Vitamin E nebo tokoferol zabraňuje oxidačním reakcím polynenasycených lipidů a působí jako biologický antioxidant.
Zejména v lidském těle je tokoferol hlavním antioxidantem rozpustným v tucích, který má ochranný účinek proti oxidačním stresům. V tomto smyslu provádí akci podobnou akci vitamínu C.
Chemická struktura
Příjem tokoferolu
Absorpce tokoferolu probíhá převážně ve střední části tenkého střeva pasivní difúzí.
Podobně jako všechny vitaminy rozpustné v tucích, absorpce tokoferolu také vyžaduje odpovídající emulzi a micelární solubilizaci. Esterifikované formy jsou pravděpodobně hydrolyzovány esterázou duodenální sliznice a takto získaná alkoholová forma je absorbována.
Absorpce tokoferolu se proto může vyskytovat pouze v přítomnosti solí žlučových kyselin a tuků.
Absorpční účinnost je nízká a proměnlivá (20 ÷ 60%) a klesá s přibývajícím příjmem.
Jakmile je vitamin E absorbován, přechází do lymfatického oběhu spojeného s chylomikrony (45%); pak se koncentruje ve zbytcích chylomikronů, které ho uvolňují do jater (hlavní orgán ukládání). V hepatocytech je začleněn do nascentní VLDL (11%), z níž pak přechází do LDL (65%) a HDL (24%).
Transport tokoferolů lipoproteiny má několik důsledků:
polynenasycené mastné kyseliny jsou chráněny před napadením volnými radikály;
Plazmatická koncentrace tokoferolů závisí nejen na dietním příjmu, ale také se mění v závislosti na koncentraci lipoproteinů.
Tokoferol je také přítomen v erytrocytech (červené krvinky), kde je koncentrován zejména v membránách (15 ÷ 25% plazmatické koncentrace).
Lipoproteiny nesou tokoferoly do různých tkání, včetně jater, plic, srdce, svalů a tukové tkáně.
Předpokládá se, že mechanismy přenosu vitamínů z lipoproteinů do tkání jsou stejné jako mechanismy používané pro přenos lipidů.
Tuková tkáň se liší od ostatních tkání kontinuálním přijímáním tokoferolů z krve, zdá se, že u obézní tukové tkáně se jedná o tokoferoly z jiných tkání. Během intenzivního cvičení dochází k významnému zvýšení cirkulujících hladin tokoferolu (10 ÷ 20%), pravděpodobně v důsledku mobilizace z tukové tkáně během lipolýzy.
Jakmile jsou tokoferoly v buňkách, koncentrují se zejména ve strukturách, které obsahují membránové fosfolipidy, jako jsou mitochondrie, mikrosomy a plazmatické membrány.
Funkce tokoferolu
Tokoferol a diabetes
Vitamin E inhibuje oxidační stres, který se podílí na stárnutí, v patogenezi a komplikacích diabetu (šedý zákal a kardiovaskulární problémy).
Tokoferol a ischemická choroba srdeční
Tokoferol může mít ochranné účinky proti koronárnímu srdečnímu onemocnění. Podle antioxidační hypotézy je inhibice oxidace LDL hlavním mechanismem, kterým vitamin E provádí tento ochranný účinek.
Tokoferol a rakovina
Vitamers E může chránit proti karcinogenezi a růstu nádorů, prostřednictvím antioxidačních vlastností a / nebo imunomodulačních funkcí: eliminace mutagenů, superoxidových radikálů a / nebo oxidu dusičitého, inhibice peroxidace DNA a proteinu, indukce apoptózy inhibicí Syntéza DNA v rakovinových buňkách.
Antioxidační aktivita v potravinách
Tokoferoly a tokotrienoly mohou být přidány do potravin pro stabilizaci polynenasycených mastných kyselin.
Přidání tokoferolů ve formě směsí je účinným způsobem, jak zlepšit oxidační stabilitu olejů, protože ve směsích se navzájem chrání a regenerují.
