výživy a zdraví

Přísné potraviny

Co to je?

Co znamená strnulá strava?

Astringentní potraviny jsou, jak naznačuje termín, potraviny s adstringentními vlastnostmi.

V chemii termín "svíravý" označuje schopnost vysrážet koloidní proteiny v solutu. Na druhé straně, stejný termín je používán v nutričním poli k označení vlastností potravin a nápojů držet se v ústech a / nebo ke zvýšení konzistence stolice.

V praxi jsou adstringentní potraviny nejúčinnějším nefarmakologickým lékem pro průjem.

Viz také: Dieta a průjem a Příklad stravy proti průjmu.

Stringentní schopnost srážení koloidních proteinů

Stringentní účinek se projevuje především kombinací fenolů s vysokou a nízkou molekulovou hmotností a taninů v přítomnosti proanthokyanidinů (jiných polyfenolů charakterizovaných oligometrickým opakováním flavonoidů). Jedná se o poměrně komplexní téma plné technických, které však čtenář může shrnout a interpretovat následovně:

„Rostlinné sloučeniny, které vykonávají adstringentní funkci, jsou ty, které visí v ústech (jako je tomu u nezralých kakaů), které zabarvují potraviny (například červené hrozny a víno) a které jsou obecně považovány za prospěšné. zdraví (antioxidanty, látky snižující cholesterol atd.) “.

Přísná kapacita pro absorpci vody ve výkalech

Za druhé, vzhledem k jejich absorpční kapacitě, i škrobové potraviny s nízkým obsahem vody a zbytky s nízkým obsahem vlákniny vykazují svíravý střevní účinek; některé příklady jsou vařené brambory, rafinované obiloviny (jako je leštěná rýže), izolované škroby (jako rýže, kukuřičný škrob, frumina, tapioka) atd.

Přísné potraviny

Jaké jsou strnulé potraviny?

Jak se očekávalo, adstringentní potraviny jsou rostlinného původu. Kromě toho, že se objevují (pocit cítil hlavně ve středu a za jazykem), tyto často mají sladkou a / nebo kyselou chuť.

Existují proto různé druhy zeleniny, hlíz, ovoce, aromatických bylin, obilovin, luštěnin (nebo jejich částí) a bylinných léčiv (kůry, kořeny atd.) S svíravou kapacitou. Příklady adstringentních potravin jsou uvedeny v následující tabulce.

Přísné potraviny

Astringentní ovoce

Zelenina a svíravé hlízy

Přísná semena

Přísné koření

(pokud nedráždí střevní sliznici)

Nezralé banány, nezralá tomel, avokádo, brusinky, granátové jablko (se semeny), pichlavé hrušky (se semeny), některé druhy jablek, citron

Vojtěška (klíčky vojtěšky), syrová mrkev (s kůrou), brambory nebo batata lessa, maniok a různé škrobové prášky

Leštěná rýže, popcorn, mák

Bazalka, bobkový list, kmín, koriandr, kopr, fenykl, majoránka, muškátový oříšek, oregano, petržel, rozmarýn, šafrán, kurkuma, vanilka

Spory o strnulostních potravinách

Jeden aspekt, který byl přehlédnut pro mnoho je to mnoho z těchto potravin, kromě obsahovat svíravé nutriční faktory, být často také bohatý na vlákninu a vodu (dva faktory, které změknou stolici, překážející zácpu).

Například, banány a nezralá tomel (s výjimkou cacomela odrůdy) jsou velmi svíraví ovoce; tato funkce je ztracena s dozráváním, během kterého některé enzymy přeměňují taniny na fruktózu. Banány, ale zejména tomel, jsou také bohaté na vlákninu a vodu; to znamená, že zatímco nezralý banán a kaka jsou převážně svíraví, velmi zralí (nebo odrůda cacomela) se mohou místo toho ukázat jako antikonstikační. Kakao nebo středně zralý banán by se proto mohl ukázat jako neutrální nebo zdůraznit subjektivní tendenci k zácpě nebo příliš tekuté stolici.

nápoje

Přísné nápoje: dokonalé řešení

Nejúčinnější adstringentní nápoje jsou ty, které jsou získány vytlačováním zeleniny s výše uvedenými vlastnostmi, nebo složené z vodných roztoků účinných látek (nebo léčiv), fytoterapeutických.

