Co je Chianti Classico?
Chianti Classico je italské červené víno, původem z Castellina in Chianti, Radda v Chianti a Gaiole in Chianti; od roku 1984 získala ocenění DOCG (kontrolované a zaručené označení původu), nejvyšší uznání za kvalitní italská vína.
Redakční uznání: Shutterstock.com
Chianti Classico ve věku nejméně dvou let (odhadováno od 1. ledna roku sklizně), z čehož nejméně tři měsíce v láhvi, a obsah alkoholu nejméně 12, 5 ° může získat titul " Chianti Classico Riserva ".
Pověst " Gran Selezione " je dalším uznáním, že víno dosahuje tím, že dodržuje přísnější kritéria (minimální stárnutí 30 měsíců a přítomnost kvalitativně odpovídajících chemických a organoleptických vlastností).
Nasazení
Jídlo a víno párování Chianti Classico
Chianti Classico se hodí k doprovodu zejména masa, ať už je bílé, červené nebo černé; to také jde dobře s některými droby.
Kombinace Chianti a pečeného vepřového, hovězího a drůbežího masa je také známá, ale také s dušenými králíky a ochucenými místními sýry. Více než tradiční je to kombinace Chianti s steakem Fiorentina, masem Cinta Senese a Cinghiale. To je vynikající s telecí játra a fazole (známý jak “lusky”).
Teplota podávání Chianti Classico je 16-18 ° C; musí být oškubán nejméně dvě hodiny před tím, a pokud je stárnut, zvyšuje vlastnosti praxe dekontaminace ve speciálních dekantérech, řádně opláchnutých a sušených.
zóna
Výrobní areál třídy Chianti Classico
Výrobní oblast Chianti Classico, která se nachází v srdci Toskánska (mezi provinciemi Siena a Florencie), je dnes obrovská přes sedmdesát tisíc hektarů. Toto území je charakterizováno drenážním, ne vlhkým, aréniovým, vápenatým, bažinatým povrchem, s jílovitou břidlicí, pískem a oblázky.
Klima (kontinentální) a kopcovitá morfologie a parcely dávají přednost jasu, teplu (i v prvním podzimu), ale v žádném případě neprojevují (ani v červenci a srpnu). Tepelné exkurze mezi denní a noční fází zabraňují nadměrně rychlému, neúplnému a částečnému zrání (pouze u nejvíce exponovaných svazků), což zajišťuje odpovídající hladinu cukru a tvorbu sloučenin nezbytných pro zrání barvy alkoholické kytice (nikdy nižší při 12 °).
Sklizeň a zpracování (s různými technikami vinifikace) hroznů různých typů Sangiovese je téměř vždy odděleným a specifickým způsobem.
Vines
Vinice třídy Chianti Classico
Chianti Classico je víno složené hlavně z hroznů Sangiovese ; alternativně může být vytvořen ze směsi s ne více než 20% jiných vinných hroznů pěstovaných v Toskánsku (zejména Canaiolo a Malvasia, lepší, pokud jsou oba a ve stejném měřítku).
Sangiovese je réva, která není příliš jemná, ale s produkcí citlivou jak na klimatické, tak na územní proměnné; Hrozny stejné Sangiovese pěstované v různých podnebích a / nebo na různých půdách, ačkoliv fungují stejným způsobem, budou mít za následek vznik vín s velmi odlišnými kyticemi.
Výnos na hektar Sangiovese použitý pro Chianti Classico je záměrně skromný, aby maximalizoval a zdůraznil všechny rysy, o kterých budeme hovořit v další části.
rysy
Enologické vlastnosti Chianti Classico
Chianti Classico je velmi jemné víno. Jeho vinařské vlastnosti jsou proslulé po celém světě a jsou celosvětově považovány za jeden z vrcholů vín Bel Paese.
Chianti Classico je čiré víno, také intenzivní a hluboké rubínové barvy. Na nose má květinové tóny fialek a duhovky harmonizované typickým nádechem červeného ovoce; některé výklenky, často stárnoucí, mají pikantní a balsamické tóny.
Chuť Chianti Classico je harmonická, suchá, sapidní, tříslovinová a má sklon k měkkosti a prodlužuje dobu zrání.
výroba
Přehled výroby Chianti Classico
DOCG disciplína Chianti Classico je poměrně restriktivní. Používají se pouze vhodné vinice s kopcovitou polohou a orientací v nadmořské výšce rovné nebo menší než sedm set metrů.
Půdní substrát musí být arenický, vápenatý, bledý, z jílovitého břidlice, písku a oblázků; naopak vinice nejsou vhodné na vlhké, jílovité půdě a jsou umístěny na dně údolí.
Nové a zahuštěné rostliny musí mít nutně hustotu rovnou nebo větší než čtyři tisíce a čtyři sta vinic na hektar. Následující je zakázáno:
- Jakýkoliv druh nucení ve výrobě; při nouzovém zavlažování.
- Použití horizontálních střech; zatímco tradiční kultivační systém se skládá z Guyotu, toskánského luku a pobídnutého kordonu.
Během procesu vinifikace třídy Chianti Classico se připouští " toskánská vláda vlády " (tradiční enologická praxe), která je odkazem na víno, které již bylo vypuštěno hrozny z vadných vinic.
Kázeňské řízení vyžaduje, aby veškerá produkce probíhala v určité zeměpisné oblasti; všechny výjimky musí být schváleny a schváleny.
Minimální stárnutí Chianti Classico je do prvního dne října roku následujícího po sklizni.
historie
Historické poznámky o Chianti Classico
Termín “Chianti” mohl pocházet z latinského jména “clangor”, hluk, zapamatovat si hubbunt lovů typických pro místní lesy. Nebo z Etruscan clante (voda), příjmení rodin, kteří žili v této oblasti nebo svědčili o vodním bohatství na území.
Proslulost vinařství v oblasti Chianti sahá až do roku 1200, s odkazem na Florentské „Lega del Chianti“ výrobců červeného vína Sangiovese. Znak ligy sestával z “černého kohouta”, pak udržovaný “Consorzio del Chianti Classico”.
Koncem patnáctého století se již hovořilo o víně "Chianti" a od roku 1600 se stalo významným exportním výrobkem.
, Již v roce 1700 začala Medici (vládnoucí rodina) vymezovat oblast produkce tohoto vína, i když se liší od oblasti, která vznikla ve 20. století.
V roce 1800 se hrozny začaly skládat, aby se zlepšila kvalita vína Chianti, stejně jako technika "toskánské vlády".
