všeobecnost
Kakaové sušenky jsou suché pečivo dezerty.
Začněme poukazem na to, že kakaové sušenky a čokoládové sušenky (pokryté nebo s kousky v těstě) mají zcela odlišné recepty.
Kakaové sušenky jsou velmi populární a rozšířené po celém světě.
Chemické složení se může v závislosti na receptuře značně lišit.
Kakaové sušenky jsou velmi kalorické potraviny, i když se specifikace značně liší od jednoho produktu k druhému. Přebytek energie je způsoben množstvím tuku a / nebo nedostatkem vody ve sloučenině; navíc jednoduché cukry jsou v procentech v přebytku.
Kakaové sušenky vařené v mikrovlnné troubě - připravené za 8 minut
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Kakaové sušenky by měly mít důležitý příjem kalorií; jak se předpokládalo, existuje mnoho typů a nutriční vlastnosti se mohou značně lišit . Níže se pokusíme zdůraznit nejvýznamnější rozdíly, které se dnes týkají nejběžnějších typů.
Nejméně energetický typ kakaové sušenky je nepochybně celek nebo je přidáván do vlákna. Rozdíl mezi oběma variantami spočívá v tom, že první obsahuje pouze celozrnnou mouku, zatímco druhá zahrnuje přidání čistých vláken, jako jsou otruby, rozpustné gumy, inulin atd.
Další složky, které mohou ovlivnit kalorickou hustotu kakaových sušenek jsou:
- Mastné potraviny: máslo, vyčištěné máslo, margarín, rostlinné oleje. Mají tendenci zvyšovat celkovou energii.
- Kalorické sladké potraviny: granulovaný, med, javorový sirup nebo agáve atd .; oni jsou přidáni osladit a inklinovat ke zvýšení finálních kalorií.
- Neklorická sladidla (přírodní nebo syntetická): stevia, cyklamát, aspartam atd. Mají tendenci snižovat celkovou energii.
- Atri: olejnatá semena (vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky, len atd.), Čokoláda, zrna atd. Mají tendenci zvyšovat konečné kalorií.
Převládajícími energetickými makronutrienty kakaových sušenek mohou být mastné kyseliny nebo sacharidy (jednoduché nebo komplexní), v závislosti na receptu.
- U velkých množství másla nebo oleje, jako jsou kakaové sušenky, nebo v dezertech bohatých na sušené ovoce (v kusech nebo v mouce) nebo s množstvím čokolády, převažují lipidy.
- Na rozdíl od toho, cukry (jednoduché a komplexní) se zdají být hojnější v suchých kakaových sušenkách.
"Dietetické" kakaové sušenky mohou na druhé straně odhalit větší množství bílkovin než tuk a cukr, ale vždy méně než součet těchto dvou. Obecně zahrnují přidání sójových peptidů, mléčných kaseinů nebo syrovátky z nich; nedávno byla zavedena kriketová mouka (protein a extrahovaná z homonymního hmyzu).
Kromě absolutního množství se může významně měnit také procento mastných kyselin. Některé přísady jsou bohaté na nasycené lipidy (máslo, sádlo, kokosový olej, avokádový olej, palmový olej nebo palmové jádro, různé tropické bifrakcionované nebo hydrogenované oleje atd.). Jiné obsahují mnoho nenasycených lipidů (mononenasycených nebo polynenasycených, jako je kukuřice, arašídy, olivy, lískové ořechy atd.).
Složky živočišného původu, s výjimkou izolovaných proteinů, obsahují cholesterol; nejvlivnější jsou žloutky, máslo, sádlo a plnotučné mléko.
Přírodní kalorická sladidla zvyšují podíl jednoduchých cukrů (sacharóza, glukóza, fruktóza, maltosa) ve srovnání s komplexy (škrob).
Vlákna jsou hojnější v integrálních receptech as přidanými vlákny. Dietní sušenky (například proti zácpě nebo diabetikům) poskytují vyšší množství molekul rozpustných ve vodě (z řas, kořenů, bobulí atd.) Než klasické nerozpustné "otruby" obilovin.
Celé a přidané kakaové sušenky s vlákny mají kromě méně kalorií také nižší glykemickou zátěž a index; více se stravují proti nadváze, hyperglykémii a hypertriglyceridemii.
Dále obsahují více vitamínů a minerálů ; konkrétně se zvyšuje: thiamin (B1), niacin (PP), draslík, fosfor a hořčík.
Významně se také zvyšuje množství antioxidantů.
Kromě toho, s použitím "správné" celozrnné mouky (obsahující pšeničný klíč, množství vitaminu E a omega 3 esenciálních mastných kyselin se zvyšuje.
Vzhledem k nadbytku tuků (nasycených a cholesterolů), jednoduchých cukrů a celkových kalorií, kakaové sušenky nejsou vhodné pro častou spotřebu a ve významných porcích.
To platí zejména pro ty, kteří trpí nadváhou, hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridemií a hypercholesterolemií.
Pro ty, kteří široce používají komerční produkty, je dobré si uvědomit, že většina receptů zahrnuje přidání stolní soli (chloridu sodného). Vzhledem k tomu, že se sodík podílí na zhoršení arteriální hypertenze citlivé na sodík, nedoporučuje se časté užívání u osob postižených touto patologií.
Dietetické recepty (bílkoviny, bohaté na vlákninu, bez cukru, atd.) Mohou být také kontextualizovány v klinické výživě, ale s frekvencí spotřeby a dávkou vhodnou pro daný případ.
Většina kakaových sušenek obsahuje laktózu a lepek, což je důvodem, proč se kvůli své nesnášenlivosti nehodí k dietě.
Mohou být akceptovány pouze filosofií latto-ovo vegetariánské či dokonce veganské, v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti mléka a vajec (které je vyloučeno).
Průměrná část kakaových sušenek je 2-5 kusů (v závislosti na individuální hmotnosti) nebo asi 30 g.
zvědavost
V mezinárodním měřítku je legislativa týkající se kakaových sušenek a (ještě více) čokoládových právních předpisů více nepředvídatelná, než si dokážete představit.
Náznaky jednotlivých zemí se mohou lišit a vyžadují specifické charakteristiky; například celkové procento čokolády ve srovnání s sušenkou, množství kakaového másla v čokoládě atd.
Ne každý ví, že v Anglii a jejím okolí jsou tyto charakteristiky rozhodující pro výpočet použitelného zdanění jako daně z přidané hodnoty (DPH).
Ve skutečnosti, ve Spojeném království pravidlo je že “luxusní potraviny” takový jako cukrovinky jsou “zdanitelné”, zatímco základní potravinové produkty jsou osvobozeny.
Je zajímavé se dozvědět, že jurisprudence a posloupnost rozsudků definují, že čokolády pokryté sušenky, jako je čokoláda Digestive nebo Kit-Kat, podléhají DPH, zatímco čokoládové sušenky nebo dort Jaffa nejsou.
