sušené ovoce

Ovoce - Čerstvé a sušené ovoce - Nutriční vlastnosti

Ovoce ve stravě

V dietetice, výživě a výživě se ovoce obecně dělí na:

  • Čerstvé ovoce (spojené s dužnatými, kyselými a sladkými produkty rostlin) \ t
  • Sušené ovoce (sušené ovoce, jako je lískový ořech, některé druhy masitého ovoce jako ořech atd.)
  • Konzervované ovoce

NB. Za čerstvé ovoce a sušené ovoce se bude považovat následující ovoce, zatímco pro popis konzervovaného ovoce viz článek o sezónnosti a metodách uchovávání ovoce.

Čerstvé ovoce

Podle klasifikace SINU (Italská společnost pro lidskou výživu) je čerstvé ovoce souborem produktů, které mohou být znovu spojeny do skupiny potravin VI a VII:

VI) žlutá nebo zelená zelenina a ovoce, zdroje vitamínu A,

VII) zelenina a ovoce bohaté na vitamín C.

Ve skutečnosti se čerstvé ovoce vyznačuje mnoha dalšími nutričními aspekty a výše uvedené vitamíny jsou jen zlomkem důležitého nutričního přínosu ovoce.

Čerstvé ovoce, pokud je konzumováno ve vhodných porcích (400-800 g / den) a vhodně kontextualizováno na základě složení stravy (aby se zabránilo překročení jednoduchých cukrů), představuje podpůrný pilíř lidské výživy.

Čerstvé ovoce především dodává velké množství vody, což usnadňuje udržení hydratace i u subjektů, které zanedbávají nebo necítí podnět žízně. Hydratace je základním aspektem obecné homeostatické údržby organismu a účinně zabraňuje některým potenciálně škodlivým stavům, jako je únava ledvin a metabolická acidóza.

Z energetického hlediska poskytuje čerstvé ovoce spíše heterogenní množství kalorií, a to jak na základě botanických druhů, tak na sezónnosti ovoce. Rozsah od 16kcal / 100g melounu k 72kcal / 100g mandarinek, většinou poskytovaný fruktózou. Samozřejmě existují také kalorické čerstvé ovoce s nutričním složením, které se odchyluje od průměru; to je případ kokosu (364 kcal / 100 g a 35 g lipidů), avokáda (231 kcal / 100 g a 23 g lipidů), kaštanů (165 kcal a 25, 3 g škrobu) atd.

Množství lipidů (s výjimkou výjimek) je sníženo, ale hlavně složeno z nenasycených a polynenasycených lipidů (také nezbytných), zatímco obsah proteinů má nízkou biologickou hodnotu a je kvantitativně irelevantní.

Naopak vysoký příspěvek do rozpustné vlákniny je pozoruhodný. Je složena převážně z polymerů rozpustných ve vodě a významně přispívá k dosažení minimální denní hladiny (30 g / den), která je užitečná pro udržení intestinální integrity a jako prebiotika pro tropizmus přirozené bakteriální flóry kolické bakterie.

Obsah vitamínů je vynikající; jak již bylo zmíněno, vitamíny C (kyselina askorbová) a vitamín A (v β-karotenu) jsou mistři, ale také dobrá množství tokoferolů (vit E) a mírná množství thiaminu, riboflavinu, niacinu, kyseliny listové a kyseliny vitamin K.

Co se týče právního rámce, připomínáme (také příznivcům nedávných „nutričních teorií“), že čerstvé ovoce je spolu se zeleninou a celými zrny skupina potravin, která nejvíce přispívá k příspěvku alkalických iontů a zejména hořčíku (Mg). Chybí také draslík (K), zinek (Zn), selen (Se) a měď (Cu).

Pro ilustraci antioxidačního potenciálu čerstvého ovoce musí být vynaloženo ještě jedno slovo; víme, že na buněčné úrovni tyto molekuly představují skutečný štít proti oxidačnímu stresu, tedy proti stárnutí, kancerogenezi a aterogenezi. Mezi nejrozšířenější antioxidanty v ovoci patří vitamin C, vitamin A, vitamin E, selen, zinek, fenolické látky (resveratrol, ale nejen!), Fytoestrogeny (isoflavony) atd.

Sušené ovoce

Další informace: sušené ovoce, nutriční vlastnosti

Sušené ovoce znamená skupinu potravin s nízkým příjmem vody a vysokým obsahem energie a lipidů. Jedlá část se skládá z osiva, které musí být konzumováno čerstvé, sušené nebo opékané.

