Voda v ... "a pro" ... lidské tělo - celková tělesná voda (TBW)
Voda je základním prvkem života člověka a obecně všech živých organismů. V našem těle se obsah vody liší podle různých parametrů: ústavy, věku a pohlaví; u novorozence dosahuje tělesná voda (celková tělesná voda - TBW) 75% celkové hmotnosti, zatímco u dospělých je to přibližně 60%.
Voda plní mnoho funkcí nezbytných pro metabolismus, jako jsou: řešení a transport živin, korpuskolanty (krevní buňky), hormony, katabolity atd., Umožňuje biochemické reakce, přispívá k termoregulaci, atd.
Nedostatek vody v těle je definován jako dehydratace, zatímco nadbytek (patologický) je orámován termínem hyperhydratace. Množství vody potřebné pro metabolismus lze rozlišit na:
- Exogenní voda: zavedena s nápoji a jídlem
- Endogenní voda: ta, která vzniká oxidací energetických makrostruktur uvnitř buněk.
Pitná voda
Exogenní voda zavedená s jídlem a nápoji MUSÍ být PITNOU vodou a jako taková je nezbytná, aby měla určité chemicko-fyzikální, organoleptické a mikrobiologické požadavky:
- Musí být čirý, bezbarvý, bez zápachu a chuti a příjemná chuť
- Chemická analýza nesmí vykazovat významné stopy kontaminace (čpavek, dusičnany, dusitany, povrchově aktivní látky, těžké kovy atd.)
- Bakteriologická analýza by neměla představovat kolonie mikroorganismů
tvrdost
Tvrdost vody ukazuje obsah solí (zejména alkalických), jako je vápník a hořčík (Ca a Mg - zodpovědný za tvorbu "vápence") ve formě: chloridu vápenatého (CaCl 2 ), síranu vápenatého (CaSO 4) ), chlorid hořečnatý (MgCl2) a síran hořečnatý (MgS04).
Tvrdost vody může být TOTAL, PERMANENT a TEMPORARY (v závislosti na struktuře samotných solí):
- Celková tvrdost vody: je to součet solí vápníku a hořčíku rozpuštěných ve vodě
- Trvalá tvrdost vody: je to parametr, který měří množství vápenatých a hořečnatých solí, které zůstávají v roztoku po varu
- Dočasná tvrdost vody: je to rozdíl mezi celkovou a trvalou tvrdostí, proto představuje množství hydrogenuhličitanu vápenatého a hořečnatého, které se sráží vroucí vodou.
Stupeň tvrdosti vody
Stupeň tvrdosti vody je vyjádřen ve třech velikostech:
- Francouzské třídy (také v Itálii) (F °): 1 francouzský stupeň = 10 mg CaCO 3 na litr vody
- Německé stupně (D ° nebo DH °): 1 německý stupeň = 10 mg CaO na litr vody = 1, 79 francouzského stupně
- Anglické stupně (° GB): 1 Anglická známka = 10 mg CaCO 3 na 700 gramů vody = CaCO 3 1, 43 Francouzské třídy
Druhy vody | HARDNESS VE FRANCOUZSKÝCH STUPNĚ (F °) |
Velmi sladké vody | 0-4 |
Sladká voda | 4-8 |
Voda se střední tvrdostí | 8-12 |
Vody diskrétní tvrdosti | 12-18 |
Tvrdé vody | 18-30 |
Velmi tvrdá voda | > 30 |
Voda určená k distribuci ve vodovodní síti pro obyvatelstvo prochází různými a systematickými kontrolami (ASL), jejichž cílem je ověřit účinnou schopnost dodávek vody; Mezi různými procesy, které mají za cíl vyrábět pitnou vodu, jsou také:
- Sedimentace a filtrace: odstranění pevných částic, včetně vápenců (vápenaté a hořečnaté soli)
- Korekce tvrdosti (je-li to nutné): pokud je příliš tvrdá, musí být pitná voda změkčena změkčovacími zařízeními pro výměnu vody nebo demineralizátory.
Nadměrná tvrdost vody
Nadměrně tvrdá voda, pokud je opilá, z dlouhodobého hlediska nemusí být zdravá; zejména u subjektů trpících nefrolitiázou (ledvinovými kameny) nebo štěrkem, vápenaté soli přispívají k tvorbě "ostrých a snadno agregovaných krystalů" v močovém traktu: tzv. oxalát vápenatý (hlavní složky ledvinových kamenů). Navzdory mnoha vědeckým poznatkům připisují vinu především tvorbě ledvinových kamenů na SODIUM (Na) a koncentraci v moči, včetně asociace nadměrného množství vápenatých solí a kyseliny šťavelové (antimutriční faktor přítomný v rostlinných potravinách: rebarbory, špenát), řepa atd.) může urychlit tvorbu a usazování šťavelanů vápenatých. Je však třeba poznamenat, že asociace potravin bohatých na oxaláty s jinými potravinami s obsahem vápníku v rámci stejného jídla má pravděpodobně ochranný účinek proti ledvinovým kamenům; nevyhovující, následná enterická tvorba agregátů šťavelanu vápenatého - neabsorbovatelná a pak eliminovaná stolicí - snižuje množství kyseliny šťavelové absorbované střevní sliznicí.
Snížení příjmu vápníku v potravinách (jako dostatečně vstřebatelná a nezbytná nutriční složka v dávkách přibližně 1 g / den) je v konečném důsledku vysoce doporučeno a vzhledem k „pochybné“ biologické dostupnosti vápníku vázaného v solích, u subjektů trpících litiázou bylo by dobrým pravidlem dodržovat dietu:
- Špatné tvrdé vody
- Špatná kyselina šťavelová
- Bohaté na velmi sladkou pitnou vodu nebo (ještě lepší) minerály s nízkým obsahem pevných látek (minimálně mineralizované).