Často se přidávají tokoferoly a tokotrienoly smíchané s jinými sloučeninami, jako je kyselina askorbová nebo chelatační činidla, která zlepšují účinek tokoferolů jako přírodních antioxidantů.
Vitamin E v kosmetice s anti-aging účinkem - Tokoferol v kosmetice - Tokoferol Acetát v kosmetice \ t
nedostatek
Situace nedostatku tokoferolu u lidí za normálních podmínek jsou velmi vzácné.
Je velmi obtížné vyvolat nedostatek vitamínu E u dospělých, a to jak v důsledku difúze v potravinách, tak v zásobách v těle.
Primitivní a spontánní deficience byla pozorována pouze u předčasně narozených dětí v důsledku špatných rezerv tkáně vyplývajících z mírného trans-placentárního průchodu tokoferolu; nedostatek může být také důsledkem použití umělého mléka bohatého na PUFA (polynenasycené mastné kyseliny).
Nedostatek tokoferolu může vést k výskytu neurodegenerativního syndromu, který zahrnuje periferní neuropatii spojenou s nekrotizující myopatií, cerebrální ataxií s oftalmoplegií a pigmentovanou retinopatií.
Integrace a toxicita tokoferolů
Vzhledem k tomu, že diety mají obvykle dostatek vitamínu E, nedostatek vitaminu E je vzácný u lidí a je omezen na podvyživené osoby, pacienty s malabsorpcí tuku a pacienty s defekty v jaterním proteinu vázajícím tokoferol.
Určitým skupinám osob ohroženým oxidačním stresem (např. Kuřáci, diabetičtí pacienti, sportovci) se doporučuje užívat antioxidační doplňky.
Tokoferoly a tokotrienoly používané jako doplňky se získávají extrakcí z přírodních zdrojů nebo chemickou syntézou.
Přírodní a syntetické produkty působí podobným způsobem jako potenciální antioxidanty, ale ty první mají aktivitu vitamínu E větší než ta druhá
EXTRAKCE Z PŘÍRODNÍCH ZDROJŮ
Hlavními přírodními zdroji tokoferolů a tokotrienolů jsou destiláty získané zpracováním jedlého oleje (sojový olej, kukuřice, slunečnice, řepka, palma). Roste používání rýžových otrub, pšeničných vláken a dalších vedlejších produktů.
CHEMICKÁ SYNTÉZA
Vzniká racemická směs osmi stereoizomerů. S novými technologiemi, jako je použití silných katalyzátorů, se získá velké množství produktu a vysoká selektivita.
Účelem možného doplnění tokoferolu je:
Vitaminizace → dělá potraviny, které normálně neobsahují vitamíny, které obsahují vitamíny.
Rekonstrukce → kompenzace ztráty vitamínů během ošetření potravin.
Opevnění → zajistit odpovídající vitamíny.
Standardizace → opevnění výrobku proti standardu ve své třídě.
TOXICITY
Tokoferoly jsou ve srovnání s jinými vitaminy rozpustnými v tucích špatně toxické.
Vzhledem k tomu, že vitamin E je používán jako doplněk k prevenci patologických procesů, při nichž dochází k volným radikálům, byla testována jeho bezpečnost při použití a bylo zjištěno, že u některých jedinců dochází k poruchám ve střevě pouze nad 2000 mg / den.
Při vysokých dávkách může tokoferol interferovat s aktivitou jiných vitamínů rozpustných v tucích, což pravděpodobně omezuje jejich absorpci; Viděli jsme, že zvířata s hypervitaminózou mají nedostatečnou mineralizaci, snížený retinol (vitamín A) a koagulopatie, které po podání kalciferolu, retinolu a vitaminu K klesají.
Tokoferolové potraviny
Tokoferoly jsou obsaženy hlavně v potravinách rostlinného původu. Nejbohatšími potravinami jsou: oleje (olej z pšeničných klíčků), zelenina, obilniny a semena obecně.