V poslední době se v kolektivní stravě stalo důležitější sušené ovoce; hlavní instituce, díky svému vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin, zjistily, že sušené ovoce musí tvořit pevný prvek lidské výživy prostřednictvím časté, ale mírné spotřeby.

Sušené ovoce v podstatě obsahuje mastné kyseliny z rodiny omega6 (ω ‰ 6); omega6, na rozdíl od omega3 (ω 3) typického pro ryby, i když esenciální molekuly nejsou v kolektivním krmení nedostatečné. Jsou široce distribuovány v potravinách a jejich přebytek ve vztahu k omega3 (omega3 / omega6 poměr) může způsobit prozánětlivou dekompenzaci. Nejčastějšími mastnými kyselinami jsou proto kyselina linolová (LA 18: 2), kyselina gama-linolenová (GLA 18: 3), kyselina diomo-gama-linolenová (DGLA 20: 3) a kyselina arachidonová (AA 20: 4).,

Jsou také přítomny další nutriční složky, ale vzhledem ke sníženým konzumačním dávkám (několik gramů) způsobeným vysokým kalorickým příjmem (> 500 kcal / 100 g) se nezdá, že by významně ovlivňovaly doporučené dávky. Je zřejmé, že pokud se více využije, stává se příjem minerálních solí a tokoferolů významný.

Dostane ovoce tuk?

Mělo by se rozlišovat mezi nutriční úlohou čerstvého ovoce a sušeného ovoce ... ale v každém případě, za předpokladu přiměřené spotřeby, odpověď zní ne!

Přemýšlíte o chemickém složení čerstvého ovoce, je jasné, že se jedná o jedinou skutečnou kategorii přirozeně SWEET potravin. Čtenáři si budou myslet:

" Přesně tak! Protože obsahuje cukr (fruktóza), konzumace ovoce by měla přispět ke zvýšení příjmu kalorií ve stravě "

... a moje odpověď zní, že:

" Spotřeba ovoce musí být kontextualizována a řízena subjektivně nejvhodnějším způsobem ... tj.

Ovoce poskytuje jednoduché sacharidy stejně jako jakýkoli potravinářský výrobek v cukrářském průmyslu, ale kdo by se cítil jako srovnávat pomeranč s croissantem? Z mého pohledu je konzumace ovoce jako náhražky sladkých potravin jedním z klíčových principů současné dietní KOREKCE, stejně jako základní zásadou TRUE Středomořské stravy.

Mnoho sladkých potravin (pak přidaných v sacharóze) se rodí (jak budete číst v článku Stagionalita a konzervování ovoce) jako konzervované potraviny (viz džemy, džemy, konzervované ovoce, sušené ovoce, sušené ovoce atd.), Proto by měly být konzumovány pouze v těch několika týdnech, ve kterých není k dispozici žádné čerstvé ovoce (například plná zima). Bohužel to tak není! Sladké potraviny jsou spotřebitelům dostupné po celý rok a téměř nahradily spotřebu čerstvého ovoce; na druhé straně by nahrazení sladkých potravin čerstvým ovocem umožnilo: \ t

  • Zvyšte hydrataci
  • Zvyšte svůj příjem minerálů
  • Zvýšit příjem vitamínů
  • Zvýšit příjem antioxidantů
  • Zvýšení příjmu rozpustné vlákniny (!!!)
  • Snížit příjem jednoduchých cukrů nejméně o 500%
  • Snižte celkový příjem kalorií
  • Mírná odpověď na inzulín
  • Povzbuzujte sytost

To nemá za cíl přesvědčit čtenáře, aby zrušili všechny sladké potraviny ... ale jednoduše si uvědomit, že nahrazení většiny z nich ovocem by mohlo výrazně zvýšit kvalitu vlastní stravy.

" A pro sušené ovoce ?"

Je to skupina potravin, která je jistě bohatá na esenciální lipidy, ale přesto má velmi vysokou hustotu energie. Pokud jsou konzumovány s mírou a jsou spojeny s zdroji bílkovin MAGRE (aby nedošlo k překročení procentního podílu lipidů ve výši 30% celkových kalorií), sušené ovoce může poskytnout naprosto pozoruhodné výhody ... ale když začnete "rozdrtit ořechy (mandle, pistácie, piniové oříšky, lískové ořechy atd.) ... důležitou věcí je být schopen se zastavit ve správný čas (což vzhledem k příjemnosti výrobku se ukazuje, že je to postoj OBYTNÝ, ale udržet ...)

Ovocný koláč

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube