Co jsou mořské plody
S termínem mořské plody máme na mysli skupinu potravin živočišného původu, často slané vody (ale to není řečeno!), Která seskupuje organismy patřící do žíly měkkýšů a organismů korýšů.
Mořské plody - měkkýši : hlavonožci (s vnitřním obalem nebo bez skořápky, jako je chobotnice, sépie, chobotnice, chobotnice, chobotnice, chobotnice atd.); plži (neobvyklé nebo s vnějším obalem, například hlemýždi, hlemýždi, limpety, uši apod.); lamellibranchs (mlže s vnějšími skořápkami, např. mušle, mušle, fazole, telline, canolicchi, lastury, canestrelli, mořské lanýže, mořská data, ústřice, pinna nobilis), atd.).
Mořské plody - korýši : makruri (dlouhé břicho, vleže s vejčitou ploutví ve tvaru větrníku, například humr, humr, krevety, krevety, atd.); brachiuri (krátké břicho bez ventilátoru, složené pod kapotorikou, například krab nebo krab pavouka); stomatopods (opatřený dvěma bukálními přívěsky s připojenými “pažerákovými” drápy tvořenými ozubeným pohyblivým článkem, který se přehne přes segment sám (např. canocchia, corbola atd.).
Nutriční vlastnosti
Pro popis nutričních vlastností měkkýšů by bylo vhodné léčit různé druhy zvířat jednotlivě nebo, v mezích, různé klasifikační skupiny; vzhledem k různorodosti typickým pro přípravky na bázi mořských plodů však čtenář bude těžit z obecnějšího a méně důkladného popisu tématu. Níže budeme analyzovat odděleně dva prameny, a to měkkýše a korýši.
Kalorický obsah měkkýšů je obecně nízký nebo mírný; mezi hlavonožci, plži a lamellibranches, nutričně nejbohatší jsou jistě plži (hlemýždi, limpets, uši moře, hlemýždi, etc.), ačkoli méně spotřebovaný a obecně zvažoval “zastaralé” potraviny. Chlubí se vyšší spotřebou energie a bílkovin než ostatní dva (kolem 100 kcal na 100 g a více než 17 g proteinu, proti 60-75 kcal a 10-14 g proteinu), které jsou široce používány v nízkokalorických dietách. Také si pamatujeme, že VŠECHNY měkkýši (a zejména hlavonožci) obsahují extrémně sníženou lipidovou část a sestávají hlavně z polynenasycených mastných kyselin; na druhé straně, mlži (zejména mušle a ústřice) se vyznačují znatelným příjmem cholesterolu, což je extrémně omezující charakteristika při korelaci s dietou snižující cholesterol.
Měkkýši také poskytují dobré vitamínové množství kobalaminu (vitamín B12) a variabilním způsobem dalších vitamínů komplexu B. Vyznačují se také významným přínosem emicidu železa, jodu (I), zinku (Zn). a selen (Se). Je však vhodné věnovat pozornost sodíku (Na), protože jak mlži, tak i plži poskytují dostatečné množství, které je činí nevhodnými pro dietní léčbu arteriální hypertenze.
Není možné jednoznačně popsat stravitelnost měkkýšů, protože se významně liší od jedné skupiny k druhé, od jednoho druhu k druhému a především od jednoho kulinářského přípravku k druhému; jeho skladovatelnost je velmi omezená, zejména s ohledem na mlžů.
Při analýze nutričního obsahu korýšů v mořských plodech je v první řadě vhodné upřesnit, že se jedná o potraviny VŽDY s vysokým příjmem cholesterolu, a proto, stejně jako u některých měkkýšů, jejich použití nenajde časté použití ve stravě s cílem kontrolovat hypercholesterolémie. Na druhé straně mají korýši mírný obsah lipidů a jsou charakterizováni prevalencí esenciálních omega3 mastných kyselin ve srovnání s omega6, což je nepochybně výrazná charakteristika. Z energetického hlediska jen zřídka přesahují 70-80 kcal na 100 g jedlé části, zatímco příjem bílkovin je dobrý a je mezi 13 a 18 g (obsah glucidů je zanedbatelný).
Dokonce i korýši v přípravě mořských plodů, stejně jako někteří měkkýši (viz výše), obsahují významné množství sodíku v potravinách a podobně nejsou indikováni v hypotenzních dietách. Přináší však vynikající množství železa a vápníku (Ca), ale se sníženým obsahem fosforu (P), což je minerál, který při vysokých dávkách odpovídá za zhoršení absorpce vápníku ve střevech. Obsah vitamínů B je podobný jako u masa a ryb.
Frekvence spotřeby
Z toho, co bylo uvedeno v předchozích odstavcích, závisí vhodnost pro konzumaci mořských plodů výhradně na přítomnosti odpovídajícího klinického obrazu. Hypertenze a hypercholesterolemie jsou patologie, které ztěžují zahrnutí mořských plodů do stravy, s výjimkou některých z nich (hlavonožců); proto se v těchto případech obecně NEPORUČUJE pro použití (příležitostně některé a v omezeném množství). Současně, v nepřítomnosti metabolických změn, spotřeba mořských plodů by mohla být užitečná při snižování spotřeby masa, vajec a sýrů, nesmí však žádným způsobem nahradit spotřebu ryb.
Ve vyvážené stravě je konzumace mořských plodů do týdenního menu sotva zahrnuta a podle mého názoru by mohla být používána správně jednou (1:10 nebo 1:15 dnů). V případě, že by byly součástí stravovacích návyků subjektu, bylo by žádoucí preferovat odrůdy s nižším obsahem cholesterolu a nižším obsahem sodíku, jakož i v případě potřeby odstranit vodu z vaření s cílem drasticky snížit TYPICKÝ reziduální příjem sodíku přípravků na bázi mořských plodů.
bibliografie:
- Jedlá zvířata italských moří - A. Palombi, M. Santarelli - str. 364
- Tabulky složení potravin - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)
- Potravinová mikrobiologie - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
