
Jak je možné hádat, celer se používá více v potravinářském sektoru než v bylinné medicíně, zatímco stále zůstává málo známou zeleninou i v kuchyni.
Celeriac se hodí k přípravě salátů, proto je konzumován syrový, ale je to také dobrá příloha k vařeným pokrmům: může být vařena v troubě, na pánvi s trochou oleje, smažená v hojném oleji, ale také obalená nebo gratinovaná. Celer může být hlavní složkou polévek a polévek.
Jak čistit a vařit řepkový celer
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeshrnutí
Celer: ZMĚNIT KONCEPCE
| Celer |
|
| Celer: botanický popis |
|
| Celer: nutriční hodnota |
|
| Celer: vlastnosti | Nejsou široce využívány bylinkáři → považovány za méně důležité než jiné zeleniny, které se mohou pochlubit výše uvedeným potenciálem. Užitečné v případě:
|
| Celer: chemické vlastnosti | Esenciální olej → limonen, sedanolid a mnoho monoterpenů Přítomnost některých potenciálně alergenních proteinů → konzumaci celeru musí být vyloučena citlivými subjekty |
| Celer: použití potravin |
|