Klasickým příkladem extrahovaného a svíravého nápoje je granátové jablko nebo šťavnatá hruška.

Rostlinné prostředky bohaté na adstringentní polyfenoly na druhé straně obsahují hlavně ovoce, semena, listy, kořeny a kůru (v závislosti na případu): medvědice medová, kamélie, eukalyptus, hloh, líska čarodějnice, kaštan konský, ratan, guarana, dub, skořice, kapradina, kapradina, pozdní třešeň, eugenia atd.

akční

Strhující potravinový mechanismus

Stringentní mechanismus polyfenolů

Polyfenoly jsou proto zodpovědné za srážení proteinů ve stravě a inaktivaci trávicích enzymů. Tato precipitace odděluje pevnou látku od kapalné části, což ji činí ve formě sraženiny na bázi fenolů a proteinů. Reakce začíná v bolusu, v ústech a pokračuje ve střevě (nejprve v chyme a pak ve výkalech), kde brání absorpci proteinu také ovlivňující trávicí enzymy.

Pro demonstraci adstringentního působení polyfenolů můžeme vidět:

  1. Na patře: pocit sucha, sucha, tření a těsta, které vyžadují zvýšení slinění, aby se usnadnilo polykání.
  2. V tlustém střevě: kompaktnější a méně hydratovaná stolice, často doprovázená zvýšeným výskytem páchnoucích plynatostí.

Strhující mechanismus rafinovaných škrobovitých potravin

V důsledku absorpčního působení škrobů na druhé straně zaznamenáváme pouze pozdní účinek způsobený snížením střevní peristaltiky (v důsledku nedostatku vlákniny) a zvýšením fekální konzistence.

Je však třeba mít na paměti, že tento svíravý mechanismus působí velmi subjektivně; trávicí trakt reaguje spontánně na suchost potravin, které uvolňují vodu v trávicích šťávách v odpovídajícím množství. Snížení vlákniny (dieta s nízkým obsahem reziduí) a zvýšení rafinovaných škrobů není okamžitým prostředkem nápravy, ale spíše základním pravidlem výživy proti průjmu.

Výhody

Na co jsou přísné potraviny?

Příšerné potraviny bojují proti enteritidě, příznaku průjmu, zánětlivých stavů chronických onemocnění (Crohnova choroba, ulcerózní kolitida), vředech a intoxikaci kovem; mechanismy působení, které tyto účinky regulují, jsou:

  • Snižují vodu ve výkalech
  • Střevní peristaltika se snižuje (v důsledku snížené nervové citlivosti)
  • Jsou protizánětlivé (stejně jako pro střevo, slabě i pro jícen a žaludek)
  • Proteinové molekuly bakterií se vysráží a komplex dráždí
  • Sliznice sliznic se snižují (viz Mucus ve výkalech)
  • Vazbou chrání povrchy ulcerózních lézí a podporují hemostázu optimalizací koagulace
  • Chelatace na kovech, jako je hliník, železo, měď, mangan a vanadium (normálně chelatační působení na zažívací železo je považováno za anti-nutriční, ale v patologii hemochromatózy je místo toho terapeutické).

Vedlejší účinky

Dělá příliš mnoho svíravých potravin?

  • V případě nadměrného přísunu polyfenolů a / nebo redukce vlákniny a / nebo jedlé vody může být adstringentní působení nadměrné, což může vést k zácpě.
  • Nedostatečná absorpce proteinů v tenkém střevě (způsobená vazbou polyfenolů s potravinovými peptidy a trávicími enzymy na sliznici) má tendenci zvyšovat jejich koncentraci až do tlustého střeva, kde je bakterie zpracovávají s následným nástupem meteorismu, napětí abdominální a nadýmání.
  • Chelatační účinek fenolů na minerály snižuje vstřebávání, což je příznivé pro všechny druhy nedostatku železa. Inhibice trávicích enzymů (proteáz) dále snižuje nutriční absorpci peptidových aminokyselin.
  • Nadbytek taninů může být kontraproduktivní v případě závažných zánětlivých a ulcerózních lézí zažívacího traktu; některé statistické údaje navíc ukazují na korelaci (nejasné, ale přítomné) mezi přebytečnými taniny a gastrointestinálními nádory.
  • Molekuly polyfenolu také sráží alkaloidy a snižují účinek léků, které je obsahují.