Rýže v bílém

definice

Bílá rýže nepředstavuje specifický recept, ale adjektivum, které lze přičíst různým přípravkům na bázi rýže, které sdílejí nepřítomnost koření nebo přísad různých barev ve srovnání s leštěnou rýží.

Bílá rýže může být připravena mnoha způsoby: rizoto, vařená rýže, gohanská rýže, rýže vařená v mléce, pilaf a / nebo pečená rýže, atd.

Někteří věří, že bílá rýže je nejvhodnější recept na krmení nemocných a obecněji těch, kteří trpí poruchami gastrointestinálního traktu.

Bílá rýže je také přípravkem široce používaným sportovci; ve skutečnosti je to platné jídlo:

• před tréninkem (pod napětím), v malých porcích, které mají být odebrány alespoň 30-60 'před tréninkem (v závislosti na konkrétním případě)
• a po tréninku, který má být konzumován, jakmile je sezení ukončeno (do 15 'jako nezávislé doplnění inzulínu glykogenem a / nebo při příštím jídle jako posilovač inzulínu).

Použití oleje / másla v receptu na bílou rýži zlepšuje jeho chutnost, ale může se stát nepříznivým prvkem; v tomto ohledu, aby se zabránilo konzumaci rýže bez tuku, ale zcela lepené, postačí respektovat některé malé triky, které uvedeme níže.

Typy rýže v bílé barvě

Pro přípravu bílé rýže si můžete vybrat z mnoha druhů rýže: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, divoká, červená, thajská, basmati, lepkavá atd.

Kromě toho jsou v závislosti na konkrétním případě k dispozici různé druhy rýže: celozrnné (s glumely), bílé (bělené a ne), předvařené (průmyslově předvařené), naklíčené atd.

Bílá rýže proto může být vykládána použitím různých receptů. Podívejme se na ně podrobněji.

Vařená rýže

Nevyžaduje použití specifických odrůd; je však lepší mít na paměti, že hnědá rýže má velmi vysoké doby vaření.

Vařená rýže se připravuje ponořením rýže do vroucí vody (případně solené) na dobu nezbytnou pro úplné vaření (detail na obalu).

Na konci vaření by se měl vypustit a jíst, nebo nechat vychladnout (velmi důležitá fáze). Pokud je vařená rýže ponechána při teplotě místnosti, má dvě nevýhody: vůně a tyčinky. K nápravě podobného nežádoucího účinku je možné postupovat dvěma způsoby:

1. Nasaďte ho na plech, namažte ho dostatečným množstvím oleje a nechte jej odpočinout, nebo ještě lépe.
2. Ponořte ho do studené vody, případně také s ledem, vypusťte a vysušte na ručníku.

Při použití bílé rýže (která se skládá pouze z škrobnatého endospermu) to bude mít vždy tendenci lehce se držet. Rozhodně lepší výsledky jsou dosaženy s předpařeným, nejvhodnějším typem rýže pro vaření.

Gohanská rýže

Hodně použitý pro sushi, to je typická japonská metoda vaření.

Složky pro gohanskou rýži jsou: voda, ocet z rýže, cukr, sůl a mořské řasy.

• Prvním krokem postupu je odstranění škrobu z rýže, opláchnutí v misce, dokud se voda nevyčistí; pak se musí sušit.
• Mezitím uvařte vodu s mořskými řasami a ponořte rýži, vařte na mírném plameni asi 10 '(s víkem). Poté se zahřívá a pokračuje se dalších 12 minut.
• Vypněte rýži a nechte rýži v hrnci po dobu dalších 10 'bez odstranění víka. Mezitím rozpusťte cukr a sůl v octě v hrnci nad nízkým teplem.
• Po 10 minutách otevřete rýžovou pánev a vyjměte mořské řasy.
• Vložte rýži do dřevěné nádoby a přidejte koření, pokrývající vše.

Tato asijská verze bílé rýže se používá k přípravě sushi a jako náhrada za západní chléb doprovází různé přípravky.

Co je Sushi a jak si vyrobit rýži

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Pilaf a / nebo Cotto v rýži Forno

Tato zvědavá technika vaření, málo používaná v Itálii, může být velmi užitečná pro úsporu místa mezi varnými deskami nebo pro plné využití použití trouby, která je již používána pro jiné recepty (protože, jak víme, je to spotřebič s nízkou spotřebou přinejmenším) nevýznamný).

Rýže pečená v peci je inspirována tzv. "Rýžovým pilafem"; latter (pravděpodobně indického nebo tureckého původu) je výsledek smíšeného vaření.

• V hrnci opékejte rýži s máslem, cibulí, skořicí a hřebíčkem. Pak do ní přidejte vývar nebo vařící vodu (podíl vývaru / rýže 2, 6: 1). Zakryjte a pokračujte v pečení v troubě (180-200 ° C) po dobu 20 minut bez míchání.

Pečená rýže je naopak jednodušší a rychlejší. Pro dosažení optimálního výsledku je vhodné použít předvařenou rýži; tímto způsobem je možné se vyhnout opékání.

