Pekanové ořechy

všeobecnost

Pekanové ořechy jsou rostlinné potraviny ve skupině sušeného ovoce. Mají vysokou energetickou hodnotu, ale také vynikající koncentraci esenciálních tuků; chuť je bohatá a máslová.

Mohou být konzumovány samostatně nebo v přípravcích, jako jsou dezerty, první a druhý chod.

Pekanové ořechy jsou ovocem rostliny původem ze Spojených států amerických a jejich obchod v Itálii je podporován hlavně dovozem. Strom ořechů ořechů patří do čeledi Junglandaceae, rod Carya, Specie illinoensis; binomická nomenklatura rostliny je tedy Carya illinoensis . Pozn . Pekanové ořechy jsou známy pro různé odrůdy.

Dřevo stromu se používá jako palivo nebo aroma pro uzená masa. Termín “pekanový ořech” je algonquian původu (američtí indiáni) a doslovně znamená “lísku, která vyžaduje kámen být zlomen”.

popis

Esteticky, pekanové ořechy vypadají podobně jako tradiční italský ořech. Být opilci, oni sestávají z epicarp, mesocarp a endocarp obklopovat semeno (jedlá část). Epikarp a mesocarp jsou masité (3-4mm), ale méně tlusté než tradiční ořech; epikarp je nejprve zelený a pak hnědý.

Epicarp a mesocarp jsou v době zrání rozděleny do čtyř sekcí, jako jsou okvětní lístky květu. Endokarp je tvrdý, dřevitý a hnědý nebo červený (v závislosti na odrůdě). Osivo je méně tuberkulované a má více načervenalé zbarvení než obyčejný ořech. Rozměry pekanových ořechů jsou podobné tradičnímu ořechu (2, 6-6cmx1, 5-3cm), ale tvar má tendenci být prodlouženější.

Pecan strom je velký; vzorky, které dosahují výšky 40 m a průměru 2 m, nejsou na kmeni vzácné a zdá se, že některé větší než 50 m na výšku byly identifikovány (ale neexistuje žádný zdokumentovaný důkaz). Listy jsou elipsoidní, 30-45cm, zelené a listnaté. Stromy pekanových ořechů mají jak samčí, tak i ženské květy a opylování probíhá hlavně větrem. Pekanové ořechy dosahují plné zralosti na podzim, přesněji v říjnu.

Rostliny jsou obzvláště dlouhodobé a žijí až 300 let.

Původy a kultivace

Pekanové ořechy jsou typickými plody Spojených států, zejména v centrální jižní oblasti av Mexiku. Abychom byli přesní, přítomnost stromu Carya illinoensis je nejvíce hustá v: Arkansas, Florida, Gruzie, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Jižní Karolína, Tennessee, Texas a od Coahulia na jih k Jalisco a Veracruz.

Pěstování stromů pro výrobu pekanových ořechů není staré. Zdá se, že to začalo teprve v roce 1880 v USA, zemi, která se může pochlubit roční produktivitou až 80-95% celkového světového objemu (150 000 - 200 000 tun ročně pro 10 000 000 stromů). Ostatní pěstitelské oblasti se nacházejí v Jižní Americe, Číně, Austrálii, Jižní Africe a Izraeli; v Itálii jsou malé oblasti pekanových ořechů v regionu Sicílie.

Složení pro: 100 g pekanových ořechů - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 49, 0% voda 5, 0g protein 7, 2g Převažující aminokyseliny Kyselina glutamová, arginin, kyselina asparagová Omezení aminokyselin lysin Lipidy TOT 71, 8 g Nasycené mastné kyseliny 6.0mg Mononenasycené mastné kyseliny 25.0mg Polynenasycené mastné kyseliny 22.0mg cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 7, 9g škrob 3, 3g Rozpustné cukry 4, 3g Dietní vlákniny 9, 4g Rozpustná vláknina 0, 36 g Nerozpustná vláknina 9, 07 g energie 705.0kcal sodík tr draslík 603.0mg železo 2.4mg fotbal 61.0mg fosfor 300.0mg thiamin 0.71mg riboflavin 0, 15 mg niacin 1.40mg Vitamin A 8.0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E 4, 0 mg

Kultivary jsou v podstatě složeny z "klonů", což je důvod, proč je nutné, aby některé z nich pocházely z různých stromů, protože (na rozdíl od těch, které se narodily ze semen) nejsou schopny samoopylit a vyžadují geneticky cizí vzorky pro oplodnění. Pozn . Strom pekanových ořechů je náchylný k nedostatku niklu.

Gastronomické využití a nutriční vlastnosti

Pekanové ořechy mohou být konzumovány na vlastní pěst nebo v komplikovaných nádobách. V USA, Pecan ořech koláč je národní jídlo a malé pralinky občerstvení (bonbóny) jsou typické pro město New Orleans. V italské kuchyni, pekanové ořechy nejsou široce používané, ale jejich použití je podobné tomu tradičních vlašských ořechů. Pozn . “ Lazy Magnolia vařit společnost v peci, Mississippi ” produkoval pekanové pivo ochucené místo hopu.

Pekanové ořechy jsou potravou, která je schopna bojovat s hypercholesterolemií a oxidačním stresem. Vysoké procento polynenasycených mastných kyselin, fytosterolů, vit. E (α-tokoferol) a fenolické látky (flavonoidy) určují snížení celkového a "špatného" cholesterolu (LDL), jakož i predispozici k nádorům.

Výzkum provedený University of Massachusetts a publikovaný v " Aktuální témata v Nutraceutical Research " ukázal, že pravidelná konzumace pekanových ořechů může také snížit neuromuskulární degeneraci spojenou se stárnutím; druh účinku proti stárnutí.

Také se předpokládalo, že v přítomnosti jiných predispozičních faktorů může dieta bohatá na pekanové ořechy snížit riziko vzniku lithia u žen.

Kromě tuku jsou pekanové ořechy také bohaté na vlákninu, nutriční prvek, který chrání integritu a funkčnost střeva. Ze solného hlediska se tyto produkty hojně vyskytují v železe a draslíku, zatímco pokud jde o vitaminy (kromě tokoferolů), objevují se významná množství thiaminu.

Navzdory různým pozitivním aspektům si připomínáme, že pekanové ořechy jsou pozoruhodně kalorické potraviny; v důsledku toho by mělo být jejich použití - považováno za kvantitativní - omezeno na několik gramů denně.