Ve vyšších rostlinách je celkové množství tokoferolů a tokotrienolů největší ve zralých listech a v jiných tkáních vystavených světlu. Místo toho je minimální v kořenech a tkáních pěstovaných při slabém světle.
U pšenice, stejně jako u jiných obilovin (ječmen, oves, kukuřice, rýže), jsou tokoferoly koncentrovány v klíči a tokotrienoly v otrubách a endospermu.
Obsah tokoferolů a tokotrienolů závisí na geografických a klimatických podmínkách, zralosti osiva během sklizně a odrůdě rostliny. Teplota je nejúčinnějším faktorem prostředí při kontrole obsahu tokoferolů a tokotrienolů.
Obsah a složení tokoferolů a tokotrienolů lze modifikovat tradičními nebo moderními technikami reprodukce rostlin.
Procesy rafinace semenných olejů vedou k někdy značným ztrátám vitamínu.
Vaření způsobuje vyčerpání obsahu vitamínů zejména při smažení a pečení.
Konzervace zejména v přítomnosti polynenasycených mastných kyselin vede k postupným ztrátám tokoferolů, čím nižší je skladovací teplota, tím nižší jsou ztráty.
jídlo | Vitamin E [mg / 100 g] |
| Olej, pšeničné klíčky | 133 |
| Olej, slunečnice | 68 |
| Olej, kukuřice | 34.5 |
| Olej, dlaň | 33.1 |
| Mandle, sladké, sušené | 26. |
| Olej, extra panenský olivový olej | 22.4 |
| Olej, tresčí játra | 19.8 |
| Olej, arašídy | 19.1 |
| Olej, olivový | 18.5 |
| Pšeničné klíčky | 16.0 |
| Lískové ořechy, sušené | 15.0 |
| Margarín, 1% zelenina | 12.4 |
| avokádo | 6.4 |
| Ořechy, sušené | 4. |
| pistácie | 4. |
| Pekanové ořechy | 3. |
| máslo | 2.4 |
| Pšeničné otruby | 1.6 |
| kešu | 1. |
| Olej, kokos | 0.9 |
| Úhoř, chov, filé | 0, 82 |
| Rýže, celá, syrová | 0.7 |
| pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0.62 |
| taleggio | 0.62 |
| Grana | 00:55 |
| gorgonzola | 00:52 |
| provolone | 00:52 |
| Kukuřice, sladká, konzervovaná, odkapaná | 0, 5 |
| Rýže, předvařená, syrová | 0, 5 |
| krupice | 0, 5 |
| Toskánský caciotta | 00:49 |
| scamorza | 00:48 |
| růst | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Mouka, celozrnná | 0.4 |
| Mozzarella, krávy | 00:39 |
| Caciottina, vakcína | 00:34 |
| Mozzarella, buvol | 00:24 |
| Caciottina, čerstvá | 00:22 |
| Ricotta, kráva | 00:21 |
| Jogurt, mlékárna, celek | 00:08 |
| Mléko, kráva, pasterizované, celé | 00:07 |
| Mléko, kráva, UHT, celek | 00:07 |
| Jogurt, mlékárna, částečně odstředěný | 00:06 |
| Mléko, kráva, pasterizované, polotučné | 00:04 |
| Mléko, kráva, UHT, částečně odstředěné | 00:04 |
Doporučený poměr
Potřeby tokoferolů jsou úzce spojeny s příjmem jiných živin a zejména PUFA (polynenasycených mastných kyselin), a musí být proto definovány ve vztahu k nim.
V důsledku toho nebyla stanovena minimální denní potřeba, ale bylo poukázáno na množství aminokyselin PUFA, selenu a síry ve stravě.
Ve světle toho, co bylo řečeno, proto LARN předpokládá, že doporučená dávka se rovná:
Ekvivalentní tokoferol (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (polynenasycené mastné kyseliny) |