• Je proto dostačující umístit rýži a vývar do hrnce nebo do vysokokapacitní pečící misky, přikryjte tak dobře, jak je to možné, a pečte při výše uvedené teplotě a době.

Pilaf a / nebo rýže pečená v troubě, jako je gohan, je bílá rýže, která je dokonalým doplňkem mnoha přípravků (dušené maso, ryby, smažené, atd.). Zvláštností pilafové rýže je, že ačkoliv by nikdy neměla být míchána, měla by být na konci vaření stále dokonale vyloupaná.

Rizoto v bílém

Rizoto v bílém je dobře známý italský recept, ačkoli, říkat pravdu, to je často zaměňováno s rizotem alla parmigiana (více strukturovaný a kalorický); nejvhodnější druhy rýže jsou carnaroli, vialone nano, arborio, baldo a ribe (nevařené).

Aniž bychom zašli příliš daleko, pojďme stručně shrnout, jak to připravit:

• přísady jsou: rýže, olej nebo máslo, voda nebo zeleninový vývar a možná sůl.

Tento proces je velmi jednoduchý:

• zahřívejte olej nebo máslo a lehce opékejte rýži na středním ohni;
• pak jednu naběračku najednou přidejte vývar nebo vařící vodu (vždy čekejte, až uschne, než přidáte další).
• Dokončete vaření sušením na požadovanou konzistenci a pravidelnou sůl.

Rizoto v bílém je první a musí pečlivě respektovat dobu vaření; není vhodný pro přepravu a musí být konzumován při kouření.

Nejčastější chybou je zaměňovat bílé rizoto s rizoto parmazánu. Jak se očekávalo, to je více strukturované a chutné. Ve srovnání s výše uvedeným postupem stanoví: \ t

• po opékání, nuance se suchým bílým vínem;
• možné využití masového vývaru (lepší než kuře);
• matecatura s máslem a hojným parmazánem (někteří také používají trochu čerstvé smetany).

Rozdíl mezi oběma recepty je zcela jasný a předpokládá především rozptyl nutričního obsahu.

Rýže vařená v mléku

To není “RisoLatte” ale, někdy, to je hlavní složka mnohem komplexnějších receptů (takový jako smažené sladké rýžové koule).

Nutriční složení pro 100g "Riso Bollito"

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Chemické složení Hodnota za 100g Jedlá část 100% voda 64, 7g protein 2, 7g Celkové lipidy 2, 1g Nasycené mastné kyseliny 0, 37g Mononenasycené mastné kyseliny 1, 48g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 23g cholesterol 0, 0mg Dostupné sacharidy 30, 2g škrob 30.1 Rozpustné cukry 0, 1g Celkové vlákno 0, 5g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Kyselina fytová - g pití 0, 0g energie 143, 0kcal sodík 2, 5 mg draslík 43, 4mg železo 0, 3 mg fotbal 19, 0mg fosfor 43, 4mg magnézium - mg zinek 0, 5 mg měď - mg selen - ug thiamin 0, 03mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 60mg Vitamin A retinol eq. 0, 06μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 45mg

Rýže vařená v mléce se připravuje vařením (tedy ne příliš intenzivně) rýží (jakékoli odrůdy) v nepřilnavém kastrolku s kravským mlékem.

Pečení by mělo být dokončeno na požadovanou konzistenci a upraveno pomocí soli.

Charakteristikou této potravy, kterou lze považovat za jediné jídlo, je kontrast sladké (laktózy) se slanou.

I toto, stejně jako rizoto, se nehodí k přepravě a představuje první kurz, který se spotřebovává horký a připravený.

Nutriční vlastnosti

Jako nejoriginálnější typ bílé rýže níže budeme analyzovat nutriční vlastnosti této rýže bez soli a ochucené trochou extra panenského olivového oleje; ingredience tohoto receptu jsou:

• bílá rýže 38g
• voda 60g
• extra panenský olivový olej 2g.

Bílá rýže je produkt, který je součástí III základní skupiny potravin a představuje především zdroj škrobu a vlákniny.

Jedná se o zeleninovou stravu s významným energetickým významem na sacharidy; ostatní kalorií pocházejí z peptidů a lipidů.

Glucidy v bílé rýži jsou složité nebo škrob; proteiny mají střední biologickou hodnotu (detail není uveden v tabulce) a převážně nenasycené mastné kyseliny.

Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi relevantní.

Vitamin a fyziologický profil bílé rýže nevykazují žádné pozoruhodné úrovně.

Rýže v bílém je potrava, která může být kontextualizována ve většině diet, za předpokladu, že tyto části respektují jakékoli patologické stavy, jako je obezita, hyperglykémie nebo diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridemie.

Bílá rýže neobsahuje lepek ani přísady odvozené od mléka, což je důvod, proč je dodávána ve stravě netolerantní na celiakii a laktózu. Nemá žádné kontraindikace pro vegetariány, vegany, Židy a muslimy.

Průměrná část bílé rýže je asi 160-240g (230-345kcal).