všeobecnost
Pod pojmem kokosové sušenky máme na mysli všechny dezerty ze sušených cukrovinek vyráběných z buničiny z čerstvého ovoce nebo jeho derivátů (kokosová mouka, kokosové mléko, kokosový olej).
Některé recepty jsou jednoduché a rychlé, jiné obtížnější a komplikovanější. Některé obsahují složky živočišného původu, zatímco některé splňují kritéria veganské nebo dokonce syrové potravy (i když ve druhém případě by bylo lepší mluvit o sladkostí než o sušenkách).
Vzhledem k chemické povaze složek jsou kokosové sušenky obecně s vysokým obsahem kalorií a vysokým obsahem tuku; procento cukrů se mění podle přídavku sacharózy / fruktózy.
Máslo kokosové sušenky - vánoční cukroví
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeCocco
Kokos je plodem rostliny Cocos nucifera nebo kokosové palmy.
Je oválného tvaru, váží asi 1, 0 kg.
Jedlá část kokosu je buničina, obsažená v dřevnatém endocarpu (vulgárně nazývaném skořápka). To není tvořeno mandlemi nebo jádry, jak se to děje u olejnatých semen, ale skutečným vnitřním obalem masité konzistence.
V nezralém ovoci se konzumuje hlavně vnitřní voda, která je centrálně uložena v ořechu. To má za následek vyživování buničiny a dozrávání ovoce; po dokončení je zcela absorbován vlašským ořechem.
Kromě čerstvé buničiny a vody můžete z kokosu získat:
- Mouka: buničina, sušená a strouhaná.
- Vločky: buničina, sušená a redukovaná na malé listy.
- Tukové mléko: výsledek lisování buničiny.
- Štíhlé mléko: výsledek soukromého lisování tukové složky.
- Kokosový nápoj: vyrobený z mléka a mleté buničiny.
- Olej: tuková část odděleného mléka.
- Margarín: hydrogenovaný olej.
Nutriční aspekty
Nutriční vlastnosti kokosových sušenek nelze shrnout do několika řádků, protože se značně liší v závislosti na receptu.
Ve skutečnosti některé vzorce zahrnují použití čerstvě drceného kokosu, jiné z mouky nebo kokosových vloček; není neobvyklé přidávat kokosový olej místo másla nebo jiných tuků (jsou-li přítomny).
Nejvíce stravitelný a méně kalorický recept kokosových sušenek je ten, který navrhla Alice v tomto videu: Coconut Cookies bez másla - vánoční cukroví. Na druhou stranu je to stále energeticky velmi náročné potraviny a doporučuje se mírná spotřeba.
Kalorický příjem kokosových sušenek pochází hlavně z lipidové části. To je převážně dodáváno z kokosu, bez ohledu na použitou specifickou složku (buničina, mouka, olej atd.). Profil mastných kyselin je ve prospěch nasycených, proto není vhodný pro dietu pro hypercholesterolemii.
Sacharidy mohou hrát více či méně zásadní roli v závislosti na množství cukru (častěji poleva) nebo případně mouky (zřídka používaná).
Na druhé straně význam proteinů závisí především na přítomnosti vajec nebo jejich části (vaječný bílek).
Cholesterol je přítomen pouze při přidávání másla a / nebo žloutků. Vlákna jsou hojná.
Co se týče fyziologického a vitamínového aspektu kokosového ořechu, nepoznají se pozoruhodné úrovně; je pozorováno pouze vynikající množství draslíku.
